Inhames vs. batata doce: qual é a diferença?

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Você espera o ano todo para comer inhames do Dia de Ação de Graças da sua mãe com mini marshmallows. Embora possam ser deliciosos, não são inhames. Mesmo que as palavras batata doce e inhame têm sido usados ​​alternadamente por décadas, na verdade existem algumas grandes diferenças entre os dois. Inhames vs. batata-doce: são iguais? A resposta é um sonoro não.

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O que são inhames?

O inhame verdadeiro, nativo da África Ocidental e da Ásia, tem uma casca dura parecida com uma casca de árvore, semelhante à da mandioca. Sua carne pode variar em cor do branco ao vermelho ao roxo. Eles são populares na culinária da África Ocidental e do Caribe, muitas vezes sendo servidos com pratos de carne ou estrelando receitas como mingau de inhame ou dun dun (inhame frito). Eles são secos e amiláceos, em vez de doces, mas podem ser preparados essencialmente das mesmas maneiras que as batatas-doces, desde a torrefação até a fritura. (Provavelmente colocaríamos os mini marshmallows na mesa.)

O que são batata doce?

Quando você vê batata-doce em um menu nos EUA, o que provavelmente vem à mente são batatas-doces de polpa alaranjada, que são amiláceos e têm uma casca externa fina como as batatas vermelhas e russets, mas têm um sabor mais doce. (Embora na verdade existam muitos tipos de batata-doce.) Eles são nativos de América Central e do Sul mas agora são cultivados principalmente em Carolina do Norte .

Qual é a diferença?

Inhames e batatas-doces têm diferenças na aparência, no sabor e na origem. No entanto, os americanos passaram a usar os termos alternadamente, quase sempre em referência à batata-doce laranja. Como isso aconteceu? Quando os africanos foram escravizados e trazidos para as Américas, Inhame real veio com eles. Depois que o inhame acabou, a batata-doce branca foi o substituto. Pessoas escravizadas começaram a chamá-los nyami , uma palavra Fulani que significa comer, que mais tarde foi convertida em inhame com a palavra inhame. Então, na década de 1930, a Louisiana começou a chamar seu inhame de batata-doce de laranja para ajudar a distinguir e comercializar melhor sua safra das de outros estados. E o resto é história.

Então, na maioria dos supermercados americanos hoje, você verá muitas batatas-doces, mas podem estar etiquetadas com inhame na prateleira. Inhames verdadeiros podem ser difíceis de encontrar; você pode ter mais sorte em uma mercearia especializada. Você também pode encomendá-los conectados .

Os benefícios para a saúde de comer inhame e batata doce

Inhame

Inhames são ricos em fibras (cerca de 5 gramas por porção de uma xícara), não têm gordura, têm poucas calorias e também contêm um pouco de proteína. Eles estão embalados com vitaminas e minerais , como vitamina C, manganês, cobre e potássio - uma porção contém cerca de 20 por cento da quantidade diária recomendada de cada um. O potássio e o manganês apoiam a saúde óssea, enquanto a vitamina C estimula o sistema imunológico. O cobre auxilia na absorção do ferro e promove a produção de glóbulos vermelhos. Como o inhame é rico em antioxidantes, ele também pode reduzir a inflamação. Inhames também contêm um composto chamado diosgenina, que estudos descobriram estar relacionado à função cerebral, ao crescimento de neurônios e à melhora da memória.

Batatas doces

A batata-doce tem um pouco mais de fibras e proteínas do que o inhame, bem como mais calorias, gordura e carboidratos. Cada porção de uma xícara contém metade de seu manganês diário recomendado, mais de um quarto de sua recomendação diária de vitamina B6 e potássio, 65 por cento de sua vitamina C diária e uma quantidade enorme de 769 por cento de sua vitamina A diária. A vitamina A é crucial para um sistema imunológico e intestino saudáveis. Batatas-doces são ótimas para manter uma visão saudável, pois uma xícara contém sete vezes o beta-caroteno (também conhecido como o que é usado para formar os receptores de luz em seus olhos) de que você precisa em um dia. Eles também são embalados com antioxidantes que podem ter propriedades de combate ao câncer. A batata-doce roxa, em particular, também tem sido associada à melhora da função cerebral.

Pronto para cozinhar?

Tipos de batata doce para procurar no supermercado

Batata doce laranja

O ingrediente principal de suas batatas fritas favoritas, torta de outono e almoço para ir para o trabalho. Eles são doces, macios, úmidos e versáteis em todas as variedades, embora alguns tipos sejam ligeiramente diferentes na cor e no sabor. No entanto, a maioria das batatas-doces alaranjadas são intercambiáveis ​​na culinária e no cozimento. Seu sabor único e sua natureza amilácea e saudável resistem a especiarias intensas e ingredientes ousados, como açúcar mascavo e páprica defumada.

Use-os: Batata doce recheada com iogurte de limão e chipotle

Batata doce branca

Eles podem se parecer com batatas regulares por dentro, mas sua carne externa e forma oblonga são uma evidência. Não existem apenas batatas-doces brancas com casca avermelhada e roxa, você também pode ver algumas como a variedade O’Henry, que também são brancas por fora. Seu amido os torna um pouco secos, então cozinhá-los em um molho cremoso ou cítrico deve ajudar a umedecê-los.

Usa-os: Salada de Rúcula, Figo e Batata Doce Branca Frita

Batata doce roxa

Eles não são lindos? A maioria das batatas-doces roxas nos EUA são Stokes da Carolina do Norte, mas as batatas de Okinawa do Havaí também são comuns. Batatas-doces roxas tendem a ser mais densas do que outros tipos, mas tornam-se ricas, amiláceas e nozes quando cozidas (alguns até dizem semelhante ao vinho ) Asse, frite ou refogue para garantir que mantenham a cor roxa.

Usa-os: Batata doce roxa, coco curry com cogumelos de faia e bok choy

Tipos de Inhame

Existem mais de 600 tipos de inhame ainda sendo cultivados hoje e a África abriga 95% deles. Aqui estão alguns tipos de inhames para investigar. Eles podem exigir mais trabalho braçal para serem encontrados, mas valem a pena - a batata-doce ocidental não chega nem perto.

Inhames africanos:Você também pode vê-los chamados de inhame de puna, inhame da Guiné, tubérculos ou inhame da Nigéria. Inhames roxos:São nativos da Ásia e comuns em países como Japão, Vietnã e Filipinas. Você pode reconhecê-los como ube, que se tornou muito popular nos Estados Unidos em sorvetes e halo-halo, uma sobremesa filipina feita com gelo picado e leite evaporado. Inhames indianos:Também chamado de suran, esse tipo é mais comum em países tropicais e subtropicais. Na Índia, é usado em frituras, caril e poriyal, um prato de vegetais salteados. Inhames chineses:Também conhecido como canela vem , Batata chinesa e nagaimo, esta planta é uma trepadeira usada na fitoterapia chinesa há séculos. Experimente em caldeirada, arroz frito ou mingau.

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