Combinado com uma xícara de café quente e palavras cruzadas, aveia é uma escolha clássica de café da manhã - ah, tem o Ina Garten selo de aprovação -por uma boa razão. É nutritivo, satisfatório, simples de fazer (durante a noite, até) e versátil para arrancar . Mas quando se trata de escolher a aveia que deseja comer, você se depara com algumas opções. Aqui, estamos quebrando as diferenças entre aveia cortada em aço e aveia em flocos, para que você possa valsar pelo corredor de cereais com facilidade.
O que é aveia, afinal?
Você não pode falar sobre tipos de aveia sem entender o que é aveia em primeiro lugar. Toda aveia, seja cortada em aço ou laminada, é um tipo de grão de cereal integral. Os grãos de aveia individuais são as sementes comestíveis da aveia, constituídas pelo germe (o embrião ou porção mais interna), o endosperma (a parte rica em amido e proteína que constitui a maior parte da aveia) e o farelo (o duro, revestimento externo fibroso). Antes de qualquer processamento, os grãos de aveia são descascados, as cascas não comestíveis são removidas e eles se transformam em sêmolas.
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anakopa / Getty ImagesO que são aveia cortada em aço?
A aveia cortada em aço (às vezes chamada de aveia irlandesa ou aveia com cabeça de alfinete) é a forma menos processada de aveia. Eles são feitos pegando os grãos de aveia e cortando-os em dois ou três pedaços menores usando uma lâmina de aço. Eles são grossos, em borracha e podem ser torrados antes de cozinhar para um sabor adicional de nozes.
Vlad Nikonenko / FOAP / Getty ImagesO que são aveia em flocos?
Aveia em flocos, também conhecida como aveia antiquada, é ligeiramente mais processada do que aveia em corte de aço. Após o descasque, os grumos de aveia são primeiro cozidos no vapor para amolecer o farelo, depois enrolados em pedaços planos semelhantes a flocos sob rolos pesados e secos até ficarem estáveis. Eles são mais mastigáveis do que a aveia instantânea (o tipo vendido em um pacote com ovos de dinossauro, por exemplo), mas mais macios e cremosos do que a aveia cortada em aço.
Qual é a diferença entre aveia cortada em aço e aveia em flocos?
Embora comecem como a mesma coisa, aveia cortada em aço e aveia em flocos são dois ingredientes muito diferentes.
Nutrição
TBH, aço cortado e aveia laminada são nutricionalmente quase idênticos. Mas porque são menos processados e revestem o farelo externo, a aveia cortada em aço contém mais solúvel fibra do que aveia em flocos.
Índice glicêmico
Atualização rápida: o índice glicêmico é uma classificação relativa dos carboidratos nos alimentos com base em como eles afetam os níveis de açúcar no sangue. No 52 , aveia cortada em aço é considerada de baixo a médio no índice glicêmico, enquanto aveia em flocos tem um índice glicêmico ligeiramente mais alto de 59 . A diferença é minúscula, mas a aveia com casca de aço tem menor probabilidade de aumentar o açúcar no sangue (uma consideração importante para diabéticos).
Sabor e textura
Claro, corte de aço e aveia laminada têm quase o mesmo gosto, mas suas texturas são muito diferentes. Quando transformada em mingau, a aveia em flocos tem a textura de aveia cremosa e espessa com a qual você provavelmente está familiarizado. A aveia cortada em aço é muito mais mastigável, com uma textura saborosa e menos consistência cremosa.
Tempo de cozimento
Quando transformada em mingau no fogão, a aveia em flocos leva cerca de cinco minutos para cozinhar. Preparada da mesma forma, a aveia cortada em aço leva muito mais tempo - cerca de 30 minutos.
Usos
Não diríamos que corte de aço e aveia laminada são intercambiáveis, mas podem ser usados em receitas semelhantes. Ambos são excelentes como aveia noturna e assados em biscoitos ou barras, mas aveia em flocos é superior em granolas, muffins, biscoitos e coberturas crumble. (A aveia cortada em aço seria desagradavelmente arenosa em ambos os casos.)
Quais aveias são mais saudáveis?
Aqui estão as informações nutricionais para uma porção de 40 gramas de aveia cortada em aço, de acordo com o USDA :
- 150 calorias
- 5g de proteína
- 27g de carboidratos
- 5g de gordura
- 4g de fibra (2g solúvel)
- 7g de ferro
- 140mg de potássio
Compare isso com as informações nutricionais para uma porção de 40 gramas de aveia em flocos, de acordo com o USDA :
- 150 calorias
- 5g de proteína
- 27g de carboidratos
- 5g de gordura
- 4g de fibra (0,8g solúvel)
- 6g de ferro
- 150mg de potássio
TL; DR? Nem a aveia cortada em aço nem a aveia em flocos são mais saudáveis do que as outras - elas são quase idênticas em valor nutricional. A única diferença notável é que a aveia cortada em aço tem um teor ligeiramente superior de fibra solúvel, o que pode aumentar a plenitude; pode reduzir o colesterol e controlar o açúcar no sangue; e ajuda a regular a digestão, de acordo com o Harvard T.H. Escola Chan de Saúde Pública .
Alvarez / Getty ImagesBenefícios da aveia para a saúde
Como dissemos, a aveia é uma boa fonte de fibra solúvel, o que te deixa satisfeito após o café da manhã. E naquela significa que podem potencialmente ajudar na perda de peso e ajudar a controlar o açúcar no sangue e os níveis de colesterol. Eles são carboidratos complexos, então são mais difíceis para seu corpo quebrar e fornecem energia sustentada.
Por ser à base de plantas , aveia também é relativamente rica em proteínas, o que o impede de quebrar (ou invadir o armário de lanches) às 11 da manhã. E se você escolher suas coberturas de aveia com cuidado, a aveia pode ter baixo teor de açúcar e gordura.
Sem mencionar que a aveia é tecnicamente um livre de glúten grão. (Basta ler os rótulos para se certificar de que a aveia que você está comprando não foi processada junto com outros ingredientes que contenham glúten.)
O que são aveia instantânea?
Aveia instantânea, muitas vezes rotulada de aveia rápida, é o tipo mais processado de aveia - ela é feita como aveia em flocos, mas enrolada ainda mais fina para que possa cozinhar na velocidade da luz (daí o nome). A aveia instantânea leva apenas um ou dois minutos para cozinhar, mas não retém quase nenhuma textura e é muito mais pastosa do que a aveia cortada em aço e a aveia em flocos.
Ainda assim, a aveia instantânea pura - o tipo que você compra em uma lata - tem o mesmo perfil nutricional que a aveia cortada em aço e a aveia em flocos. Eles estão bem café da manhã escolha, se você não se importa com um mingau mole. Quando as coisas ficam perigosas é quando você começa a falar sobre pré-embalado aveia instantânea, que geralmente contém açúcar adicionado. (Desculpe, ovos de dinossauro.)
Que tipo de aveia você deve comer?
Uma vez que a aveia cortada em aço e a aveia em flocos apresentam perfis nutricionais quase idênticos (ambos são ricos em fibras, baixo teor de gordura, saudável para o coração e farto), você deve comer a aveia que mais lhe agrada. Se você gosta de aveia mais macia e cremosa, escolha aveia em flocos. Se você preferir muita textura em borracha e sabor de nozes, opte pelo corte de aço. Contanto que você escolha coberturas que sejam igualmente nutritivas (como frutas frescas, iogurte grego e nozes), você não pode errar.
E qual aveia você não deve comer? Tentamos evitar pacotes de aveia instantânea açucarados em favor de opções menos processadas ... mas eles ainda são mais ricos em fibras do que, digamos, um bolo de café da manhã.
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