Então você seguiu o conselho de Ina Garten e comprou algumas garrafas realmente * boas * de azeite . Mas agora você está preocupado por ter exagerado e ter mais do que realmente pode usar. Quanto tempo vai durar? O azeite de oliva estraga? Aqui está o que você precisa saber.
O azeite estraga ou expira?
Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com o tempo. Sim, a azeitona fica estragada - também conhecida como rançosa - eventualmente. Isso porque é tecnicamente um produto perecível. O azeite de oliva é extraído de uma fruta, então pense nele como um suco de fruta. O suco de fruta estraga, não é?
Desde o momento em que é engarrafado, o azeite tem uma vida útil de 18 a 24 meses. Pode parecer muito tempo, mas lembre-se de que parte dele foi gasta no trânsito e, quando a garrafa chega à prateleira do supermercado, ela já começou a envelhecer. Verifique a data de validade antes de comprar uma garrafa para ter certeza de que está comprando o óleo mais fresco possível.
E sobre a data de validade: é realmente mais uma diretriz do que uma data de validade rígida, destinada a determinar o frescor de um Fechado garrafa. Depois de abrir o frasco, você realmente deve tentar usá-lo em 30 a 60 dias, e no máximo em um ano. Dito isso, você não precisa jogar fora imediatamente uma garrafa com 30 dias se ela parecer boa. (Continue lendo.)
Como saber se o azeite estragou?
Se sua garrafa mudou de velha para rançosa, não se preocupe: você saberá. Despeje uma pequena quantidade e cheire. Se estiver rançoso, terá um cheiro doce de um jeito ruim, como uma fruta que começou a fermentar ou apodrecer. (Algumas pessoas dizem que tem cheiro de cola de Elmer.) Se você não consegue dizer apenas cheirando, experimente um pouco sem engolir (apenas gire na boca). Se for completamente sem gosto, for gorduroso na boca ou tiver um gosto estranho (como nozes estragadas), é rançoso.
Posso usar azeite vencido?
Depende. Cozinhar com azeite de oliva rançoso não o deixará doente como comer carne estragada, mas provavelmente perderá qualquer valor nutricional ou antioxidantes. Além disso, vai com certeza faça sua comida ficar com um gosto estranho. Seu azeite de oliva cheira mal? A cor parece diferente? Não passe vá. Se cheirar bem e parecer bem, não há problema em usar, mas pode não ter o gosto tão apimentado ou brilhante como quando você o comprou.
Como você pode evitar que o azeite estrague?
Calor, ar e luz são os três maiores inimigos do azeite. Além de comprar o óleo mais fresco possível, escolha um que venha em um frasco de vidro colorido ou em um recipiente de metal não reativo (para impedir a entrada de luz) com uma tampa bem fechada que pode ser fechada. Guarde-o em um local fresco e seco, idealmente entre 60 ° F e 72 ° F (temperaturas mais altas trarão sabores desagradáveis). Aquela garrafa que fez sua casa bem ao lado do seu fogão? Mova isso! Uma despensa ou armário escuro e fresco funcionará. E se você comprou uma garrafa gigante a granel, decante-a em uma garrafa menor para não expor todo o óleo ao ar toda vez que abri-la. (Embora não seja tão econômico, em última análise, recomendamos comprar quantidades menores de cada vez.)
O azeite deve ser refrigerado?
Nós sabemos o que você está pensando. Minha geladeira está escura e fria. Meu azeite vai durar para sempre lá! E claro, você pode guardar o azeite de oliva na geladeira, mas lembre-se de que ele provavelmente solidificará em uma temperatura tão fria, tornando difícil usá-lo por capricho. Se você mora em um ambiente particularmente quente ou úmido, isso pode estender a vida útil do seu óleo um pouco, mas achamos que é mais fácil comprar porções menores e usá-las rapidamente.
Como você deve se livrar do azeite de oliva velho ou estragado?
Então seu azeite ficou rançoso. O que agora? Faça o que fizer, não despeje - ou qualquer óleo de cozinha, por falar nisso - no ralo. Isso pode entupir os canos e as redes de esgoto da cidade e, eventualmente, poluir os cursos de água. Também não pode ser compostado. Você pode perguntar seu departamento local de saneamento o que eles recomendaram, mas geralmente, a prática recomendada é transferir o azeite estragado para um recipiente não reciclável (como uma caixa de papelão para leite ou um recipiente para viagem) e jogá-lo no lixo. Em seguida, canalize Ina Garten e compre uma nova garrafa da coisa boa.
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