Você foi diligente em descongelar aquele pacote de peitos de frango para o jantar, mas os planos mudaram e você não vai comê-lo esta noite, afinal. Você pode recongelar carne ou as aves ficam melhor no lixo? O USDA diz isso posso volte ao freezer para outro dia - desde que tenha sido descongelado corretamente. Aqui estão algumas coisas importantes que você deve saber.
Você pode recongelar carne?
Sim, com condições. Se a carne é descongelado na geladeira , é seguro recongelar sem ser cozido primeiro, diz o USDA. Quaisquer alimentos deixados fora da geladeira por mais de duas horas ou por mais de uma hora em temperaturas superiores a 90 ° F não devem ser congelados novamente. Em outras palavras, carne crua, aves e peixes podem ser recongelados, desde que tenham sido descongelados com segurança. Produtos crus congelados também são seguros para cozinhar e recongelar, assim como alimentos cozidos previamente congelados.
Descongelar carne na geladeira requer um pouco de cautela. (Imagine saber o que você vai comer no jantar daqui a dois dias.) Mas é o método mais seguro que existe e a única maneira que a carne é segura para recongelar. Basta mover a carne do congelador para a geladeira para que possa gradualmente descer a uma temperatura mais quente durante a noite ou dentro de 24 a 48 horas (mais se você estiver descongelando algo grande, como um peru inteiro). Depois de descongelados na geladeira, a carne moída, a carne cozida, as aves e os frutos do mar podem ser cozidos por mais um ou dois dias. Assados, costeletas e bifes de vaca, porco ou cordeiro podem ser mantidos na geladeira por três a cinco dias.
Se você precisa descongelar algo, mas não tem um dia inteiro para esperar, não entre em pânico. Descongelamento de água fria , o que significa que a comida está em uma embalagem à prova de vazamentos ou saco submerso em água fria, pode levar de uma a algumas horas, dependendo da carne. Pacotes de um quilo podem estar prontos para cozinhar em menos de uma hora, enquanto os pacotes de três e quatro libras levam duas ou três horas. Apenas certifique-se de substituir a água da torneira a cada 30 minutos para que continue a descongelar; se não, sua carne congelada está basicamente agindo como um cubo de gelo. Se você tiver ainda menos tempo, usando o microondas pode salvar o dia, apenas se você planeja cozinhá-lo imediatamente após o descongelamento. Aqui está o problema - alimentos descongelados por água fria ou descongelamento por micro-ondas devem não ser recongelado sem ser cozido primeiro, diz o USDA. E você nunca deve descongelar nada na bancada da cozinha.
Como o recongelamento da carne pode afetar seu sabor e textura
Então, se seus planos mudarem e você estiver adiando seu encontro com aquele filé de salmão congelado, é totalmente seguro recongelar, desde que tenha descongelado inicialmente na geladeira. Mas só porque você posso recongelar carnes, aves e peixes descongelados não significa que você vai querer. O congelamento e o descongelamento causam perda de umidade. Quando os cristais de gelo se formam, eles danificam as fibras musculares da carne, tornando mais fácil para a umidade dentro dessas fibras escapar, enquanto a carne está descongelando e cozinhando. O resultado? Carne mais dura e seca. De acordo com Cook’s Illustrated , isso se deve à liberação de sais solúveis nas células de proteína da carne como resultado do congelamento. Os sais fazem com que as proteínas mudem de forma e encurtem, criando uma textura mais dura. As boas notícias? A maioria dos danos acontece após um congelamento, então o recongelamento não vai secar muito mais do que a primeira rodada.
Se você quiser pular o degelo por completo, mais poder para você. Carnes, aves ou peixes podem ser cozidos ou reaquecidos no estado congelado, diz o USDA. Apenas saiba que levará cerca de uma vez e meia mais tempo para cozinhar, e você pode notar uma diferença na qualidade ou textura.
Como descongelar carne com segurança
O método da geladeira é a única saída se houver uma chance de você acabar congelando novamente o que você descongelou. Mas existem várias maneiras de descongelar carnes, aves e peixes que serão cozidos o mais rápido possível.
Descongele-o em um prato na prateleira de baixo da geladeira até dois dias antes da hora de cozinhá-lo. Na embalagem original, meio quilo de carne pode levar até 12 horas para descongelar na geladeira. Economize muito no tempo de descongelamento, dividindo a carne em hambúrgueres e congelando-os em sacos que podem ser fechados novamente. Você também pode mergulhar a carne em um saco à prova de vazamentos em uma tigela com água fria para descongelá-la. Dependendo de sua espessura, levará de 10 a 30 minutos para descongelar meio quilo. Se não tiver tempo, use o micro-ondas. Coloque a carne congelada em um prato em um saco selável para micro-ondas com uma pequena abertura para o vapor escapar. Deixe descongelar por três a quatro minutos, virando a carne até a metade. Em seguida, cozinhe imediatamente.
O descongelamento da geladeira leva no mínimo 12 horas, mas é o melhor método em termos de segurança e textura alimentar. Basta mover a carne para a prateleira inferior da geladeira em um prato até dois dias antes de planejá-la (sinta-se à vontade para congelar novamente se isso não acontecer). Mergulhe-o em água fria em um saco à prova de vazamentos se você tiver algumas horas de espera e nenhuma necessidade potencial de recongelamento; frango moído levará cerca de uma hora, enquanto pedaços maiores podem levar duas ou mais. Certifique-se de refrescar a água a cada meia hora ou assim. Se você não tiver esse tempo, apenas cozinhe congelado - especialmente se estiver cozinhando lentamente ou refogando. Refogar e fritar pode ser difícil porque a umidade extra evitará que a parte externa do frango fique tostada.
Steak
Descongelar o bife na geladeira ajuda a manter a suculência. Coloque-o na geladeira em um prato 12 a 24 horas antes da hora de cozinhá-lo. Bifes com 2,5 cm de espessura levarão cerca de 12 horas para atingir a temperatura, mas cortes maiores levarão mais tempo.
O método da água também funcionará em uma pitada se você tiver algumas horas. Basta colocar o bife em um saco à prova de vazamentos e mergulhar totalmente em uma tigela com água fria. Bifes finos levarão uma ou duas horas para descongelar e cortes mais pesados levarão o dobro do tempo. Se vocês são realmente pressionado pelo tempo, você pode se apoiar na configuração de descongelamento do micro-ondas e descongelar em minutos - saiba que isso pode eliminar a suculência da carne e deixá-lo com um pedaço de bife duro.
Transfira os filés congelados para a geladeira cerca de 12 horas antes da hora de cozinhá-los. Deixe o peixe na embalagem, coloque em um prato e leve à geladeira. Meio quilo de peixe estará pronto para ser preparado em cerca de 12 horas, mas peças mais pesadas precisarão de mais tempo, cerca de um dia inteiro.
O método de água fria levará cerca de uma hora ou menos. Encha uma panela grande com água fria, coloque o peixe em um saco à prova de vazamentos e submerja. Pese se necessário e substitua a água a cada dez minutos. Quando cada filete é flexível e macio no meio, eles estão prontos para uso. Se você vai descongelar peixes no micro-ondas, certifique-se de inserir o peso primeiro. Pare de descongelar quando o peixe estiver frio, mas flexível; espere que esse método leve cerca de seis a oito minutos por quilo de peixe.
Esses meninos levam apenas 12 horas para baixarem à temperatura na geladeira. Retire os camarões do congelador, coloque em um recipiente com tampa ou tigela coberta com filme plástico e leve à geladeira. Se você tiver menos tempo, coloque o camarão congelado em uma peneira ou peneira e submerja-o em uma tigela com água fria por cerca de 20 minutos. Troque a água a cada dez minutos e seque-os antes de cozinhar.
Ah não! É manhã de Ação de Graças e o convidado de honra ainda está congelado. Mergulhe o pássaro com o peito para baixo em água fria (experimente uma panela grande ou a pia) e gire a água a cada meia hora. Espere cerca de 30 minutos por libra. Você também pode simplesmente cozinhá-lo congelado, mas vai demorar cerca de 50 por cento mais do que se você começasse com um peru descongelado. Por exemplo, um descongelado de 12 libras leva cerca de três horas a 325 ° F para cozinhar, mas congelado leva quatro horas e meia.
