Você pode não saber muito sobre isso, mas se você é um fã da culinária do sudeste asiático (como satay ou pad thai), então você definitivamente gostou de uma pitada de molho de peixe em sua comida. Alguns podem descrever a mistura como fedorenta, mas ninguém familiarizado com molho de peixe contestará seu valor como ingrediente culinário. Como a agitação em torno desse ingrediente forte está crescendo, você pode se deparar com uma receita que exige uma colher de chá desse ouro líquido. Mas se você não tiver nenhum para passear na sua cozinha, não se preocupe - você pode substituir o molho de peixe por uma das opções abaixo (embora você possa querer considerar estocar comida de verdade na próxima vez que for na loja - mais sobre isso abaixo).
O que é molho de peixe?
Comumente usado na culinária tailandesa, indonésia e vietnamita, este ingrediente culinário pungente contém um forte impacto umami. E cheira ... a peixe? Verdade seja dita, o cheiro é um pouco forte, mas uma vez que o material foi adicionado a um prato, a primeira impressão de peixe e funky derrete e você fica com uma delícia saborosa e sonhadora. Sério, o molho de peixe é uma coisa bonita que oferece um sabor salgado e salgado com uma nota sutil, mas importante, azeda - e mais pessoas estão começando a entender.
Então, de onde vem esse equilíbrio mágico de sabores umami? Sim, você adivinhou - peixe. O molho de peixe é feito de anchovas muito salgadas que são deixadas para fermentar por longos períodos de tempo, daí o sabor picante e salgado do produto. Embora o molho de peixe seja conhecido como um alimento básico na culinária do sudeste asiático, ele é surpreendentemente versátil e muitos chefs o celebram por sua capacidade de trazer à tona outros sabores complexos em um prato (como neste bucatini de tomate assado). Resumindo: o molho de peixe está ganhando popularidade por um bom motivo, então não se surpreenda se esse ingrediente começar a aparecer cada vez mais em receitas que você pretende fazer em casa. É por isso que você deve considerar seriamente pegar uma garrafa dessas coisas para manter em sua cozinha (uma garrafa fechada pode ser mantida na despensa por anos, enquanto uma garrafa aberta pode durar até um ano na geladeira).
Os melhores substitutos para o molho de peixe
Agora você sabe como o molho de peixe é incrível, mas isso não vai te ajudar muito se você não tiver ou não puder usar devido a restrições alimentares. Felizmente, existem vários substitutos adequados para o molho de peixe que permitirão que você prossiga com seus planos de cozimento - incluindo uma opção vegana.
1. Eu sou Willow
O molho de soja é um alimento básico muito comum na cozinha, e se você tiver algum disponível, o cientista de alimentos Jules Clancy da Sopa de pedra diz que você pode usá-lo como substituto do molho de peixe em qualquer receita. Ela recomenda começar com menos molho de soja do que molho de peixe e adicionar mais conforme necessário (tente usar metade da quantidade necessária e continue a partir daí). E para um substituto ainda melhor, adicione um pouco de limão ao molho de soja para atingir um equilíbrio mais desejável entre salgado e ácido.
2. Molho de Soja e Vinagre de Arroz
De acordo com os premiados blogueiros de culinária e autores de livros de culinária em Um casal de cozinheiros , o melhor molho de peixe simulado é uma combinação de (em partes iguais) molho de soja e vinagre de arroz. Esta opção de dois ingredientes segue as mesmas linhas que a combinação de molho de soja e limão, mas uma combinação ainda mais próxima que pode ser usada como um substituto 1: 1 onde quer que o molho de peixe seja necessário.
3. Molho inglês
Se você não tem nenhum dos ingredientes acima, chef Nigella Lawson sugere, em vez disso, pegar uma garrafa de molho inglês. De acordo com Lawson, este condimento popular é feito com anchovas e tamarindo, então o perfil de sabor é uma combinação próxima. No entanto, use com moderação, ela avisa. O material é forte, então apenas algumas gotas resolverão.
4. Molho de soja vegano
Procurando uma alternativa vegana ao molho de peixe? Você está com sorte: Sylivia Fountaine, chef e blogueira de culinária da Feasting at Home, tem um receita que acerta o sabor umami do molho de peixe ... sem o Peixe. Este substituto é basicamente um caldo de cogumelos superreduzido que é infundido com alho e soja. Depois de preparar um pouco disso, você pode usá-lo como um substituto 1: 1 em qualquer prato que peça molho de peixe.
5. Anchovas
Não é novidade que as anchovas - os pequenos peixes usados para fazer o molho de peixe - são um substituto decente para esse condimento fermentado. Clancy diz que você pode cortar finamente algumas anchovas e jogá-las em um curry ou frite. Esta troca não é sua primeira escolha, mas adicionará sabor umami salgado, apenas sem o componente picante que o molho de peixe traz para a mesa. Para fazer essa troca, experimente um filé de anchova por colher de sopa de molho de peixe e ajuste de acordo com o gosto.
