Qual é o melhor vinho branco para cozinhar? Aqui estão as melhores garrafas (e como escolhê-las, de acordo com 3 profissionais do setor alimentício)

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Você está preparando um clássico frango Marbella, e a receita Ina Garten que você está seguindo pede vinho branco seco. Você não pode exatamente telefonar para a própria condessa, mas vamos, Ina: O que diabos isso significa? Pinot grigio está seco… mas o sauvignon blanc também. O que da?

Cozinhar com vinho pode ser totalmente confuso. Embora você possa ficar tentado a pegar o que quer que esteja pendurado na parte de trás da sua geladeira, na verdade faz importa qual garrafa você escolhe - até certo ponto. Pedimos a três profissionais da alimentação (incluindo um sommelier master, um chef e um diretor de nutrição) para descobrir de uma vez por todas como escolher o melhor vinho branco para cozinhar.

1. Escolha um vinho branco com alta acidez e sabores leves de frutas

Celine Beitchman , diretor de nutrição do Institute of Culinary Education, sugere um branco de corpo leve a médio para cozinhar. A menos que você esteja fazendo um prato doce, escolha um vinho de baixo teor alcoólico com alguma acidez que seja fresco com um pouco de fruta no nariz. Suas duas escolhas? Pinot grigio da Itália ou sauvignon blanc de qualquer lugar - com exceção da Austrália ou Nova Zelândia, onde os sabores de frutas tendem para o tropical. (Frango tropical Marbella não é realmente o que você está procurando, não é?) Algo com notas cítricas e muita acidez brilhante vai animar seu prato.

O mestre sommelier Devon Broglie, comprador global de bebidas do Whole Foods Market, concorda: Para pratos que pedem vinhos brancos 'secos' na receita, procure vinhos (brancos e tintos) que são conhecidos por terem acidez crocante e álcool moderado. Ele recomenda evitar vinhos mais ricos e encorpados e vinhos envelhecidos em carvalho (por exemplo, Chardonnay de carvalho) porque eles têm uma tendência a dominar a comida.

Se vocês são indo para um prato doce, experimente um Riesling, sugere Carlos Calderon, chef da marca de Italia do Norte . E se esse prato doce precisa de um pouco de algo para equilibrar, é quando um Chardonnay seco funcionaria - basta procurar por um que não esteja cozido.

2. Escolha um vinho com álcool baixo a moderado

Na maioria das receitas, o vinho toma o lugar de um ácido, ao mesmo tempo que adiciona sabores sutis e matizados. Você não quer jogar uma bomba de álcool na mistura ou você vai arriscar tudo com gosto de álcool. Na maioria das receitas que pedem vinho branco, o objetivo é eliminar o álcool ao cozinhar, diz Beitchman, para que o sabor brilhe. Brancos mais leves geralmente têm ABVs mais baixos de qualquer maneira. Procure garrafas na faixa de 10 a 12 por cento, como pinot grigio.

3. Pense: O que cresce junto caminha junto

Sempre que possível, gosto de usar o mesmo pensamento que utilizo ao combinar alimentos com vinhos para beber, diz Beitchman. Conheça de onde o vinho se originou e quais alimentos crescem na região de onde o vinho vem. Esses sabores têm afinidades naturais, esteja você comendo e bebendo ou cozinhando-os juntos.

4. Evite cozinhar vinhos - e garrafas realmente caras

Se você não quer beber, não cozinhe com ele. Eu recomendo comprar vinhos para cozinhar em um departamento de vinhos em um supermercado ou loja de bebidas, em vez de no corredor normal do supermercado, diz Broglie, porque os vinhos rotulados como 'vinho de cozinha' geralmente têm uma tonelada de sal adicionado.

Mas isso não significa que você tem que gastar tudo com uma garrafa de $ 100 apenas para o seu frango assado. Os melhores vinhos para cozinhar são baratos, Beitchman nos diz, mas isso não é o mesmo que barato. Use algo abaixo de $ 15 a garrafa e, de preferência, que goste (ou tenha gostado) de beber. Em caso de dúvida, você sempre pode pedir ao vendedor da sua loja de vinhos que indique a direção certa.

Uma receita geralmente não exige mais do que uma xícara de vinho, então eu gosto de escolher uma boa garrafa de pinot grigio italiano de preço moderado (US $ 8 a US $ 12) ou sauvignon blanc francês ou chileno, diz Broglie. Assim, posso despejar em uma panela sem culpa e saborear um ou dois copos enquanto ele fervura.

Se você abriu uma garrafa recentemente e tem sobra de vinho suficiente para usar em sua receita, use-o de qualquer maneira; você terá uma tarefa dupla, evitando o desperdício de alimentos. Beitchman também sugere combinar as sobras de várias garrafas em um recipiente para um vinho de cozinha geral - apenas certifique-se de rotular sua mistura, para que não seja acidentalmente derramada no copo!

Melhor vinho branco para cozinhar: 7 garrafas para experimentar

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Compre: $ 19 em Wine.com

Receita recomendada: vinho branco do trapaceiro coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Compre: $ 20 na Vivino

Receita recomendada: Frango em frigideira com damasco e ervas frescas

3. Profecia Pinot Grigio de 2018

Compre: $ 12 em Wine.com

Receita recomendada: frango Marbella atualizado de Ina Garten

4. Pinot Grigio Ziobaffa Orgânico 2019

Compre: $ 13 em Wine.com

Receita recomendada: nhoque de batata doce em molho de vinho branco com ervas

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

Compre: $ 11 na Wine Library

Receita Recomendada: Risoto Branco com Milho, Cenoura e Couve

6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Compre: $ 13 na Wine Library

Receita recomendada: Batatas fritas (mexilhões cozidos no vapor e batatas fritas)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Compre: $ 24 na Vivino

Receita recomendada: frango assado com limão

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_{Este artigo reflete os preços e a disponibilidade na publicação que podem mudar ou variar conforme o local.}

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