Nós nunca conhecemos um salmoura nós não gostamos. Mas há muito mais em que cravar os dentes do que apenas pepinos - você pode conservar qualquer coisa, desde cebolas de cenouras para couves de Bruxelas. Pronto para experimentar em casa? Continue lendo para aprender como conservar vegetais.
O que é decapagem?
Decapagem é um processo usado para preservar alimentos e estender sua vida útil. Há duas maneiras de fazer picles : com uma salmoura ácida (aqui, discutiremos salmouras à base de vinagre) e por fermentação anaeróbica. A decapagem à base de vinagre é muito mais rápida do que a fermentação; o ácido acético do vinagre mata todos os microrganismos que podem causar sua deterioração, preservando assim os alimentos.
A fermentação, por outro lado, é causada por uma reação química entre os açúcares dos alimentos e as bactérias naturais. Se um alimento é conservado em salmoura de água salgada ou fermentado, é preservado por ocorrência natural bactéria de ácido láctico . Salmouras à base de vinagre são basicamente apenas um atalho para a produção de ácido. Enquanto a fermentação permite que o alimento mantenha a maior parte de suas vantagens nutricionais, o vinagre em conserva faz com que o alimento perca muito de seu valor nutricional.
O processamento de picles é necessário?
O processamento (também conhecido como um processo de esterilização usado em enlatados que exige a fervura dos potes de enlatados com e sem o alimento dentro) é a única maneira de garantir que os pickles não se estraguem ou sejam afetados por bactérias, mofo ou fermento. Então, sim, se você vai fazer picles em casa para ter à mão por muito tempo, o processamento garante que eles ficarão preservados. Se, em vez disso, você fizer uma decapagem rápida, as chances são de que consumirá os picles logo após serem feitos, então não terá que suar que estraguem ou se contaminem por bactérias.
O que são vegetais em conserva rápida?
O caseiro mais arrepiante picles são deixados para marinar em salmoura por alguns dias para maximizar seu sabor. Mas você ainda pode conservar e comer certos vegetais na mesma hora se não tiver muito tempo para marinar, dependendo do tamanho e de como são cortados. Digite vegetais em conserva rápida. Por exemplo, pepinos inteiros precisam de pelo menos 48 horas para ficarem ácidos, mas cebolas fatiadas podem absorver a salmoura caseira em apenas 15 minutos se for todo o tempo de que você tem. Quanto mais tempo os vegetais podem ficar de molho, mais em conserva eles ficarão.
Os benefícios de comer vegetais em conserva
Essencialmente, todos os vegetais fermentados podem ajudar a melhorar boa saúde , mas apenas se forem feitos com um salmoura de água salgada . O vinagre, usado para decapagem rápida, mata a maioria das bactérias saudáveis que são benéficas para a saúde intestinal. Portanto, embora os vegetais em conserva com vinagre não sejam a cura para todos os seus problemas de bem-estar, ainda existem muitos motivos para fazer você mesmo em vez de comprar picles no supermercado. Picles processados não só contêm conservantes possíveis, mas também podem ter mais sódio do que picles caseiros. Picles frescos possuem probióticos e menos sal que induz ao inchaço. Denny Waxman, um conselheiro macrobiótica, diz que alimentos naturalmente em conserva e fermentados podem suprimir respostas inflamatórias a alergias, doenças cardíacas e câncer, além de nos ajudar a desenvolver uma resposta imunológica eficiente e saudável.
Pepinos em conserva são especificamente apontados como potenciais redutores de estresse e ansiedade e uma cura potencial para cólicas menstruais , muito parecido rico em probióticos alimentos fermentados como iogurte e kimchi. Eles também são hidratantes, ricos em vitaminas (afinal de contas, são pepinos) e são pesquisados pelos European Journal of Clinical Nutrition mostra que eles também podem ajudar a regular os picos de açúcar no sangue.
Quais vegetais posso conservar?
Algumas horas (ou melhor ainda, alguns dias) em salmoura caseira podem transformar vegetais frescos em um lanche ácido e salgado. Aqui estão alguns para você começar:
- Alho
- Pimenta preta
- aneto
- Coentro inteiro
- Semente de cominho
- Semente de mostarda
- Cravo
- Folha de louro
- Suco de limão
- Flocos de pimenta vermelha triturada
- Cúrcuma
- Ruivo
- Sriracha
- 12 pepinos Kirby
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 1 raminho de endro fresco
- 2 xícaras de vinagre de maçã
- 1 & frac14; copos de água
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de açúcar
- Embale bem os pepinos em uma jarra resistente ao calor. Se você estiver fazendo uma decapagem rápida, corte-os em moedas ou lanças primeiro para que possam absorver o máximo possível de salmoura. Adicione o alho, as sementes de mostarda e o endro.
- Em uma panela pequena, leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar para ferver em fogo médio-alto. Se vocês são realmente pressionado por tempo, brevemente ferva os pepinos na salmoura.
- Despeje a salmoura sobre os pepinos e feche o frasco. Deixe-os marinar o máximo que puder. Se você tiver tempo, leve à geladeira por pelo menos dois dias e até duas semanas antes de abrir para melhores resultados.
Como faço para fazer salmoura?
Em geral, a salmoura de decapagem deve ter cerca de duas partes de vinagre e uma parte de água. Você é livre para se ajustar ao seu gosto, mas não economize * muito * no vinagre e no sal, já que são eles que preservam e picam os vegetais em primeiro lugar. Você pode usar qualquer vinagre claro, de vinho branco a arroz e cidra de maçã. Apenas saiba que o tipo afetará a intensidade da salmoura. Por exemplo, o vinagre branco é forte e forte, então você pode precisar adicionar mais água. Mas se você for um otário para o enrugamento, você pode não precisar ajustar (ou incluir água) em tudo. Tudo se resume à preferência pessoal e aos ingredientes que você tem em mãos.
Falando em preferência pessoal, há um sua de ervas, especiarias e ingredientes adicionais com os quais você pode brincar para personalizar legumes caseiros em conserva. Aqui estão algumas opções populares que você pode ter em sua cozinha agora:
Existem vários adoçantes para usar no lugar do açúcar também, como querida ou xarope de bordo.
Como fazer pickles rápidos
Esta receita se encaixa em um frasco de um litro resistente ao calor ou em potes de dois litros. Nós costumavamos Kirby cukes , mas sinta-se à vontade para experimentar a mesma salmoura em quaisquer vegetais que tiver. Depois de dar sua primeira mordida fria e crocante, você nunca mais voltará a pickles comprados em loja novamente.
Ingredientes
instruções
