Então, o que é o fermento em pó?
Se você se lembra daquele projeto de vulcão modelo da aula de ciências do ensino médio, sabe como funciona o fermento em pó. Ele contém creme de tártaro, um ácido, e bicarbonato de sódio, uma base. Juntos, eles criam uma reação química que forma bolhas que aumentam de volume e de massa, também conhecidas como dióxido de carbono. É assim que o fermento em pó dá origem aos produtos de panificação e torna os bolos, pães e biscoitos tão leves e fofos.
Outro poder secreto: o fermento em pó pode fazer frango ultra crocante. Como? Ele aumenta o pH da pele do frango quando usado em vez de farinha na dragagem, então quebra as proteínas e cria bolhas de dióxido de carbono por todo o pássaro. Depois de passar a noite na geladeira, o frango ficará marrom e quebradiço quando assado.
Se você está procurando outra coisa para fazer o trabalho do fermento em pó, basta um pouco de ciência ... e vasculhar sua despensa.
1. Bicarbonato de sódio e creme de tártaro
Por que não começar com as partes do todo? O fermento em pó vem pré-embalado com esses dois ingredientes, então experimente fazer o seu próprio. Combine 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 2 colheres de chá de creme de tártaro e substitua o fermento em pó na proporção de 1: 1.
2. Bicarbonato de sódio e suco de limão
Lembra-se do que dissemos sobre uma base e um ácido criando uma reação química? É a mesma ideia, exceto que o limão age como um ácido, em oposição ao creme de tártaro. Porque o bicarbonato de sódio é quatro vezes mais reativo como fermento em pó, & frac14; colher de chá do primeiro é tão forte quanto 1 colher de chá do último. Veja quanto fermento em pó a receita pede e divida por quatro para obter a quantidade equivalente de bicarbonato de sódio. Em seguida, combine isso com o dobro de suco de limão. (Por exemplo, se uma receita pede 2 colheres de chá de fermento em pó, substitua & frac12; colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de suco de limão.)
3. Bicarbonato de sódio e laticínios
Leitelho ou iogurte natural são suas melhores opções aqui. O soro de leite coalhado é feito pela adição de culturas bacterianas ao leite que reduzem os açúcares a ácidos durante a fermentação. Essa acidez o torna um ótimo reator para combinar com o bicarbonato de sódio. É a mesma coisa com iogurte. Apenas certifique-se de reduzir outro líquido na receita para qualquer troca para compensar. Substitua 1 colher de chá de fermento em pó por & frac14; colher de chá de bicarbonato de sódio e & frac12; xícara de leitelho ou iogurte.
4. Bicarbonato de sódio e vinagre
O vinagre é outra alternativa ácida que pode ajudar na fermentação. Não se preocupe com o sabor manchando sua sobremesa; ele faz um bom trabalho em se disfarçar na mistura. No entanto, este é um substituto decente se apenas uma pequena quantidade de fermento em pó for necessária. Trocar & frac14; bicarbonato de sódio e & frac12; colher de chá de vinagre para cada colher de chá de fermento em pó.
5. Club soda
Isso mesmo, você ainda pode fazer essa receita sem fermento ou bicarbonato de sódio. O principal ingrediente do club soda é o bicarbonato de sódio, o que significa que é basicamente bicarbonato de sódio na forma líquida. Substitua os líquidos indicados em sua receita por club soda 1: 1.
6. Farinha com fermento
Este produto prático ajuda as guloseimas a ficarem altas e fofas porque consiste em farinha de trigo, fermento em pó e sal. Se você estiver sentindo falta de fermento e bicarbonato de sódio, esta pode ser uma solução rápida. Substitua a farinha para todos os fins em quantidades iguais e ignore as instruções da receita para fermento em pó e bicarbonato de sódio adicionais.
7. Clara de ovo batida
Bater os ovos os enche de ar, ajudando na fermentação. Isso deve ajudar a afofar bolos, muffins, panquecas e outras receitas de massa. Se a receita já pede ovos, separe primeiro as gemas das claras. Junte as gemas ao restante dos líquidos e bata as claras com o açúcar da receita até obter um creme claro e fofo. Em seguida, envolva-os com cuidado nos ingredientes restantes. Mantenha o máximo de ar possível na massa.
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