Se você perguntar a um chef quais ingredientes eles sempre têm à mão, há uma boa chance de que o molho de peixe faça parte da lista. Então, o que é exatamente molho de peixe? Este popular condimento asiático, feito de peixe fermentado, funciona como um poderoso intensificador de sabor que pode ser usado para dar um ousado impulso umami a uma variedade de pratos. Em outras palavras, se você tiver molho de peixe por perto, pode ter certeza de que sua comida nunca ficará sem graça. Agora que temos sua atenção, aqui está tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente mágico.
O que é molho de peixe?
Como mencionado anteriormente, o molho de peixe é um condimento e ingrediente culinário feito de peixe fermentado. De acordo com os especialistas da Red Boat (também conhecido como fabricante do famoso molho de peixe) , o molho de peixe começa com anchovas frescas que são então cobertas com grandes quantidades de sal e deixadas para fermentar em tonéis por pelo menos 12 meses. Durante o período de fermentação, o peixe se decompõe completamente e o que resta é um líquido muito salgado e pungente que é filtrado e engarrafado como - você adivinhou - molho de peixe.
Qual é o gosto do molho de peixe?
Se você não está acostumado a cozinhar com essas coisas, pode se surpreender com o forte aroma de molho de peixe. Muito parecido com o molho de soja, a alta concentração de glutamato no molho de peixe é responsável por seu perfil de sabor potente e saboroso. No entanto, o molho de peixe tem um sabor mais rico e profundo em comparação com o molho de soja. Além disso, graças à sua base de anchova, o molho de peixe também possui um sabor salgado e picante que o diferencia. O takeaway? Com apenas algumas gotas desse produto, você pode adicionar complexidade e sabor umami ousado a tudo, desde refogar até a sopa.
O que é um bom substituto para o molho de peixe?
Recomendamos fortemente que você largue tudo e compre uma garrafa de molho de peixe, mas para alguns - veganos, vegetarianos e pessoas que não conseguiram ir à loja, por exemplo - isso não é uma opção. Se for esse o caso, você ficará aliviado em saber que existem vários substitutos aceitáveis para o molho de peixe.
Se você tiver tempo e disposição, experimente esta receita para molho de peixe vegano caseiro da Feasting at Home, que depende de cogumelos secos para atingir um sabor umami concentrado de forma semelhante e pode ser usado como um substituto 1: 1 para o verdadeiro. Para aqueles que precisam de uma troca mais simples, A Bíblia das Substituições de Alimentos por David Joachim diz que tanto o tofu fermentado quanto o bom e velho molho de soja podem ser usados como substitutos 1: 1 para o produto. Finalmente, para aqueles que não precisam de uma alternativa vegana ou vegetariana, o chef Nigella Lawson observa que algumas gotas de molho Worcestershire resolverão o problema: este condimento popular na verdade contém anchovas e possui um perfil de sabor muito semelhante ao do molho de peixe - mas não exagere, pois o molho Worcestershire também é bastante potente.
Como guardar o molho de peixe
O pessoal da Red Boat recomenda refrigerar as garrafas abertas e usar o conteúdo dentro de um ano para o frescor ideal. Dito isso, eles mencionam que garrafas abertas e fechadas ficam bem em temperatura ambiente, então o molho de peixe armazenado em uma despensa escura ainda é seguro para uso. Nossa sugestão: compre duas garrafas de molho de peixe (também conhecido como molho de sabor) na próxima vez que você for ao mercado - coloque a garrafa aberta na geladeira e deixe sua garrafa reserva pendurada no armário da cozinha.
Onde comprar molho de peixe
Agora que você está morrendo de vontade de experimentar o molho de peixe em sua própria cozinha, provavelmente está se perguntando onde pode comprar o produto. Boas notícias: o molho de peixe está amplamente disponível no corredor de condimentos ou na seção de alimentos asiáticos em supermercados. Claro, você também pode ter uma garrafa do Red Boat preferido do chef entregue diretamente na sua porta - e o mesmo vale para Molho de peixe de marca de lula , uma opção confiável com um preço mais baixo.
Como usar o molho de peixe
Embora seu cheiro pungente possa fazer você acreditar o contrário, o sabor saboroso e umami do molho de peixe na verdade combina muito bem com uma variedade de alimentos diferentes. Claro, este condimento é um impulsionador de sabor para pratos de inspiração asiática de todos os tipos, mas também pode ser usado em pratos de massa (pense: bucatini de tomate assado) ou como uma marinada para carne, como pode ser visto nesta receita de Costeletas de porco de capim-limão com yakissoba sem carboidratos.
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