Peito é uma peça difícil de carne , mas quando cozinhada longa e lentamente, uma espécie de mágica acontece e a carne torna-se tenra e derretida e cheia de sabor robusto (sério, experimenteeste peito de cebola francesae você verá o que queremos dizer). A preparação do peito requer paciência, mas se você fizer direito, receberá uma bela recompensa: Cerca de cinco quilos de um paraíso suculento e tenro. O único problema é que quando você tem naquela muita carne de dar água na boca, é difícil comer tudo de uma vez. Felizmente, não há necessidade de dar uma olhada nervosa nas sobras. Nem uma única fatia de eu no será desperdiçado com este guia prático sobre como reaquecer o peito sem transformá-lo em carne seca.
(Observação: O USDA recomenda cozinhar carne até a temperatura interna atingir 145 ° F, portanto, mantenha seu termômetro à mão.)
Quanto tempo dura o peito cozido no refrigerador?
Depende. Se você refrigerar o peito seco, sem molho, ele deve durar cerca de quatro dias . No molho, dura apenas dois dias. No entanto, o oposto é o caso para o congelamento do peito cozido. Dura mais tempo com molho (três meses) do que sem (dois meses). Não importa como você a armazene, certifique-se de embrulhar bem a carne e colocá-la em um recipiente hermético antes de guardar o sobras .
Como reaquecer o peito no forno
Peito tende a perder a maciez depois de servir, mas um forno convencional pode reaquecer muito bem a carne - desde que você tome alguns cuidados.
Etapa 1: Pré-aqueça o forno. Comece ajustando o forno para 325 ° F. Você pode ficar tentado a aumentar o calor para que possa afundar os dentes mais cedo, mas as temperaturas mais altas farão com que a carne perca sua umidade e você acabará mastigando couro de sapato.
Etapa 2: prepare a carne. Retire o peito da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos enquanto o forno pré-aquece. Carnes frias não aquecem tão uniformemente e você não quer aumentar o tempo de reaquecimento geral porque você teve que colocar o peito de volta no forno para trazer o centro até a temperatura.
Etapa 3: deixe-o úmido. Depois que a carne tiver amadurecido na bancada por um tempo e o forno estiver pronto, transfira o peito para uma bandeja de cozimento e despeje o caldo reservado do cozimento por cima. (Dica profissional: reserve todo e qualquer suco de cozimento ao assar carne - quase sempre será útil para reaquecer.) Se você não tiver nenhum suco restante disponível, use uma xícara de caldo de carne.
Etapa 4: enrole o peito. Cubra a assadeira firmemente com uma camada dupla de papel alumínio, amassando ao redor das bordas da assadeira para garantir uma vedação firme. Dê uma olhada no papel alumínio para fazer os furos e leve o peito ao forno.
Etapa 5: Espere (e espere mais um pouco). Aqueça o peito do peito no forno por uma hora se inteiro e 20 minutos se fatiado. Quando o tempo acabar, retire a carne do forno, desembrulhe e coma.
Como reaquecer o peito com uma Sous Vide Machine
Se você possui este equipamento de cozinha sofisticado, você e seu peito estão com sorte. Sob vácuo é um segredo do chef profissional para reaquecer a carne para que ela aqueça sem cozimento adicional, o que significa que cada pedaço ficará suculento e macio. Esse método - essencialmente um banho quente para carne - leva um pouco mais de tempo, mas se você fez peito, já sabe algumas coisas sobre os benefícios da paciência.
Passo 1: Prepare a carne. Leve o peito à temperatura ambiente, deixando-o repousar sobre a bancada por 20 a 30 minutos.
Passo 2: Sele o peito. Transfira a carne para um saco selado a vácuo.
Etapa 3: Mergulhe e aqueça. Encha a bacia de sous vide com água suficiente para cobrir completamente o peito e ajuste a máquina de sous vide a 150 ° F. Coloque seu peito na água e deixe-o deleitar - isso é um banho, afinal.
Passo 4: Observe o relógio. Quando o peito atinge a mesma temperatura da água, ele está pronto para ir - mas isso pode levar até cinco horas para um pedaço inteiro de carne. Felizmente, você pode acelerar as coisas cortando o peito antes de começar. Normalmente, um peito pré-fatiado tem maior probabilidade de ficar duro e seco, mas o risco é insignificante quando se usa esse método inteligente. O tempo que leva para sous vide o peito fatiado depende da espessura das peças: as aparas do peito fatiado em & frac12; -polegadas estarão prontas para empilhar no pão de sanduíche em apenas 11 minutos, enquanto pedaços mais substanciais (digamos, duas polegadas -espessura) precisará tomar banho na sous vide por duas horas.
Como reaquecer o peito no fogão lento
Pode não ser rápido reaquecer a carne em um Crockpot, mas com certeza é conveniente - basta prepará-lo e esquecê-lo, enquanto sua carne é aquecida para derreter a bondade. Mas se você escolher este método de reaquecimento, lembre-se de que todo o processo levará cerca de quatro horas. Mais uma coisa: certifique-se de introduzir um pouco de umidade extra para manter seu peito macio.
Passo 1: Deixe a carne descansar. Antes de enviar aquele pedaço de carne para a sua Crockpot, siga o mesmo conselho mencionado acima: Deixe o seu peito definhando na bancada por 20 minutos para que possa atingir a temperatura ambiente. Depois que seu jantar estiver aclimatado, ele estará pronto para um cozimento lento.
Passo 2: Coloque o peito na panela. Depois que sua carne tiver se aquecido no clima moderado de sua cozinha por um tempo, coloque-a direto na panela elétrica. Se as sobras forem muito grandes e não couberem confortavelmente, corte o peito em pedaços grossos antes de colocá-lo no recipiente de cerâmica do Crockpot.
Etapa 3: Adicione umidade. Não comece a apertar os botões ainda ou o peito ficará com sede (e em borracha). Vazio tudo dos pingos e sucos reservados para a panela elétrica - não importa o quão congelados e pouco apetitosos pareçam. Se você não tiver pingos à mão, use o mesmo truque mencionado acima e substitua por uma xícara de caldo de carne. (Você também pode optar por um coquetel de caldo e suco de maçã para complementar melhor a doçura grelhada do seu peito.)
Passo 4: Comece a cozinhar. Seu peito recebeu o equivalente a um tratamento de spa agora, então é hora de reaquecer esse otário. Cubra a carne e defina o Crockpot para baixo (ou entre 185 ° F e 200 ° F, se a sua panela elétrica tem configurações de temperatura mais precisas).
Etapa 5: Esperar. O peito ficará pronto depois de quatro horas, mas será ainda melhor se você o transferir da bacia para uma folha de papel alumínio, regar com respingos e embrulhar. Depois de descansar por 10 minutos (cinco se você estiver faminto), seu peito estará suculento, macio e pronto para embarcar em um trem expresso para sua boca.
Como reaquecer o peito na fritadeira de ar
Fritadeiras de ar são basicamente apenas fornos de convecção , que são fornos que usam ventiladores de alta potência para circular o calor. Ao contrário do cozimento padrão, o cozimento por convecção usa um ventilador interno para soprar o calor diretamente sobre os alimentos (é por isso que as batatas fritas são tão crocantes). Não só aquece a comida uniformemente, mas também rápido. Contanto que a parte do peito que você está reaquecendo caiba na cesta da fritadeira de ar sem muito aglomeração, você está pronto para ir. Mas esteja avisado: pode secar um pouco o peito e deixar a textura um pouco mais mastigável, então tenha bastante molho quente à mão.
Passo 1: Prepare a carne. Leve o peito à temperatura ambiente, deixando-o repousar sobre a bancada por 20 a 30 minutos. Enquanto você espera, pré-aqueça sua fritadeira a 180 ° C.
Etapa 2: adicione umidade à carne. Coloque a carne em um grande pedaço de papel alumínio. Despeje as sobras de sucos, molho ou caldo de carne sobre a carne e embrulhe.
Etapa 3: coloque o pacote de peito na cesta da fritadeira de ar. Cozinhe por cerca de 35 minutos ou até que o peito esteja totalmente aquecido.
Aqui estão sete receitas de peito restantes que amamos:
- Tacos de Carne com Molho de Pepino
- Empanadas de carne bovina
- Pão Achatado de Carne com Molho de Ervas
- Bife salteado
- Macarrão Ragu com Carne Ralada Cozida Lentamente
- Sanduíche De Queijo Grelhado De Peito
- Pizza de peito de churrasco
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