15 TIPOS DE FEIJÃO E COMO COZINHÁ-LOS

Hambúrgueres de feijão preto. Pimenta de panela lenta. Sopa de lentilha . Esses pratos provam que o feijão pode fazer quase tudo, e uma vez que você saiba como cozinhá-lo do princípio (não que não amemos usar feijão enlatado em uma pitada), você vai desbloquear todos os tipos de novas ideias para o jantar. Aqui estão 15 tipos de feijão para fazer em casa, além de algumas de nossas receitas favoritas para usá-los.

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O que são feijões, exatamente?

Você sabe o que são os feijões em um nível básico, mas vamos ficar nerd por um segundo: os feijões são um tipo de leguminosa, o que significa que são cultivados em vagens; feijão são as sementes encontradas dentro da planta da vagem. Existem cerca de 400 tipos conhecidos de feijão comestível, então não faltam receitas nas quais eles podem ser usados. Em geral, eles tendem a ter baixo teor de gordura e são ótimas fontes de proteínas e fibras vegetais. O feijão é popular em todo o mundo, especialmente nas culinárias latina, crioula, francesa, indiana e chinesa.

Eles são vendidos secos e enlatados. Os grãos enlatados estão prontos para serem consumidos, enquanto feijão seco precisam de um pouco de TLC antes de serem comidos. Primeiro, eles precisam ser embebidos durante a noite em água para começar a amolecer (embora se você estiver com pressa, levá-los para ferver e deixá-los de molho por uma hora vai resolver o problema). Em seguida, o feijão precisa ser escorrido, temperado e cozido com água doce ou ingredientes adicionais, como carne e caldo, que realçarão seu sabor. Dependendo do tipo e tamanho dos grãos, cozinhá-los pode levar de uma a três horas. Quando terminar, eles devem estar macios e cozidos, mas ainda um pouco al dente - não moles. Eles podem ser mantidos na geladeira por uma semana, no freezer por três meses ou devorados à vista. Aqui estão 15 tipos de feijão para você começar.

Tipos de Feijão

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1. Feijão Preto

Porção por & frac12; - xícara: 114 calorias, 0g de gordura, 20g de carboidratos, 8g de proteína, 7g de fibra

Estes são nativos da América do Sul e Central, então não é surpresa que eles sejam a estrela de tantos pratos latinos e caribenhos. Eles têm uma textura macia e macia e um sabor cremoso e suave - como muitos feijões, eles assumem o sabor de tudo o que são preparados. Pratos populares que incluem feijões pretos são Congrí cubano , sopa de feijão preto e tacos.

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Tacos de batata doce e feijão preto com queijo azul crema
Hambúrgueres de Feijão Preto
Sopa de feijão preto picante de coco rápida e fácil

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2. Feijão Cannellini

Porção por & frac12; -cávula: 125 calorias, 0g de gordura, 22g de carboidratos, 9g de proteína, 6g de fibra

Os feijões Cannellini são apreciados por sua versatilidade, leve nozes e textura fofa. Vindos da Itália, eles se tornaram comuns nos EUA, muitas vezes sendo usados em pratos de massa, ensopados e sopa minestrone tradicional. Os feijões Cannellini podem ser facilmente confundidos com os feijões marinhos ou grandes do norte (todos os três são tipos de feijões brancos), mas eles são na verdade muito mais carnudos e terrosos do que ambos. Eles também são chamados de feijão branco, apenas para o caso de você ver essa etiqueta em seu supermercado.

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Feijão Cannellini Assado com Presunto e Ervas
Salada de Abóbora Assada com Feijão Branco, Pão Ralado e Limão em Conserva
Salsicha One-Pan com Rabe de Brócolis e Feijão Branco

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3. Feijão

Por & frac12; -cup servindo: 307 calorias, 1g de gordura, 55g de carboidratos, 22g de protena, 23g de fibra

Se você já se perguntou de onde tiraram o nome, é porque feijão vermelho têm a forma de pequenos rins. Nativos da América Central e do México, eles são suaves e ligeiramente doces no sabor e cremosos e macios. Você os encontrará em toneladas de receitas de chili, bem como em sopa minestrone, macarrão e fagioli e caril.

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4. Feijão Garbanzo

Porção por & frac12; -cávula: 135 calorias, 2g de gordura, 22g de carboidratos, 7g de proteína, 6g de fibra

Talvez você ligue para eles grão de bico em vez de. De qualquer forma, esses grãos são seriamente mágicos, deliciosos e polivalentes. As leguminosas macias e com nozes são a base da culinária mediterrânea e do Oriente Médio, mas são populares em todo o mundo. Amasse-os em homus, asse até ficarem crocantes, use-os em ensopados, caril ou saladas, transforme-os em hambúrgueres ou falafel - a despensa é a sua ostra.

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Caril de coco com vegetais e grão de bico
Hambúrgueres de grão de bico
Hummus caseiro fácil com batatas fritas Za'atar Pita

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5. Feijão da Marinha

Porção por & frac12; - xícara: 351 calorias, 2g de gordura, 63g de carboidratos, 23g de proteína, 16g de fibra

O feijão-marinho (também conhecido como feijão-feijão) se originou no Peru há milhares de anos. Apesar do nome, eles são de cor branca e são comumente confundidos com outros feijões brancos, como cannellini e grande do norte. Eles têm uma textura aveludada e amilácea e um sabor neutro e levemente de nozes que pode assumir o sabor de qualquer coisa que seja cozida. Você provavelmente os encontrará em receitas de feijão cozido e sopa, mas também podem ser usados em a maioria das receitas de feijão branco. Torta de feijão da marinha também é uma receita popular na cultura muçulmana.

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6. Feijão Grande do Norte

Porção por & frac12; -cávula: 149 calorias, 1g de gordura, 28g de carboidratos, 10g de proteína, 6g de fibra

Caso você ainda não tenha se enchido de feijão branco, aqui está outro tipo que é ótimo para incluir em ensopados, sopas e pimenta. Eles mantêm sua forma bem e são ótimos para absorver todo o sabor de qualquer caldo em que são preparados. Também conhecidos como feijões brancos grandes, eles são originários do Peru e têm um tamanho entre pequenos feijões marinhos e feijões canelini maiores. Eles têm um sabor delicado e suave que os torna a escolha certa para o cassoulet francês.

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Ensopado de Tomate e Feijão Branco na Torrada
Chili de Peru Branco com Abacate

Roberto Machado Noa

7. Feijão

Porção por & frac12; -cávula: 335 calorias, 1g de gordura, 60g de carboidratos, 21g de proteína, 15g de fibra

Provavelmente, você os comeu em um burrito de feijão ou como acompanhamento de feijão frito em sua cantina local favorita. O feijão pinto, que é cultivado em toda a América do Sul e Central, é super popular na culinária mexicana, tex-mex e latina. Eles são mais saborosos do que alguns outros tipos de feijão, com um sabor rico em nozes que nunca desilude.

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Arroz e Feijão Homestyle
Feijão Pinto Meridional com Presunto Jarrete
Feijão Pinto Crock-Pot

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8. Feijão Lima

Porção por & frac12; -cávula: 88 calorias, 1g de gordura, 16g de carboidratos, 5g de proteína, 4g de fibra

Esses grãos de sabor único fizeram a viagem da América do Sul ao México e ao sudoeste americano. Eles são como grão-de-bico no sentido de que não têm gosto de um, feijão, por falta de uma palavra melhor - eles são nozes e doces com uma textura lisa e cremosa (contanto que não sejam cozidos demais, o que pode torná-los amargos.) Os feijões-de-lima são obrigatórios para os feijões-manteiga do estilo sulista, que recebem esse nome devido à textura cremosa e decadente que os grãos adquirem ao cozinhar, assim como o succotash. Eles também são ótimos para ensopados, sopas e até molho de feijão.

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9. Feijão Fava

Porção por & frac12; -cávula: 55 calorias, 0g de gordura, 11g de carboidratos, 5g de proteína, 5g de fibra

Também conhecida como fava, a fava é colhida em todo o Mediterrâneo por suas sementes suculentas e volumosas. Eles são comuns em pratos mediterrâneos e do Oriente Médio, mas também fazem adições estelares a qualquer salada ou sopa de primavera. A fava tem uma textura carnuda e em borracha e um sabor a nozes, doce e ligeiramente amargo. Acho que há um bom motivo pelo qual Hannibal Lecter os ama tanto.

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10. Apenas feijão

Porção por & frac12; -cávula: 359 calorias, 1g de gordura, 65g de carboidratos, 25g de proteína, 17g de fibra

Esses minúsculos feijões verdes são muito populares no leste e sudeste da Ásia, bem como no subcontinente indiano. Eles têm muitos nomes (grama verde! Maash! Monggo!) E têm um sabor ligeiramente doce. Qualquer um que assistiu O escritório também pode estar se perguntando se eles cheiram a morte, mas não tema - só os feijões-mungo germinados sem circulação de ar suficiente ou enxágue vão cheirar mal. Quando bem preparados, cheiram a terra e vegetais. O feijão mungo é um complemento popular para guisados, sopas e caril, além de ser frequentemente transformado em pasta para várias sobremesas asiáticas.

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11. Feijão Vermelho

Por & frac12; -cup servindo: 307 calorias, 1g de gordura, 55g de carboidratos, 22g de protena, 23g de fibra

Algumas pessoas pensam que o feijão vermelho e o feijão vermelho são iguais, mas na verdade eles são bem diferentes. O feijão vermelho (também chamado de feijão azuki) é menor, tem mais sabor de feijão e tem uma cor vermelha mais brilhante do que o feijão vermelho. Eles vêm do Leste Asiático e têm uma textura macia, mas farinhenta. O feijão vermelho com arroz é um alimento básico do crioulo, mas o feijão vermelho também é ótimo para saladas, tigelas de feijão, caril ou até mesmo homus. A pasta de feijão vermelho também é muito comum em algumas sobremesas asiáticas, como o taiyaki.

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12. Feijão Flageolet

Porção por & frac12; -cávula: 184 calorias, 4g de gordura, 28g de carboidratos, 10g de proteína, 11g de fibra

Esses grãos pequenos e leves são muito populares na França, seu país de origem. São colhidos prematuramente e imediatamente secos, por isso mantêm a cor verde, apesar de serem um tipo de feijão branco. Depois de descascado e cozido, o feijão flageolet é leve, cremoso e delicado, com textura firme, semelhante ao feijão marinho ou canelini. Use-os em sopas, ensopados e saladas ou cozinhe-os sozinhos como acompanhamento.

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13. Soja

Porção por & frac12; - xícara: 65 calorias, 3g de gordura, 5g de carboidratos, 6g de proteína, 3g de fibra

Aqui está uma leguminosa que pode fazer tudo, desde leite a tofu e farinha. A soja foi colhida primeiro pelos agricultores chineses, mas é populosa em toda a Ásia. Eles têm um sabor de noz muito sutil, permitindo-lhes assumir o sabor de tudo o que são preparados. Adicione-os a ensopados e caril, ou faça um lanche só depois de um rápido assado no forno. (P.S .: Quando a soja é colhida imaturamente e deixada em seus frutos, ela recebe o nome de edamame.)

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14. Black-Eyed Peas

Porção por & frac12; -cávula: 65 calorias, 0g de gordura, 14g de carboidratos, 2g de proteína, 4g de fibra

Black-eyed peas são nativas da África, então não é nenhum mistério porque eles permanecem um alimento da alma grampo hoje. Na verdade, muitos sulistas e negros americanos preparam uma panela anualmente no dia de ano novo para dar sorte. Eles têm um sabor salgado e terroso e uma textura amilácea e saborosa. Recomendamos tê-los ao estilo do sul com arroz e couve, especialmente se você for um iniciante.

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15. Lentilhas

Porção por & frac12; -cávula: 115 calorias, 0g de gordura, 20g de carboidratos, 9g de proteína, 8g de fibra

As lentilhas são agrupadas na mesma família dos feijões e ervilhas, uma vez que são leguminosas e crescem em vagens. Eles vêm de toda a Europa, Ásia e Norte da África e em muitas variedades diferentes, geralmente nomeados por sua cor. Cada tipo varia em sabor, então eles podem variar de doce a terroso a apimentado. As lentilhas são mais comumente utilizadas em receitas de sopas e guisados, mas fique à vontade para jogá-las sobre uma salada fria ou adicioná-las a qualquer caçarola ou assado vegan. Eles também ficam muito bem com ovos, torradas e em tigelas de arroz.

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