Você tem fantasiado sobre como fazer seu próprio pão. Mas se você verificar o armário e descobrir que está sem fermento, não tenha medo. Existem muitos substitutos de levedura que podem ajudar seus produtos assados ascender para a ocasião (desculpe) em uma pitada. Basta um pouco de ciência e algumas noções básicas que você tem em sua cozinha agora.
Como funciona o fermento?
É aliiiiivo! Bem, uma vez que toque na água. Levedura ativa é um fungo unicelular que atua como um agente fermentador, corroendo os açúcares da farinha e, conseqüentemente, liberando dióxido de carbono. Essa liberação faz com que o pão e outros produtos assados como bolos, biscoitos, pãezinhos e donuts cresçam em uma velocidade lenta e constante. (Isso é diferente de levedura nutricional , que é desativado e usado como tempero vegano.)
O glúten (se você estiver usando farinha de trigo) também ajuda no processo de fermentação. Isso porque as duas proteínas que ele é feito se enchem de bolhas de gás à medida que a levedura é ativada. O amido da farinha libera açúcar para o fermento se alimentar e fortalece as bolhas de gás durante o cozimento. Em seguida, a massa é cozida até que a temperatura fique tão alta que o fermento morra, e o glúten pegajoso e elástico endurece no pão que conhecemos e amamos.
Infelizmente, não há substituto perfeito para o fermento quando se trata de massa de pão amassada. Mas esses substitutos podem fazer o truque para muitas receitas à base de massa em uma pitada. Seu produto acabado pode ter uma textura, cor ou altura diferente do que você está acostumado, mas essas trocas podem fazer o trabalho. Apenas certifique-se de colocar sua mistura no forno o mais rápido possível para assar com o máximo de dióxido de carbono cativo possível.
1. Fermento em pó
Se você se lembra daquele projeto de vulcão modelo da aula de ciências do ensino médio, essa troca faz muito sentido. O fermento em pó contém tanto creme de tártaro, que é um ácido, quanto bicarbonato de sódio, uma base. Juntos, eles fazem uma reação química que cria bolhas que aumentam a massa, também conhecidas como dióxido de carbono - que é exatamente por que pode substituir o fermento. Essa troca funciona melhor com produtos assados como biscoitos e broa de milho, que sobem rapidamente conforme o dióxido de carbono é produzido. Use fermento em pó de dupla ação para elevar ainda mais (reage tanto quando adicionado à água quanto quando você o coloca no forno). Substitua o fermento em quantidades iguais.
2. Bicarbonato de sódio e suco de limão
Lembra-se do que dissemos sobre uma base e um ácido criando uma reação química? É a mesma ideia, só que você está usando ácido de limão em vez de creme de tártaro. O bicarbonato de sódio pode funcionar como base com uma variedade de ácidos (leitelho e iogurte são escolhas populares). Mantenha a proporção de 1: 1, mas como você está usando dois ingredientes, divida a mesma quantidade entre eles. Por exemplo, use o & frac12; colher de chá de bicarbonato de sódio e & frac12; colher de chá de suco de limão no lugar de 1 colher de chá de fermento.
3. Bicarbonato de sódio, leite e vinagre
Se você está preocupado com o fato de que o suco de limão vai dar um sabor muito distinto a tudo o que você está fazendo, leite e vinagre podem ser usados em seu lugar. O vinagre e o leite são ácidos, por isso devem reagir com o bicarbonato de sódio. Substitua o fermento em quantidades iguais divididas entre o bicarbonato de sódio e os dois ácidos. Por exemplo, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, & frac12; colher de chá de leite e & frac12; colher de chá de vinagre por 2 colheres de chá de fermento.
4. Ovos batidos ou claras de ovo
Esta é uma das trocas mais fáceis para o fermento em pó e, em alguns casos, o fermento. Bater os ovos vai enchê-los de ar, ajudando na fermentação. Uma pitada de refrigerante de gengibre ou club soda também pode ajudar os ovos a fazerem seu trabalho. Esta troca funciona melhor com bolos, muffins, panquecas e receitas de massa. Se a receita pede ovos, primeiro separe as gemas das claras. Junte as gemas ao restante dos líquidos e bata as claras com o açúcar da receita até obter um creme claro e fofo. Em seguida, envolva-os com cuidado nos ingredientes restantes. Mantenha o máximo de ar possível na massa.
5. Sourdough starter
Esse método requer alguns dias de espera, mas tempos desesperados e sem fermento exigem medidas desesperadas. Combine a farinha de trigo integral com água e cubra com filme plástico, em seguida, observe-a borbulhar por uma semana enquanto o fermento natural cresce (experimente nosso fermento de entrada receita). Substitua 1 xícara de fermento básico por um pacote padrão de 2 colheres de chá de fermento.
6. Farinha com fermento
Vamos ser claros: este é não um substituto para o fermento, mas como fermenta muitos produtos assados, pode ajudá-lo a fazer de tudo, desde pizza a panquecas, se tiver na despensa. Na maioria dos casos, você pode substituí-la por farinha de trigo, desde que não haja fermento na receita; a combinação pode levar a um aumento excessivo e rachaduras. Tenha em mente que a farinha com fermento tem sal e fermento em pó já está nele, então ajuste a receita se for necessário para aqueles separadamente.
O TL; DR em substitutos de levedura
Basicamente, nada faz o trabalho do fermento como o fermento. Mas estar tudo para fora não significa que você não pode fazer um lote fofo de biscoitos ou algumas dezenas de cupcakes. A textura e a aparência de suas guloseimas provavelmente serão um pouco diferentes, mas contanto que você esteja trabalhando em algo que não requer amassamento, você provavelmente pode conseguir com uma das trocas acima.
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