Boa brócolis é gramíneo, terroso e saboroso sem ser muito macio. Brócolis ruim, por outro lado, é mole, insípido e sombrio. (Não é à toa que odiamos as versões simples de nossos pais tanto quanto as crianças.) Felizmente, bom brócolis é mais fácil de alcançar do que parece, e há uma série de métodos que podem ser usados para agitá-lo. Continue lendo para aprender a cozinhar brócolis de cinco maneiras diferentes, cada uma na verdade apetitoso.
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Francesco Cantone / EyeEmMas primeiro ... Como preparar brócolis
Antes de começarmos a cozinhar, você precisa saber como preparar e cortar a cabeça do brócolis em florzinhas. Ao comprar brócolis no supermercado, procure cabeças de brócolis com caules firmes e florzinhas bem embaladas. Se você vir um caule escurecido ou pontas amareladas, continue procurando. Agora, veja como preparar brócolis para cozinhar:
Passo 1: Lave bem a cabeça do brócolis em água corrente. Retire todas as folhas externas do caule.
Passo 2: Corte a parte inferior do talo, cerca de & frac12; -polegada. Os talos de brócolis são totalmente comestíveis, eles são apenas mais resistentes do que as florzinhas. Então, raspe o caule com um descascador de mão para que não fique tão duro e, em seguida, corte-o em moedas ou tiras se quiser usar cada parte do brócolis. Descarte o talo se você não planeja comê-lo.
Etapa 3: Coloque a cabeça do brócolis de lado e corte as florzinhas com um corte horizontal. Corte ou quebre todas as florzinhas, cortando as florzinhas excessivamente grandes ao meio, conforme achar melhor. Fique à vontade para lavar e secar as florzinhas novamente.
Agora que o seu brócolis está pronto para usar ...
Imagens Qwart / Getty1. Como escaldar o brócolis
Cozinhar brócolis é indiscutivelmente a maneira mais comum de prepará-lo, mas também é a maneira mais fácil de sugar toda a sua textura e sabor. A chave? Não cozinhar demais. Escaldar o brócolis depois de fervido (também conhecido como submergí-lo em um banho de gelo direto da panela quente) o ajudará a reter um pouco de sua crocância, já que interrompe o processo de cozimento, além de reter sua cor verde brilhante.
Passo 1: Ferva uma panela de água salgada em fogo alto. Quando a água começar a ferver, coloque os floretes de brócolis na panela por cerca de 5 minutos ou até que atinjam a maciez desejada.
Passo 2: Enquanto o brócolis ferve, encha uma tigela grande com água fria e gelo. Quando o brócolis estiver fervendo, retire os floretes com uma escumadeira e coloque-os no banho de gelo.
Etapa 3: Escorra os brócolis antes de servir ou continuar a cozinhar com eles.
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lucentius / Getty Images2. Como preparar brócolis no vapor
Em vez de despejar o brócolis em a panela de água fervente, você pode vaporizá-la em cima o pote para um produto final mais fresco e nítido - sua cor vibrante é apenas um diferencial. Isso porque o vapor cozinha os vegetais mais suavemente do que a água fervente faria. Se você tem um vaporizador, ótimo. Se você não , você pode usar uma panela ou frigideira com tampa e uma peneira que caiba dentro. Você pode até fazer no microondas, se quiser.
Passo 1: Adicione cerca de cinco centímetros de água a uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Coloque sua cesta de vapor em cima da panela.
Passo 2: Assim que a água ferver, coloque os brócolis na cesta e cubra por cerca de 5 minutos ou até atingir a maciez desejada.
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Imagens GMVozd / Getty3. Como Refogar Brócolis
Se você gosta de seus brócolis dourados e crocantes, refogar é a maneira mais rápida de obtê-los. As florzinhas ficarão crocantes e macias em partes iguais, especialmente se você cozinhar rapidamente as florzinhas depois de dourá-las, adicionando alguns fios de água e cobrindo a frigideira.
Passo 1: Adicione um ou dois pedaços de óleo de cozinha (EVOO ou óleo vegetal funcionam bem) em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente e cintilante, adicione os floretes de brócolis à panela.
Passo 2: Cozinhe os brócolis, mexendo moderadamente, até que a cor realce e os floretes dourem parcialmente, cerca de 7 a 8 minutos. Se você quiser cozinhar os brócolis no vapor, deixe dourar por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione uma colher de sopa ou duas de água à panela e cubra com uma tampa até que os brócolis atinjam a maciez desejada. (Certifique-se de não colocar muita água - isso pode estragar os pedaços crocantes que você já dourou.)
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Alice Day / EyeEm / Getty Images4. Como assar brócolis
Se você tiver muito tempo de sobra, assar brócolis garante uma textura tenra e crocante e um sabor profundo que escaldar, cozinhar e refogar não. Nós preferimos assar em uma temperatura mais alta para um tempo de cozimento mais curto e dourar impecável, mas você também pode assar o brócolis lentamente a cerca de 300 ° F se tiver a noite toda. Torrá-lo baixo e lento concentrará ainda mais seu sabor e fornecerá a você todos os tipos de pedaços dourados crocantes e caramelizados.
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Misture os brócolis no óleo de cozinha e tempere, depois coloque em uma assadeira forrada com bordas.
Passo 2: Asse os brócolis até dourar e ficar macio, cerca de 15 a 20 minutos. Mexa até a metade para evitar que queime. Se você notar que as copas das flores estão ficando muito escuras antes de os caules amolecerem, fique à vontade para diminuir o fogo.
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shan.shihan/Getty Images5. Como grelhar brócolis
Porque deveria milho ter toda a diversão? Brócolis é tão grelhada . Enquanto assá-lo no forno obterá resultados semelhantes, o brócolis grelhado é uma ótima ideia de acompanhamento se você já estiver ligando a grelha para o prato principal. Se você for grelhar dentro de casa em uma assadeira ou grelha de contato , fique à vontade para usar as florzinhas cortadas como estão. Se você estiver usando um churrasco de verdade com grelha aberta, essas florzinhas provavelmente cairão (a menos que você opte por espetá-las). Portanto, corte as cabeças dos brócolis em bifes: descanse o brócolis em sua parte superior e corte-o do caule para baixo em placas grossas e planas, como faria com repolho ou couve-flor.
Passo 1: Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio. Enquanto esquenta, jogue os brócolis no óleo de cozinha e tempere conforme desejado.
Passo 2: Grelhe os brócolis até ficarem carbonizados e macios, cerca de 8 a 10 minutos. Florzinhas soltas podem cozinhar mais rápido do que bifes grossos. Se cozinhar bifes, vire-os após cerca de 5 minutos.
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