Você está preparando uma farta panela de ensopado de carne. Tem um bom sabor, mas ainda está meio escorrendo, mesmo depois de uma longa sessão de fervura. Naturalmente, você quer que seu ensopado seja mais espesso do que uma tigela de sopa normal - essa é uma das principais diferenças entre os dois pratos, afinal. Então, como você consegue os resultados ricos e brilhantes que deseja? Veja como engrossar o guisado (é fácil, prometo).
Como engrossar ensopado em 3 maneiras fáceis
Antes de decidir sobre um método de espessamento, avalie (heh) o tipo de ensopado que você está cozinhando. É à base de carne (como frango ou boi)? Significa ser mais picante ou robusto? E há alguma restrição alimentar? Em seguida, você pode escolher o seu agente espessante.
Como Engrossar Ensopado Com Farinha
A farinha é um espessante tradicional para ensopado e pode ser adicionada de várias maneiras diferentes. Você vai querer usar cerca de 1 & frac12; colheres de chá de farinha por xícara de líquido adicionado ao guisado.
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Se o guisado for à base de carne, você pode adicionar a farinha ao selar a carne (ou seja, antes de adicionar qualquer líquido). Isso não apenas eliminará o sabor da farinha crua e dará corpo ao guisado; também ajuda a carne a desenvolver uma saborosa crosta dourada. Polvilhe a carne com farinha suficiente para cobri-la antes de selar na panela onde você está fazendo seu ensopado.
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Faça um roux combinando partes iguais de farinha e manteiga. Derreta a manteiga na panela em fogo médio, em seguida, acrescente a farinha e cozinhe até dourar e cheirar a nozes. O líquido para o guisado pode ser adicionado e batido para combinar.
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Se você não for selar a carne primeiro, você pode adicionar a farinha em uma pasta: misture partes iguais de água fria e farinha, mexendo até que esteja bem combinado, sem grumos. Em seguida, despeje lentamente a pasta de farinha no ensopado fervente, mexendo para evitar grumos. O guisado deve então ser levado à fervura para cozinhar a farinha e ativar o amido.
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Faça um beurre manié, que significa manteiga amassada em francês. É uma mistura de partes iguais de manteiga e farinha, semelhante a um roux, mas é adicionado após o líquido (e é menos provável que se aglomere). Basta misturar partes iguais de manteiga e farinha em uma tigela pequena até que fique com a textura de massa de brinquedo, em seguida, adicione ao guisado em pequenas adições até engrossar ao seu gosto.
Como engrossar ensopado com amido de milho
O amido de milho vai engrossar o guisado semelhante à farinha, mas tem o benefício adicional de não ter sabor e não turvar tanto o líquido. Também é sem glúten, mas deve ser adicionado com cuidado para evitar grumos grudentos. Uma colher de sopa de amido de milho por xícara de líquido dará a você um guisado de espessura média que não é excessivamente viscoso.
- Faça uma pasta combinando partes iguais de água fria e amido de milho em uma tigela pequena e mexendo bem para combinar. Despeje a pasta no ensopado enquanto está fervendo, uísque constantemente enquanto leva à fervura completa. Ferva o guisado por pelo menos um minuto, para garantir que o amido de milho esteja ativado (caso contrário, ele não engrossará corretamente).
Como engrossar ensopado com araruta
Araruta é quase idêntico ao amido de milho, mas é mais suave e ainda mais claro. Também é sem glúten, mas não deve ser usado em ensopados que contenham muitos laticínios (ou pode ficar viscoso). Como o amido de milho, use cerca de 1 colher de sopa por xícara de líquido adicionado ao guisado.
- Faça uma pasta combinando partes iguais de água fria e araruta em uma tigela pequena e mexendo bem para combinar. Despeje a pasta no ensopado enquanto está fervendo, uísque constantemente enquanto leva à fervura completa. Ferva o guisado por pelo menos um minuto, para garantir que a araruta esteja ativada (caso contrário, ela não engrossará adequadamente).
Como você engrossa o ensopado em uma panela elétrica?
Não importa o espessante que você escolha para o seu ensopado, todos eles requerem alta temperatura para realmente fazerem seu trabalho. Mas e se você estiver fazendo um ensopado em uma panela elétrica, onde você tem menos controle sobre a temperatura (e não está superaquecido para começar)? Veja como engrossar o ensopado em uma panela elétrica.
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