Embora o brócolis assado seja a melhor opção para servir o vegetariano, o brócolis cozido no vapor também tem seus méritos. É crocante, simples, de cozimento rápido e, quando cozido corretamente, tem um sabor brilhante e fresco. Mas se você for altamente seletivo sobre o que merece espaço em seus armários de cozinha (ou você perdeu sua cesta de vapor anos atrás), você terá que encontrar outra maneira de aproveitar a energia do vapor. Mole-mole. Veja como cozinhar brócolis sem um vaporizador - e mais, mostraremos três técnicas diferentes, para que você possa escolher o método certo para você.
Primeiro, o que está fumegando?
Cozinhar no vapor é um método de cozimento que - surpresa - usa vapor de água quente para aquecer a comida. Uma rápida atualização da aula de ciências do 7º ano: quando a água atinge seu ponto de ebulição (ou seja, 212 ° F), ela começa a vaporizar e se transformar em vapor. O vapor então cozinha os vegetais (neste caso, brócolis) delicada, mas rapidamente, tornando-os crocantes e macios sem perder o sabor, os nutrientes ou a cor.
Então, por que brócolis a vapor?
Como dissemos, o brócolis cozido no vapor é crocante e com sabor fresco, isto é, se você tomar cuidado para não sobre - vaporizar. Deve ser verde brilhante e perfurável com um garfo, mas não deve ficar mole ou mole ou ficar com um tom desagradável de oliva.
Por ser como uma tela em branco, o brócolis cozido no vapor combina bem com todos os tipos de molhos e temperos. É saudável também, pois não requer gordura extra para cozinhar. Mas o real O motivo pelo qual gostamos de cozinhar brócolis (além de sua versatilidade) é que ele é rápido. Você só precisa de uma pequena quantidade de água para cozinhar no vapor, então ela começa a ferver rapidamente e cozinha os brócolis em um piscar de olhos.
Então, agora que você está pronto para cozinhar, veja como fazer isso. (E não, você não precisa de uma cesta de vapor se ainda não tiver uma.)
Como cozinhar brócolis sem um vaporizador:
Método de fogão
O que você precisará: Uma panela ou frigideira com tampa e peneira
Passo 1: Lave os brócolis e prepare-os aparando as florzinhas do caule e cortando-as em pedaços pequenos. (Você também pode descascar o talo, aparar a extremidade dura e fatiá-lo em pedaços pequenos, se desejar.)
Passo 2: Encha a panela ou frigideira com cerca de 1 polegada de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Quando a água ferver, coloque os floretes de brócolis na panela e tampe a panela. Cozinhe o brócolis até ficar macio e crocante de sua preferência, cerca de 5 minutos. (O tempo exato dependerá do tamanho das florzinhas, então use a textura para determinar o cozimento em vez do tempo.)
Etapa 3: Usando uma peneira, escorra a água dos brócolis. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Por que esse método funciona: Com apenas uma camada rasa de água na panela, o brócolis não ficará totalmente submerso e, portanto, não será fervido. (Ferver não é nosso método preferido para cozinhar brócolis, a menos que você esteja bem com uma textura mais carnuda.) Usar apenas uma pequena quantidade de água também significa que ela se converterá rapidamente em vapor quando introduzida no calor; colocando a tampa na panela, você pode reter o vapor para cozinhar rapidamente os brócolis.
Método de Microondas
O que você precisará: Um micro-ondas, uma tigela para micro-ondas, um prato para micro-ondas grande o suficiente para cobrir a tigela e uma peneira
Passo 1: Lave os brócolis. Prepare os brócolis aparando as florzinhas do caule e cortando-as em pedaços pequenos. (Você também pode descascar o talo, aparar a extremidade dura e fatiá-lo em pedaços pequenos, se desejar.)
Passo 2: Coloque os brócolis na tigela e adicione cerca de 1 polegada de água. Coloque o prato em cima da tigela para cobri-lo.
Etapa 3: Coloque a tigela no microondas e leve ao microondas os brócolis por cerca de 3 minutos ou até que estejam crocantes e macios. Escorra a água dos brócolis usando a peneira e tempere com sal e pimenta antes de servir.
Por que esse método funciona : Semelhante ao método do fogão, o microondas gera calor que transforma a água em vapor. O prato retém o vapor dentro da tigela (é mais ecológico do que filme plástico), cozinhando os brócolis. Novamente, é importante verificar o cozimento dos brócolis, em vez de depender apenas do tempo de cozimento, porque diferentes microondas variam em intensidade.
Método de peneira
O que você precisará: Um grande pote com tampa e uma peneira que cabe dentro dele
Passo 1: Lave os brócolis. Prepare os brócolis aparando as florzinhas do caule e cortando-as em pedaços pequenos. (Você também pode descascar o talo, aparar a extremidade dura e fatiá-lo em pedaços pequenos, se desejar.)
Passo 2: Coloque a peneira dentro da panela e adicione cerca de 1 polegada de água, ou o suficiente para encher o fundo da panela sem alcançar a peneira.
Etapa 3: Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Quando a água ferver, coloque os brócolis na peneira e tampe a panela. Cozinhe até que os brócolis estejam crocantes e tenros, depois retire do fogo e remova cuidadosamente a peneira da panela usando um pegador ou uma toalha seca. Tempere os brócolis com sal e pimenta antes de servir.
Por que funciona: Um coador pode funcionar como uma cesta de vapor, desde que você tenha uma panela grande o suficiente para caber dentro (e que tenha uma tampa). Este método ganha pontos de bônus porque você nem mesmo precisa drenar o brócolis quando estiver pronto.
Um conselho final ao cozinhar brócolis:
Independentemente do método de cozimento que você escolher para cozinhar seus brócolis, o segredo é não cozinhá-los demais. Em vez de se apegar demais aos tempos de cozimento, avalie a textura (use um garfo, não uma faca afiada), fique de olho na cor (você está optando pelo verde brilhante) e, nosso método favorito de todos, experimente um pedaço.
Sete receitas de brócolis para adicionar ao seu repertório:
- Pizza de Brócolis Margherita
- Brócolis e couve-flor gratinada
- Sopa de Brócolis com Espinafre, Coentro e Croutons
- Couve-flor temperada com cúrcuma e brócolis com alcaparras
- Salmão com Crosta de Cânhamo e Noz com Brócolis e Arroz de Couve-Flor Kimchi
- Brócolis carbonizado com molho de manteiga de amêndoa Sriracha
- Salada Cremosa de Massa com Brócolis e Passas
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