Você não tem que ser um Jardim Ina superfã saber que a mulher adora uma receita de frango. Uma rápida pesquisa no Barefoot Contessa's índice completo do livro de receitas produz 53 resultados colossais para receitas com frango - frango com chalotas, frango com cogumelos, frango com 40 dentes de alho, frango com limão toscano, frango assado Jeffrey, pare-me a qualquer hora. Quando eu comecei a encontrar o melhor Receitas de frango Ina Garten, não esperava parar de cuidar dos dois primeiros.
Então, peço desculpas antecipadamente, mas não posso dizer com certeza quais receitas são as melhores. eu posso digo a você que acho que descobri que nossa rainha em cambraia tem um pequeno segredo para o sucesso de todos aqueles pratos de aves: todos seguem aproximadamente a mesma fórmula.
Foto / estilo: Katherine GillenEu comecei meu processo de teste com a condessa Frango assado na frigideira com limão dela 2016 livro de receitas , Cozinhando para Jeffrey . Requer apenas dez ingredientes (incluindo sal, pimenta e azeite) e o próprio pássaro cozinha por menos de uma hora, graças a um método chamado spatchcocking, que achata o frango. Achei que devia ser uma das melhores receitas dela, só pela simplicidade.
E sim, este frango era bom. Mas, considerando que Garten é conhecida por seus pratos impressionantes e sem esforço, achei o spatchcocking desnecessariamente tedioso e o sabor um pouco simples. A receita foi um sucesso, mas não tão alucinante quanto eu esperava. Não era ao melhor .
Passei para frango com limão com croutons de Descalço em Paris , pensando que o elemento pão adicionaria intriga. A receita envolve assar um Galinha inteira em cima de uma cama de cebolas e limão, em seguida, sirva com croutons crocantes para absorver os sucos.
Foto / estilo: Katherine GillenDe novo foi uma receita de sucesso. Mas eu prefiro minha própria receita de frango assado com leitelho, que é mais suculento e melhor temperado com um pouco de esforço extra. Garten pede para lavar o frango antes de cozinhá-lo, o que é uma prática ultrapassada que pode espalhar germes na sua pia, e ela não pede para temperar a parte externa do pássaro, que acabou um pouco sem graça. (Eu estava certo sobre os croutons. Eles eram a melhor parte.)
Foi aí que eu parei. Não consegui descobrir por que não estava me apaixonando por essas receitas, até que as comparei com as outras de sua coleção de livros de receitas. (Minha biblioteca é 80 por cento Ina.) As receitas de Garten são infalíveis, claro. Eles acontecem todas as vezes, e isso não é pouca coisa. Mas, exceto por algumas receitas, a maioria de suas galinhas erra do lado tradicional. Eles contam com os mesmos ingredientes para o máximo de sabor e simplicidade: limão, cebola, azeite, talvez um pouco de vinho branco ou alho se você estiver se sentindo picante. Os vários lados dos vegetais assados são tão selvagens quanto podem parecer.
Acho que deveria ser surpreendido com truques, técnicas e combinações de sabores inventivas, mas esse não é o jeito Ina. Não quero dizer isso como um insulto. Eu amo a atitude despreocupada de Garten, elegância e mentalidade de quem compra em uma loja. O que descobri, porém, é que se você sabe o que funciona (como Ina faz), pode replicar quantas vezes quiser, e as pessoas vão ooh e Ahh mesmo que seja o mesmo. Frango com limão - o que poderia haver de ruim nisso? As receitas de Garten não estão reinventando a roda; ela simplesmente faz pequenas modificações em seus métodos testados e comprovados.
Dito isso, parece haver três constantes em todas as receitas de frango de Garten:
- Todos eles usam, tipo, dez ingredientes, no máximo.
- Eles nunca são complicados.
- Muitos deles têm os mesmos perfis de sabor.
Então, o que torna essas receitas tão atraentes para as pessoas em todo o mundo? Meu palpite é que é uma combinação de variáveis: sua personalidade descontraída, mas decididamente elegante - as vibrações dos Hamptons, tops de cambraia e música-tema jazz - é puramente aspiracional. Ela se torna alcançável na repetição de sabores e técnicas que dizem: Ei, você também pode cozinhar isso. E se eu puder preparar um jantar tão delicioso e impressionante quanto Ina pode, eu posso (meio, meio) ser igual a ela.
Provavelmente terei que procurar mais para encontrar minha receita completa de frango, e nunca serei tão chique (leia-se: rico) como Ina Garten. Mas pelo menos posso cozinhar um frango tão bom quanto o dela.
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