McKenzie CordellDesde que podemos nos lembrar, o azeite de oliva tem sido o padrão-ouro quando se trata de gordura para cozinhar - tanto pelo sabor superior quanto pelos benefícios à saúde. Você já viu isso pedido em um milhão de receitas, e por um bom motivo: é suave, mas não completamente insípido, é bom para o seu coração e Ina Garten compra as * boas * coisas praticamente a granel. Então quando abacate óleo entrou em cena, estávamos curiosos sobre o relativo recém-chegado (e não apenas porque gostamos de uma fatia de torrada avo de vez em quando). Quando se trata de óleo de abacate vs. azeite de oliva, um é mais saudável (ou mais saboroso) do que o outro? Aqui está o que descobrimos.
Azeite de abacate vs. azeite de oliva: qual é a diferença?
Ambos óleo de abacate e azeite de oliva extra virgem são óleos vegetais obtidos pressionando a polpa de seus respectivos frutos. (Sim, abacates e azeitonas são considerados frutas.) Ambos são líquidos em temperatura ambiente, disponíveis em variedades não refinadas (prensadas a frio) e refinadas e, em sua maioria, com preços semelhantes.
A única diferença real (e óbvia) entre o óleo de abacate e o azeite de oliva é que eles são feitos de frutas diferentes, e o óleo de abacate tem uma cor ligeiramente mais verde do que o azeite de oliva. Mas, surpreendentemente, mesmo que eles venham de fontes diferentes, você pode não ser capaz de dizer a diferença apenas por seus perfis nutricionais.
Quais são as informações nutricionais do óleo de abacate?
De acordo com USDA , aqui está o que uma colher de sopa de óleo de abacate contém:
Quais são as informações nutricionais do azeite?
De acordo com USDA , aqui está o que uma colher de sopa de azeite contém:
Um é mais saudável do que o outro?
Olhando para somente os números, abacate e azeite parecem quase idênticos. Pedimos a dois nutricionistas registrados para pesar (você sabe, apenas no caso) e ambos tiveram respostas semelhantes.
Tanto o óleo de abacate quanto o azeite de oliva são semelhantes em valor nutricional e fornecem inúmeros benefícios à saúde, disse Brittany Michels, uma nutricionista registrada da Vitamin Shoppe. O azeite de oliva fornece um pouco mais de vitamina E, mas é importante notar que ela pode ser perdida ao cozinhar em altas temperaturas.
Rebekah Blakely, também nutricionista registrada da Vitamin Shoppe, concorda: Tanto o óleo de abacate quanto o azeite de oliva são escolhas excelentes para incorporar a uma dieta saudável. Eles são muito comparáveis, ambos contendo níveis semelhantes de antioxidantes e gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração. A principal diferença está em seus pontos de fumaça. (Mais sobre isso em um minuto.)
Então aí está sua resposta: o óleo de abacate não é mais saudável do que o azeite de oliva e vice-versa. Do ponto de vista nutricional, você realmente não pode errar com nenhum dos dois. Onde sua escolha faz importam? Preferência de sabor e aplicação no cozimento.
Qual é o gosto deles?
Você já viu o corredor do azeite na loja: há um milhão de variedades. Eles podem ter sabores muito diferentes de uma garrafa para outra, variando de herbáceo a nozes e vegetais, mas em geral, o azeite de oliva extra-virgem (nossa garrafa de escolha) tem um sabor leve, apimentado e verde.
O óleo de abacate, por outro lado, tem gosto muito parecido com abacate. É ligeiramente gramado e extremamente suave, sem o sabor característico pelo qual o azeite de oliva é conhecido. Isso não quer dizer que seja completamente neutro (como o óleo de canola), mas é decididamente suave no departamento de sabores.
Então, com qual você deve cozinhar?
Lembra daquela coisa toda sobre pontos de fumaça? É por isso que é importante. Um ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo de cozinha pára de brilhar e começa a soltar fumaça. Isso nem sempre é uma coisa ruim (às vezes você quer uma frigideira bem quente), mas deve ser levado em consideração. Vá muito além do ponto de fumaça e o óleo começará a se decompor, terá um sabor acre, liberará radicais livres e ficará perto de pegar fogo (uau). Basicamente, tem um gosto ruim e é ruim para você.
O óleo de abacate tem uma temperatura de ponto de fumaça mais alta do que o azeite, diz Blakely, e o azeite começa a se decompor e se degradar em uma temperatura mais baixa. Para ser preciso, o óleo de abacate não refinado tem um ponto de fumaça de cerca de 480 ° F, enquanto o azeite de oliva extra-virgem oscila em torno de 350 ° F.
Isso significa que o azeite de oliva é melhor usado em aplicações cruas (como molho para salada) ou para cozinhar em baixas temperaturas (como assar, escaldar óleo e assar lentamente). Outra coisa a observar: Michels diz que um pouco de vitamina E extra no azeite pode realmente ser perdido ao cozinhar em altas temperaturas, então é especialmente importante salvar seu EVOO para aplicações frias se você quiser maximizar seus benefícios para a saúde. O que soa melhor: salada de figo preto e tomate ou bolo de limão e azeite de oliva? (Pergunta capciosa.)
Por outro lado, o óleo de abacate pode lidar com o cozimento em temperatura moderada a alta, mas ainda não o recomendamos para temperaturas ultra-altas (portanto, nada de refogar ou fritar, ok?). Brilha nos refogados, é ótima para assar vegetais e também pode ser cozida. Para começar, estamos usando o nosso para fazer este brócolis picante grelhado no carvão.
Então, qual óleo de cozinha você deve escolher? O resultado final é que tanto o óleo de abacate quanto o azeite de oliva são opções saudáveis, repletas de antioxidantes bons para você e gorduras insaturadas saudáveis para o coração. Escolha aquele que é mais gostoso para você, se encaixa no seu orçamento e combina com sua receita.
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