Qual é o melhor vinho tinto para cozinhar? Essas 4 variedades são basicamente infalíveis

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Por mais mágico que seja beber o vinho tinto, ele pode realmente fazer maravilhas em molhos, ensopados e sobremesas . E assim que o tempo esfriar, chegará a época de cozinhar com ele sempre que pudermos. Não faltam garrafas que podem funcionar para uma receita, mas existem alguns estilos específicos para seguir quando você está em busca do melhor vinho tinto para cozinhar: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Chianti. Continue lendo para descobrir por que eles funcionam e obter nossas recomendações de garrafas (e receitas).

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Como escolher um vinho tinto para cozinhar

Primeiro, vamos repassar o básico.

Por que cozinhar com vinho em primeiro lugar?

O vinho não só confere toneladas de sabor e riqueza ao molho de tomate, pratos de massa e molhos de panela, mas sua acidez é realmente ótima para amaciar carne . Semelhante a outros ingredientes ácidos como suco de limão, vinagre e iogurte, o vinho quebra os tecidos conjuntivos da carne (também conhecido como colágeno e músculo) e ajuda a reter seus sucos.

Vinho tinto e vinho branco são intercambiáveis?

Embora tanto o vinho tinto quanto o branco amoleçam e umedeçam, seus perfis de sabor geralmente se adaptam a alimentos diferentes. Então, só porque o vinho tinto e o vinho branco têm efeitos semelhantes na comida, não significa que você deve usar qualquer vinho velho. Portanto, não, você não pode substituir o vinho tinto em receitas que pedem branco - os vinhos brancos oferecem brilho, acidez e uma leve suavidade, enquanto os vinhos tintos são usados ​​para pratos ousados ​​e saudáveis ​​que podem suportar seus sabores amargos e intensos. Como o vinho tinto é mais tânico do que branco, ele se torna amargo mais rápido quando cozido. É por isso que o vinho branco é popular em receitas de frutos do mar e frango, enquanto o vinho tinto é fundamental em assados ​​e guisados ​​de carne. O vinho tinto também pode ser usado em marinadas e esmaltes. Portanto, vinhos tintos secos com taninos moderados são mais seguros para incluir nas receitas. Se você escolher um vinho que é muito amargo e tânico, sua comida pode ficar mais ou menos intragável.

Embora o vinho tinto possa quebrar grandes cortes gordurosos de carne, ele também pode manter proteínas mais leves, como peixes, superhúmidas e conferir ótimo sabor. Aqui está um guia de estilo de vinho tinto fácil para seguir enquanto você está comprando:

Se você estiver cozinhando carne, cordeiro ou ensopado, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir são seus amigos. Se você está cozinhando frango, pato ou porco, vá com Merlot. Se você está cozinhando frutos do mar, escolha Pinot Noir. Se você estiver cozinhando vegetais ou molho, experimente um Merlot ou Chianti leve.

O melhor vinho tinto para cozinhar

1. Merlot

Tente: Merlot de Quail Creek 2014

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2. Cabernet Sauvignon

Venha o inverno, considere este estilo seu novo encontro para jantar. Os táxis são complexos, como um Merlot mais intenso. Eles envelhecem lindamente e são ótimos para pratos saudáveis. Quando usado para refogar, torna a carne tenra. Os vinhos Côtes du Rhône, combinações provenientes de vinhedos ao redor do rio Rhône, também são ótimos substitutos do Cab. Geralmente são fartos e ricos como o Pinot Noir, mas, como são feitos com uma mistura de uvas em vez de apenas uma, podem ajudar a equilibrar melhor o sabor do seu prato. Certifique-se de usar Cabernet ao cozinhar refeições como bife, costela, peito ou guisado. As notas de carvalho deste estilo podem se tornar ásperas e amadeiradas quando cozidas muito rapidamente ou com ingredientes mais fracos, então pule o molho da panela e o molho de tomate.

Tente: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

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3. Pinot Noir

Eles são sedosos, terrosos, ácidos, suaves e têm corpos leves e médios. Versátil, ideal tanto para guisados ​​quanto para carnes macias e gordurosas, graças às suas propriedades amaciantes, além de frutos do mar e aves. Tende a ser frutado e terroso no sabor, com notas de frutos silvestres e cogumelos. Pinot Noir envelhecido em barris de carvalho, como Cabernet, não é o melhor para molhos rápidos, mas sim para receitas lentas. Fique de olho no Borgonha tinto quando estiver na loja de bebidas também - alguns produtores de vinho usam esse nome para Pinot Noir, em homenagem à região onde as uvas são cultivadas (podem ser um pouco mais caras). Use Pinot Noir para receitas de salmão, pato ou guisado.

Tente: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

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4. Chianti

Se você nunca bebeu um copo junto com um jantar italiano, está perdendo um grande momento. O Chianti é famoso por seu sabor herbáceo, terroso e apimentado, mas também pode ser frutado e delicado. Vinhos Sangiovese, em homenagem ao uva principal usados ​​no Chianti, têm uma acidez ácida e picante que os tornam um substituto incrível do Chianti. Chianti é melhor para molho de tomate, pratos de massa e molhos de panela, em vez de guisados ​​saudáveis. Mesmo o Chianti de qualidade superior que é mais tânico e encorpado não é ousado ou denso o suficiente para fazer um trabalho de táxi.

Tente: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

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Dicas para cozinhar com vinho tinto

OK, agora você sabe quais variedades procurar na próxima vez que for a uma loja de bebidas ou vinhos. Mas há mais que você deve saber antes de entrar na cozinha. Aqui estão mais algumas regras básicas a serem observadas:

Cozinhar vinho e vinho normal são duas coisas diferentes- então você não deve substituí-los indistintamente. Chris Marrocos , editor sênior de alimentos da Bon App tit, recomenda ficar longe de cozinhar vinho. O calor irá dissipar o teor de álcool do vinho, então não há necessidade de começar com vinho para cozinhar sem álcool (esse é o tipo que você verá no corredor do vinagre no supermercado). O vinho para cozinhar também contém sal e conservantes, que podem alterar o prato em geral. Vinho normal oferece acidez e sabor mais confiáveis. Fique longe de Shiraz, Zinfandel e tintos extra intensos e encorpados. Por causa de sua natureza tânica, eles podem tornar sua comida amarga ou farinácea. Se um desses for tudo o que você tem, use-o apenas para os pratos mais substanciais, como perna de cordeiro ou peito. Tenha cuidado com os tintos doces e frutados, como Beaujolais Nouveau e Grenache também; eles podem tornar um prato excessivamente doce se a receita não for ácida o suficiente para equilibrá-lo. Evite usar vinho velho.Se você abriu uma garrafa há mais de uma semana, ela está oxidando e provavelmente tem um gosto diferente do que você lembra. Em caso de dúvida, abra uma nova garrafa - embora não seja inerentemente inseguro usar vinho velho, mesmo que o sabor tenha mudado, apenas para o caso de você estar desesperado. Não use vinho caro ou chique também.A maioria de seus deliciosos meandros e complexidades serão cozidos assim que o vinho for aquecido, então é realmente um desperdício de vinho de qualidade. O calor pode tornar as qualidades pouco apetitosas em um vinho de baixa qualidade mais aparentes, mas normalmente o preço não importa muito, contanto que você esteja usando o estilo certo. Você pode definitivamente encontrar toneladas de garrafas sólidas na faixa de US $ 10 a US $ 20, então use-as para cozinhar e guarde as coisas boas para beber. Cozinhe o vinho baixo e devagar, não importa o que você esteja fazendo. Cook’s Illustrated testei uma tonelada de vinhos tintos para cozinhar e descobriram que, independentemente do vinho, cozinhá-lo em fogo alto (digamos, para um molho de panela ou molho de tomate) geralmente resulta em um gosto amargo e agudo. Eles até testaram a mesma receita de molho, uma fervendo rapidamente e a outra reduzida lentamente, e descobriram que o sabor era completamente diferente. Cozinhe com vinhos que você gosta de beber.Se tiver um gosto bom em um copo, você provavelmente ficará satisfeito com o sabor da sua comida.

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