PRECISA DE UM SUBSTITUTO PARA A MANTEIGA? EXPERIMENTE ESTAS 8 OPÇÕES

Eles dizem que buttah é melhor, e sejam eles quem forem, eles estão certos. É difícil competir com o sabor cremoso, doce e rico da manteiga, esteja você batendo uma crosta de torta caseira ou fritando um ovo. E enquanto tentamos manter nossa geladeira abastecida com as coisas boas 24 horas por dia, 7 dias por semana, às vezes nós— suspiro -acabar. Outras vezes, estamos cozinhando para alguém que não tem laticínios ou é vegano. Existe um bom substituto para a manteiga? Sim, existem oito que recomendamos.

Mas primeiro, o que é manteiga?

Parece uma pergunta boba, mas ... você realmente sabe a resposta? (Não, não pensávamos assim.) A manteiga é uma gordura de cozinha feita a partir das partes sólidas do leite, gordura e proteína. É mais provável que você veja manteiga feita de leite de vaca, mas ela pode ser feita com leite de qualquer mamífero (como cabra, ovelha ou búfalo). É feito batendo o leite líquido até que os sólidos se separem. Esses sólidos são filtrados, drenados, amassados e então comprimidos em um bloco sólido.

O FDA exige que qualquer coisa vendida como manteiga deve conter não menos do que 80 por cento de gordura do leite (o resto é principalmente água com um pouco de proteína). Tem um baixo ponto de fumaça que o faz queimar rapidamente em métodos de cozimento de alta temperatura; pode ser conservado à temperatura ambiente, na geladeira ou no freezer; e atinge cerca de 100 calorias por colher de sopa.

Você provavelmente está geralmente comprando e cozinhando com manteiga de leite de vaca, mas existem ainda mais variedades dentro dessa categoria sozinha.

Que tipo de manteiga existe?

Manteiga doce com creme. Se você mora nos Estados Unidos, esta é a manteiga que provavelmente comprará no supermercado. É feito de creme pasteurizado (para matar qualquer bactéria), tem um sabor suave de manteiga e pode ser salgado ou sem sal.

Manteiga crua. A manteiga crua é semelhante à manteiga de creme doce, exceto que o leite é cru ou não pasteurizado. Ele tem uma vida útil super curta (cerca de dez dias na geladeira) e, devido à regulamentação estrita do FDA, não pode ser vendido entre estados.

Manteiga cultivada. A manteiga cultivada é feita de leite que foi fermentado (como iogurte) antes de ser batido. É complexo, picante e um pouco azedo, mas cozinha como manteiga normal. Antes da pasteurização e da refrigeração, a manteiga de cultura era o único tipo de manteiga; hoje em dia, a manteiga comprada em loja é geralmente pasteurizada e então inoculada novamente com culturas para dar um sabor picante.

Manteiga de estilo europeu. Você deve ter visto manteiga com um rótulo de estilo europeu no corredor do supermercado e se perguntou se era apenas uma coisa de marketing. Não é: manteiga de estilo europeu, como Plugrá, tem mais gordura de manteiga - pelo menos 82 por cento - do que manteiga americana. Isso significa que tem sabor e textura ainda mais ricos. (É especialmente ótimo para assar crostas de tortas escamosas.) A maioria das manteigas europeias são cultivadas naturalmente ou têm culturas adicionadas para dar um toque picante.

Manteiga clarificada. Manteiga clarificada é nata pura e nada mais. É feito fervendo manteiga em fogo muito baixo e removendo os sólidos do leite enquanto a água evapora. O que resta é um líquido dourado que é seguro para armazenar em temperatura ambiente e pode ser usado em métodos de cozimento de alta temperatura, assim como o óleo.

Ghee. Onipresente na culinária indiana, ghee é quase o mesmo que manteiga clarificada, com uma diferença fundamental. Ele é cozido por mais tempo, até que os sólidos do leite realmente comecem a dourar e, em seguida, eles são desnatados. Tem um sabor mais nozes e torradas.

Manteiga para barrar ou batida. Já tentou espalhar manteiga dura e fria em um pedaço de pão macio? Desastre. Muitas marcas agora vendem manteiga para barrar ou batida que é macia mesmo em temperaturas de refrigeração, graças à adição de gordura líquida (como óleo vegetal) ou ar.

Se você não tem um pedaço de manteiga à mão ou está optando por cozinhar sem ele, pode experimentar um destes oito substitutos valiosos, muitos dos quais você provavelmente já tem em casa. Apenas certifique-se de escolher seu substituto de manteiga com base no que você está fazendo.

8 ingredientes que você pode substituir pela manteiga

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Óleo de coco

Nutrição por colher de sopa:
120 calorias
14g de gordura
0g carboidratos
0g de proteína
0g de açúcares

Tem gosto de: O óleo de coco não refinado tem um sabor de coco, o que pode ser desejável dependendo do que você está fazendo. O óleo de coco refinado tem sabor neutro.

Melhor para: Nada! O óleo de coco é um substituto versátil da manteiga, mas brilha em sobremesas veganas e aplicações doces.

Como usá-lo: O óleo de coco pode substituir a manteiga na proporção de 1 para 1. Embora seja totalmente bom para cozinhar, não se comporta da mesma forma que a manteiga no cozimento. Os biscoitos ficarão mais crocantes e as tortas mais quebradiças, mas os bolos, pães rápidos e muffins permanecerão relativamente inalterados. Use óleo de coco sólido frio para aplicações como crosta de torta e óleo de coco líquido no lugar da manteiga derretida.

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2. Gordura vegetal (ou seja, Crisco)

Nutrição por colher de sopa:
110 calorias
12g de gordura
0g carboidratos
0g de proteína
0 gramas de açúcares

Tem gosto de: Por ser feito de óleo vegetal, praticamente não tem sabor.

Melhor para: Receitas de panificação que pedem manteiga fria ou em temperatura ambiente e fritura. Você não obterá o delicioso sabor da manteiga, mas ela se comportará quase da mesma maneira.

Como usá-lo: Substitua a gordura pela manteiga na proporção de 1: 1.

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3. Manteiga Vegan

Nutrição por colher de sopa:
100 calorias
11g de gordura
0g carboidratos
0g de proteína
0g de açúcares

Tem gosto de: Manteiga ... e quase não podemos acreditar que não. (Tive que fazer.) Gostamos do Miyoko's, que é feito de óleo de coco e castanha de caju em vez de soja e cultivado como manteiga ao estilo europeu, mas o Earth Balance também está amplamente disponível.

Melhor para: Tudo, mas não é barato. Use-o quando estiver assando algo que não seria o mesmo sem manteiga.

Como usá-lo: Palitos de cozimento à base de plantas podem substituir a manteiga em qualquer receita, assada ou não, na proporção de 1 para 1.

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4. Azeite

Nutrição por colher de sopa:
120 calorias
14g de gordura
0g carboidratos
0g de proteína
0 gramas de açúcares

Tem gosto de: Dependendo do tipo de azeite, pode ter um sabor a gramíneo, apimentado, floral ou ligeiramente amargo.

Melhor para: Cozinhando. Por causa de seu sabor distinto, o azeite não é ideal para assar, a menos que seja uma receita desenvolvida especificamente para ser feita com azeite. Mas isso posso ser trocado por manteiga derretida em uma pitada real.

Como usá-lo: Use azeite de oliva para manteiga derretida na proporção de 1 para 1.

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5. Iogurte grego

Nutrição por colher de sopa:
15 calorias
1g de gordura
0g carboidratos
1g de proteína
0g de açúcares

Tem gosto de: Picante, cremoso e, hum, iogurte.

Melhor para: Receitas de cozimento, especificamente aquelas que pedem uma xícara de manteiga ou menos. Caso contrário, o iogurte adicionará muita umidade e resultará em um produto final denso. Também recomendamos o uso da versão completa sempre que possível.

Como usá-lo: O iogurte grego pode substituir a manteiga na proporção de 1 para 1 até uma xícara.

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6. Compota de maçã sem açúcar

Nutrição por colher de sopa:
10 calorias
0g de gordura
3g de carboidratos
0g de proteína
2g de açúcares

Tem gosto de: Contanto que não seja adoçado ou sem adição de açúcar, o purê de maçã tem gosto neutro e é praticamente indetectável quando usado como substituto da manteiga.

Melhor para: Ele pode substituir a manteiga na maioria dos cozinheiros, mas, como não é uma gordura, não se comporta da mesma forma que a manteiga na cozinha. Use-o em bolos, cupcakes, muffins e pães rápidos.

Como usá-lo: A compota de maçã pode substituir a manteiga na proporção de 1 para 1, mas pode se beneficiar de uma gordura adicional, como azeite de oliva ou iogurte, para aumentar a umidade, e o resultado final pode ser mais denso do que seria ao usar manteiga.

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7. Purê de abóbora

Nutrição por colher de sopa:
6 calorias
0g de gordura
1g de carboidratos
0g de proteína
1g de açúcares

Tem gosto de: Quando não combinada com as conhecidas especiarias para tortas, a abóbora tem um sabor vegetal.

Melhor para: Pode substituir a manteiga em produtos assados, especialmente os de sabor forte, como canela ou chocolate. É um ótimo substituto onde o sabor da abóbora realça a receita (como um bolo de especiarias).

Como usá-lo: Substitua a manteiga por purê de abóbora na proporção de 1 para 1. Semelhante ao purê de maçã, substituir 100% da manteiga por purê de abóbora pode resultar em um resultado final mais denso.

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8. Abacate

Nutrição por colher de sopa:
23 calorias
2g de gordura
1g de carboidratos
0g de proteína
0g de açúcares

Tem gosto de: Esperamos que você saiba o gosto de um abacate: rico, cremoso e um pouco gramíneo.

Melhor para: O abacate renderá um produto mais macio e mastigável, mas pode substituir a manteiga na maioria dos produtos assados, uma vez que é bastante neutro (e funciona melhor para bolos e pães rápidos). Lembre-se, também, de que isso tornará as coisas verdes.

Como usá-lo: O abacate maduro pode substituir a manteiga na proporção de 1 para 1 em receitas de panificação, mas faça um purê primeiro. Considere abaixar a temperatura do forno em 25% e aumentar o tempo de cozimento para evitar que os produtos cozidos dourem muito rapidamente.

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