O que panquecas, pão de milho e molho de salada caseiro têm em comum? Leitelho, é claro. O ingrediente lácteo mágico pode manter os produtos assados úmidos e transformar carnes duras em mordidas que derretem na boca. Mas se você está seguindo uma dieta vegana, você vai se deparar com um pequeno problema: leitelho vegano simplesmente não é uma coisa. (Nós sabemos: é frustrante.) Qual é a solução? Faça seu próprio substituto do leitelho vegano em casa. É muito mais fácil e rápido do que você imagina. O melhor de tudo é que nossos swaps são 100 por cento livres de laticínios e podem ser preparados com ingredientes que você já tem em sua cozinha.
Mas primeiro: O que é Buttermilk?
Tradicionalmente, o leitelho era um subproduto da fabricação de manteiga. O creme era transformado em manteiga e o líquido restante fermentado por algumas horas - tempo suficiente para que os açúcares do leite se convertessem em ácido lático, permitindo assim que o leitelho se conservasse por mais tempo sem refrigeração (o que era muito útil naquela época ) Hoje em dia, o leitelho é feito com leite pasteurizado fresco que foi inoculado com culturas (ou seja, bactérias de ácido láctico) para transformá-lo em um ingrediente rico que é mais espesso do que o leite normal, mas não tão pesado quanto o creme e com um sabor picante característico.
O alimento básico lácteo é frequentemente utilizado em receitas doces e salgadas, como biscoitos, frango frito, molhos, molhos, bolos e pães rápidos, mas nem sempre é apenas pelo sabor. Em produtos de panificação, a acidez confere poder de fermentação ao reagir com o bicarbonato de sódio, além de quebrar a formação de glúten para um produto final mais macio. Então, quando você não tem laticínios ou é vegano, encontrar um substituto ou fazer uma troca pode parecer como procurar uma agulha em um palheiro. O que você deve usar quando uma receita pede leitelho? Nós estamos aqui para ajudar.
7 substitutos vegan para soro de leite coalhado
1. Suco de limão. Adicione uma a duas colheres de sopa de suco de limão a uma alternativa ao leite de base vegetal (como leite de soja ou leite de amêndoa) para medir um copo. Mexa a mistura, deixe repousar por cinco a dez minutos ou até engrossar (também conhecido como coalhado) e você está pronto para ir.
2. Vinagre. Esse método funciona da mesma forma que o anterior, exceto que você troca o suco de limão por uma colher de sopa de vinagre - tanto vinagre branco quanto vinagre de cidra de maçã funcionam.
3. Creme de tártaro. Para cada xícara de leite sem laticínios, use uma colher e meia de chá de creme de tártaro - mas adicione-o aos ingredientes secos da receita para evitar grumos.
4. Creme de leite vegano. Você pode obter facilmente um ingrediente sem leite, semelhante ao leitelho, usando um creme azedo vegano disponível comercialmente. Tudo o que você precisa fazer é misturar um pouco de leite sem laticínios ou água no produto até obter a consistência certa. A quantidade exata dependerá da espessura do creme de leite com que você começa, mas cerca de um quarto de xícara de líquido com três quartos de xícaras de creme de leite vegan deve resolver o problema.
5. Iogurte Vegan. Use o mesmo método acima, mas troque o creme azedo vegano por iogurte vegan puro e sem açúcar (como soja, amêndoa ou coco).
6. Tofu . Para cada xícara de leitelho, bata um quarto da xícara de tofu de seda com uma pitada de sal, uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão e meia xícara de água no liquidificador. Adicione colher de sopa de água por colher de sopa (até três no total) e misture para obter a consistência adequada, depois deixe a mistura descansar por cerca de dez minutos antes de usá-la.
7. Creme de nozes caseiro. Se você não é fã de alternativas aos laticínios vegetais processados (e tem um pouco mais de tempo), pode fazer um substituto do leitelho vegano à base de nozes e sem conservantes. Comece mergulhando nozes cruas e sem sal (como castanhas de caju ou macadâmia) em água, depois escorra e bata no liquidificador, adicionando uma xícara de água e duas colheres de chá de suco de limão ou vinagre para cada xícara de nozes.
Como cozinhar com um substituto do leitelho vegano
Se você precisa de inspiração na cozinha para usar todo aquele leitelho vegano, por que não começar com o café da manhã? Waffles de bacon de fubá ou scones de leitelho de mirtilo seriam um bom começo. Se você estiver com vontade de saborear, experimente um sanduíche de frango frito e waffle (com um lado de pão de milho na frigideira de leitelho com tomate e cebolinha, naturalmente).
