Terroso, aromático e versátil para inicializar, o cominho é um tempero essencial na despensa de qualquer bom cozinheiro. Que outro tempero é tão importante para curry, homus ou uma grande panela borbulhante de pimenta? Então, quando você se encontra no meio de uma receita e percebe que acabou o cominho, entendemos o pânico inicial. Não se preocupe, amigo. Temos sete temperos que você pode substituir por cominho em uma pitada e provavelmente eles já estão escondidos em sua prateleira de temperos.
Mas primeiro, o que é cominho?
O cominho é uma especiaria que vem da semente seca da planta de cominho, um membro da família da salsa ( Cominho , se você quiser ser científico). A planta é nativa do sudoeste da Ásia e do Oriente Médio, então faz sentido que a especiaria seja amplamente utilizada na culinária dessas regiões (como pratos indianos e norte-africanos). Também é cultivado na América Latina e é comum nessas cozinhas. Nos Estados Unidos, você provavelmente pensa em culinária Tex-Mex e do sudoeste quando pensa em cominho.
Disponível em sementes inteiras e formas em pó em qualquer mercearia, o cominho é de um marrom amarelado claro e tem gosto de terra, fumo, nozes, doce e amargo. (Yum.) Combina particularmente bem com outras especiarias quentes e terrosas, como canela, coentro e pimenta. É também uma inclusão frequente em misturas de especiarias compradas em lojas, como pimenta em pó, curry em pó, especiaria e sal masala.
Se você encontrou sua prateleira de temperos sem cominho, não corra para a loja ainda. Aqui estão sete especiarias que você pode substituir pelo cominho.
Sete ingredientes que você pode substituir pelo cominho
1. Coentro inteiro ou coentro moído. O coentro é a semente da planta do coentro, também da família da salsa. Tem um perfil de sabor semelhante a limão, brilhante e terroso, mas o coentro é mais suave do que o cominho quando se trata de fumaça e calor. Como substituto do cominho, use metade do coentro inteiro ou moído.
dois. Sementes de cominho. As sementes de cominho e de cominho parecem quase idênticas, provavelmente porque o cominho é outro membro da família da salsa. Tem gosto próximo ao cominho, mas não é tão forte. Use metade da quantidade de sementes de cominho ao substituir o cominho.
3 Sementes de erva-doce. Sim, outro membro da família da salsa. As sementes de erva-doce podem substituir o cominho se você estiver em uma necessidade desesperada. Eles têm um sabor de alcaçuz que falta cominho, então lembre-se disso se não for algo que você queira em seu prato. As sementes de erva-doce não são tão terrosas ou fumegantes quanto o cominho, então considere dobrar com outro substituto listado aqui.
Quatro. Garam masala. Esta mistura de especiarias é encontrada na culinária indiana e sul-africana e, embora as especiarias exatas variem de uma mistura para outra, o cominho geralmente é incluído. Ao trocar o garam masala por cominho, comece com metade da quantidade de cominho necessária e, em seguida, ajuste a gosto. (Também ajuda a adicioná-lo no final do cozimento para máximo sabor.)
5 Pó de caril. Como o garam masala, o curry em pó normalmente contém cominho, por isso é um bom substituto para o tempero. No entanto, ele também contém outros sabores que você pode não querer em sua receita, então considere o que você está cozinhando antes de substituir. É ótimo em receitas do sudeste asiático, mas não se esqueça que dará ao seu prato um tom amarelo vibrante se contiver açafrão.
6 Pimenta em pó. Pimenta em pó também contém cominho, entre outras especiarias, como alho em pó e orégano. Lembre-se de que pode trazer um sabor picante intenso ao que você está cozinhando, então comece com metade da quantidade de pimenta em pó de cominho e ajuste a partir daí. (Este é o melhor em receitas do sudoeste, como chili ou tacos.)
7 Paprika. Como o cominho, a páprica é esfumaçada e terrosa. Mas não é tão cítrico ou brilhante, então comece com uma pequena quantidade e tempere conforme você vai. Assim como o curry em pó, ele tingirá sua comida se você usar grandes quantidades - mas desta vez de vermelho em vez de amarelo.
Seis maneiras de usar o cominho (ou um substituto do cominho)
Use-o em uma pasta saborosa para uma couve-flor torrada inteira picante. Chute suas cenouras assadas inteiras para cima um degrau para um acompanhamento não enfadonho. Torre as sementes de cominho inteiras e misture-as com alguns vegetais assados com especiarias indianas e manteiga de limão e coentro, ou faça um mini shawarma de frango para o almoço mais fofo de todos os tempos. Desejando algo verde? Esta saladeira indiana com grão de bico crocante apresenta um chutney de manga com tempero de cominho que vale a pena observar. Ou faça o jantar mais fácil de todos, frango com limão persa em assadeira.
Uma nota final sobre culinária com um substituto para o cominho
Embora nenhuma dessas especiarias vai emprestar o exato perfil de sabor como cominho a um prato, coentro e cominho são os que mais se aproximam (sejam inteiros ou moídos). Pimenta em pó e curry em pó já contêm cominho, mas verifique se eles são os mais adequados para sua receita com base nos outros temperos que contêm. Uma boa regra é substituir solo por solo ou todo por todo.
