Você deve conhecer Jocelyn Delk Adams, blogueira de comida e autor do premiado Bolos Grandbaby: receitas modernas, charme vintage, memórias emocionantes , para ela deslumbrante sobremesas . Mas acontece que o extraordinário padeiro tem uma * tonelada * de saborosas receitas tradicionais do sul na manga também, incluindo comida afetiva clássicos como mac e queijo assados, broa de milho e batata doce caramelada. Aqui estão suas receitas de comida de alma mais essenciais, junto com algumas nossas favoritas que estão firmemente assentadas em nossa lista de cozinhar.
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Bolos Grandbaby 1. Folhas de couve do sul
Delk Adams os chama de o vegetal verde básico do sul. Se você nunca comprou verduras antes, ela sugere verificar as folhas antes de comprar para ter certeza de que são fáceis de puxar do caule e não muito difíceis. Você pode fazer verduras sem carne, mas o jarrete de presunto salgado e defumado é mais do que tradicional. É também a chave para o saboroso caldo (também conhecido como pot likker) em que as verduras assam.
Bolos Grandbaby 2. Pão de Milho do Sul
Esta receita familiar se apóia em uma frigideira de ferro fundido para bordas crocantes e um interior úmido e amanteigado. O segredo é deixar a frigideira bem quente enquanto você mistura a massa, untar com óleo vegetal e despejar a massa antes de colocar a frigideira no forno. Coma com churrasco, mergulhe no gumbo ou peça uma fatia acabada de sair do forno untada com manteiga.
Bolos Grandbaby 3. Macarrão com Queijo Assado do Sul
O macarrão com queijo do sul é pesado, rico e além de decadente, já que inclui ambos os suspeitos do costume (manteiga e queijo ralado), bem como creme de leite, meio a meio e ovos. Se você está se perguntando por que os ovos, eles adicionam estabilidade ao prato enquanto ele assa. A receita de Delk Adams usa três queijos (cheddar, Manchego e Gruyére) e muitos temperos, como mostarda moída, noz-moscada e flocos de pimenta vermelha. Apenas certifique-se de não cozer demais a massa - ela vai acabar amolecendo no forno.
Bolos Grandbaby 4. Batata doce cristalizada
Este lado de cinco ingredientes não poderia ser mais fácil de extrair. Na verdade, você provavelmente já tem todos os ingredientes necessários, menos o batatas doces si mesmos. Graças ao açúcar, à manteiga e a mais alguns temperos, a água na qual as batatas cozinham se transforma magicamente (leia-se: evapora) em um esmalte doce e xaroposo.
Bolos Grandbaby 5. Peixe-gato frito
Frango frito pode ser o primeiro prato que vem à mente quando você pensa em comida soul, mas a receita de Delk Adams prova que peixe frito é tão essencial (e delicioso). Os filés escamosos são dragados em um empanado de fubá temperado à moda antiga, assim como sua avó, também conhecida como Big Mama, costumava fazer. A dica mais importante aqui é não sobrecarregar o óleo: uma fritadeira compacta faz com que a temperatura do óleo esfrie, o que é uma receita para peixes encharcados. (Nessa nota, você pode querer pegar um termômetro para fritar para ter certeza de que o óleo está na temperatura certa.) Sirva com rodelas de limão e todo o molho tártaro.
Bolos Grandbaby 6. Frango Assado do Sul
Se você preferir evitar a fritura, esta receita de frango assado doce e amanteigado definitivamente não irá decepcionar. Pedaços de manteiga se misturam com xarope de bordo, cebola e especiarias no forno para criar um molho pegajoso e pele de frango crocante. Embora Delk Adams use asas de frango, você pode substituí-las por pernas ou coxas - apenas não use peito de frango, que certamente vai secar em vez de amaciar devido ao tempo de cozimento mais longo.
Bolos Grandbaby 7. Molho Southern Cornbread de Tia Rose
Sabe aquela receita de pão de milho na frigideira que você acabou de adicionar aos favoritos? Essa é a base para este esteio do feriado do sul. É um pouco de trabalho de amor, já que Delk Adams usa pão de milho caseiro e caldo de galinha caseiro (ela diz que comprado em loja não chega perto). Ela também às vezes adiciona camadas de frango desfiado ao recheio em vez de servir junto com peru ou frango. A chave para a umidade do molho, porém, são quatro latas de sopa - duas de creme de cogumelo e duas de creme de frango.
Embora esses pratos sejam os mais essenciais de Delk Adams, aqui estão mais 21 receitas de comida soul para mergulhar, incluindo jantares sulistas, acompanhamentos e sobremesas.
Bolos Grandbaby 8. Southern Black Eyed Peas
O Dia de Ano Novo está incompleto no Sul sem um pote destes na mesa. Enquanto os judeus sefarditas trouxeram a receita para a Geórgia no século 18, o prato se tornou um símbolo de emancipação para os afro-americanos após a Guerra Civil.
Bolos Grandbaby 9. Frango Frito com Chá Doce
Não nos leve a mal - o padrão de Jocelyn receita de frango frito está além de dar água na boca. Mas adoramos esse mashup criativo de dois clássicos do sul, em que o chá doce é usado como salmoura.
Bolos Grandbaby 10. Tomates verdes fritos
Tomates verdes podem resistir a uma frigideira, enquanto tomates vermelhos são muito macios e maduros. Essas belezas são crocantes e saborosas por fora, ácidas e macias por dentro.
Açúcar mascavo 11. Feijão Vermelho Fácil e Arroz
Esta estrela crioula com feijão refogado junto com presunto jarrete e linguiça Andouille.
Bolos Grandbaby 12. Grits
Quando a receita pede um pedaço inteiro de manteiga, consideramos isso um bom presságio.
Minha vida bifurcada 13. Southern Deviled Eggs
Você pode tornar isso um prazer para todos até um dia antes de servir. Seus convidados vão adorar seu sabor picante, cortesia de jalapeño e condimentos.
Simply LaKita 12. Quiabo frito
Vá em frente e faça um segundo lote - eles levam apenas 20 minutos para panificar e fritar, e eles com certeza não vai durar muito.
Bolos Grandbaby 13. Biscoitos da Big Mama
As viagens de Delk Adams para visitar sua avó no Mississippi sempre exigiam café da manhã diário com biscoitos. Uma mordida e você verá por quê.
Açúcar mascavo 14. Sanduíche de Peixe Frito Po ’Boy
Embora você possa usar bagre, tilápia ou peixe badejo, você definitivamente não deve substituir o pão francês tradicional.
Bolos Grandbaby 15. Gumbo de frutos do mar
Outro esteio de Nova Orleans, este gumbo é totalmente carregado com camarão, ostras e carne de caranguejo, além de quiabo e muitos pimentões.
Minha vida bifurcada 16. Quiabo Estufado e Tomate
Fale sobre como aproveitar ao máximo a temporada de tomate. Venha o verão, você vai querer esta maravilha de 30 minutos no bolso de trás.
Bolos Grandbaby 17. Hush Puppies
Jocelyn explica isso perfeitamente: os cachorrinhos Hush estão para os peixes fritos o que a manteiga de amendoim está para a geleia. Se você nunca experimentou Hush Puppies, eles são basicamente como bolinhos de milho.
Dude That Cookz 18. Bolo de Carne Clássico do Sul
Bater o creme de leite e os ovos ajuda a tornar o bolo de carne surpreendentemente úmido.
Dude That Cookz 19. Milho com creme do sul
OK, pronto para explodir? Retire a sua forma de Bundt, coloque o sabugo de milho no centro inteiro e corte os grãos para uma mise en place sem bagunça.
Simply LaKita 20. Camarão e grãos à noite fácil
Vamos contar a você um pequeno segredo: a chave para esta receita de 20 minutos são os grãos de cozimento rápido, que levam apenas 5 minutos do início ao fim.
Bolos Grandbaby 21. Torta de noz-pecã do sul
Esta sobremesa pronta para o feriado é amanteigada, pegajosa e deliciosamente caramelizada. Big Mama faz de novo.
Bolos Grandbaby 22. Torta de Batata Doce
Esta receita foge um pouco da tradicional, pois usa açúcar e xarope de milho, além de leitelho picante.
Minha vida bifurcada 23. Torta de Xadrez do Sul
Embora este tratamento venha da Inglaterra originalmente, agora é um esteio da Virgínia. É basicamente um creme de ovo com crosta de torta. (Se você vai fazer sua própria crosta, vá para esta receita , que exige gordura e manteiga.)
Bolos Grandbaby 24. Pudim de Banana Caseiro
Vá mais longe borrifando as bananas com suco de frutas cítricas para que não dourem (e, já que está nisso, não pule a cobertura de merengue grelhada também).
Bolos Grandbaby 25. Torta de pêssego do sul
Pêssegos enlatados são perfeitamente bons para usar - basta drenar a maior parte da calda. Vale a pena o esforço extra para fazer seu próprio xarope para acompanhar.
Bolos Grandbaby 26. Torta De Ovo Do Sul
Certifique-se de não assar demais. A torta ainda deve estar um pouco sacudida no centro quando você a tira do forno.
Dude That Cookz 27. Pralinês tradicionais de noz-pecã do sul
Confie em nós: a sua força de vontade não é páreo para esta iguaria NOLA.
Simply LaKita 28. Bolo De Café Beija-flor
Conheça um toque inspirado no café da manhã no bolo de colibri, um icônico bolo de especiarias de banana e abacaxi originário da Jamaica que agora é popular no sul.
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