8 Usos de creme de tártaro em que você nunca pensou (e o que diabos isso realmente é)

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Você está limpando sua prateleira de temperos e se depara com um ingrediente misterioso: creme de tártaro. Huh, parece que nunca toquei neste aqui , você pensa. Mas não jogue no lixo ainda. Na verdade, o creme de tártaro é um ingrediente útil para manter à mão. Aqui, oito usos de creme de tártaro que você provavelmente não conhecia, além de receitas para você começar.

Mas primeiro, o que é creme de tártaro?

Estamos muito contentes por você ter perguntado. Creme de tártaro, também conhecido como bitartarato de potássio, se você preferir, não tem nada a ver com o molho tártaro ou com as coisas que o dentista limpa de seus dentes. Na verdade, é um subproduto do processo de vinificação. Não pegar também científico, mas é um sal processado a partir de um ácido natural chamado ácido tartárico, que é encontrado em frutas como bananas, frutas cítricas e, aqui, uvas. Basicamente, o bitartarato de potássio cristaliza em barricas de vinho durante o processo de fermentação, e os cristais são filtrados ou coletados para formar o creme de tártaro.

O que o creme de tártaro faz?

Agora você sabe que vem do vinho, legal. Mas para que é realmente bom o creme de tártaro? Bem, é um agente fermentador comum em panificação, e provavelmente você o usa o tempo todo, mesmo sem saber. Creme de tártaro é encontrado em fermento em pó , que é apenas uma combinação de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e ácido. Pense naqueles projetos de ciência de vulcões que você fez no ensino médio: o bicarbonato de sódio só borbulhava em contato com um ácido como o vinagre. É a mesma coisa quando você está batendo um lote de muffins de banana. O fermento em pó (também conhecido como bicarbonato de sódio mais creme de tártaro) torna-se ativo quando misturado com um líquido, resultando em um excelente produto assado.

Por si só, o creme de tártaro é um estabilizador eficaz para receitas delicadas como merengue, suflê ou chantilly, que têm tendência a murchar ou ficar sem graça.

O creme de tártaro também é um agente de limpeza útil em casa, especialmente quando misturado com outro ácido ou peróxido de hidrogênio. Mas você não está aqui para limpar, você está aqui para cozinhar, certo? Aqui estão oito usos do creme de tártaro que tornarão sua cozinha e panificação * muito * melhor.

8 usos de creme de tártaro:

1. Estabilizar claras de ovo em merengue. Mesmo uma pequena pitada de creme de tártaro pode significar a diferença entre um merengue triste e choroso e um gloriosamente macio e fofo. Siga a proporção de ⅛ colher de chá de creme de tártaro para cada clara de ovo grande para garantir um merengue espesso que mantenha seu volume.

2. Prevenir cristais de açúcar na fabricação de doces. O inimigo dos doces e caramelos caseiros são os grandes cristais de açúcar, mas o creme de tártaro pode evitar isso (liga-se aos cristais de açúcar e os mantém pequenos). Adicione uma pitada de creme de tártaro ao açúcar fervente para obter um caramelo homogêneo e um doce crocante de nível profissional.

3. Adicionar loft a produtos assados. Incluir creme de tártaro em receitas de panificação que exijam bicarbonato de sódio ajudará a ativar o fermento, porque o bicarbonato de sódio é alcalino e o creme de tártaro é ácido. Pode até ser usado como substituto de última hora para o fermento em pó. Combine 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 2 colheres de chá de creme de tártaro e substitua o fermento em pó na proporção de 1: 1.

4. Adicionando espiga a snickerdoodles. Se você já fez um biscoito snickerdoodle clássico, provavelmente notou creme de tártaro na lista de ingredientes. Seu propósito exato é muito debatido, mas alguns dizem que é responsável pelo sabor sutil e textura mastigável do biscoito. Outros dizem que sua rápida ascensão e queda no forno deixa aquela icônica textura enrugada no topo (e outros dizem que são as duas coisas). A maioria das receitas pede uma proporção de 2: 1 de creme de tártaro para fermento em pó.

5. Fazer chantilly mais fofo. Semelhante ao merengue, o creme chantilly tem tendência a cair - o creme de tártaro pode prevenir isso. Adicionar uma pitada de creme de tártaro ao creme de leite fresco fará com que ele dure mais tempo na geladeira e em temperatura ambiente. Além disso, tornará mais fácil canalizar e espalhar, seu confeiteiro.

6. Retenção da cor em vegetais cozidos no vapor e cozidos. Você sabe como brócolis ou aspargos cozidos no vapor (ou qualquer vegetal, por falar nisso) sempre ficam meio turvos, quando você queria que parecesse verdejante e fresco? Adicionando & frac12; uma colher de chá de creme de tártaro na água antes de cozinhar melhorará a cor dos vegetais cozidos no vapor e cozidos, sem alterar seu sabor. Você come com os olhos primeiro, sabe.

7. Substituindo o leitelho em uma receita. Se você quer o sabor picante de Soro de leite coalhado , mas só tome leite normal (ou de origem vegetal), você pode adicionar uma pequena quantidade de creme de tártaro em uma pitada. Para cada xícara de leite ou leite sem laticínios, use 1 & frac12; colher de chá de creme de tártaro - mas adicione-o aos ingredientes secos da receita para evitar grumos.

8. Fazer massa de brinquedo caseira . OK, você não pode comer essas coisas, mas é divertido demais para deixar passar. Muitas receitas de massinha caseira - como esta - pedem até 1 colher de sopa de creme de tártaro, que confere à massa uma textura mais lisa e elástica.

Agora que você sabe para que ele serve, aqui estão 12 receitas para dar um bom uso ao seu creme de tártaro.

12 receitas para fazer com creme de tártaro

1. Torta de Canela com Merengue

Graças ao creme de tártaro, a cobertura fofa desta torta picante-doce é fácil de espalhar e cortar.

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2. Bolo de comida de anjo de abóbora com cobertura de cream cheese

A chave para um bolo de comida de anjo alto está na massa, que é feita de - surpresa - merengue. Uma pitada de creme de tártaro garantirá que ele não caia no forno.

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3. Blood Orange Eton Mess

Você pode colocar creme de tártaro no merengue e no chantilly para evitar que esta sobremesa fácil derreta em suas xícaras.

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4. Barras de Shortbread Jammy

Essas barras começam com um bolo de açúcar mascavo simples pressionado, seguido por camadas finas de geleia sem sementes e glacê, que irão solidificar o suficiente para torná-las empilháveis.

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5. Picadas de morango, cardamomo e pistache Pavlova

Uma pitada de creme de tártaro torna essas fofas leves como o ar e muito mais fáceis de cachimbo. (Fora de morangos? Você pode cobri-los com qualquer baga que seu coração desejar.)

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6. Pilhas de toranja com merengue

É como um cruzamento entre uma torta de merengue e uma pavlova: crocante por fora, marshmallow por dentro e uma coalhada cremosa e cremosa.

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7. Cookies de merengue de limão

Se uma torta de merengue de limão e um biscoito de açúcar tivessem um bebê (muito delicioso), seriam esses biscoitos. Para tornar a cobertura mais fácil de trabalhar, não se esqueça do creme de tártaro.

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8. Cupcakes de comida de anjo de 30 minutos

Todo o apelo de um bolo de anjo em uma embalagem portátil. Eles também estão prontos para comer em 30 minutos, não é grande coisa.

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9. Cremoso de abóbora Eton Mess

Se você deseja usar apenas biscoitos de merengue comprados em lojas, vá em frente. Mas se você fizer seus próprios, eles terão um sabor ainda melhor.

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10. Torta de Limão com Merengue de Blueberry

Você poderia Tocha o merengue para um efeito torrado, mas não vai te deixar com uma cor roxa tão bonita. (O segredo são mirtilos liofilizados.)

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11. Eggnog Snickerdoodles

Estes não são quaisquer snickerdoodles antigos, eles são snickerdoodles * festivos *. O sabor familiar vem do extrato de rum, mas se essa não é a sua preferência, você pode usar baunilha.

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12. Limão-Berry Panela com bagatela

Nós modernizamos e simplificamos esta sobremesa britânica clássica para que você não precise de uma tigela de cristal, apenas da sua fiel assadeira.

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