15 pratos de comida tradicional chinesa que você precisa experimentar, de acordo com um chef chinês-malaio

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Você provavelmente sabe que a comida chinesa do seu lugar para levar não é realmente tradicional Comida chinesa. É fortemente americanizado (embora, admitamos, saboroso à sua maneira). Sendo o país mais populoso do mundo, o chinês tem uma variedade de cozinha autêntica que é incrivelmente variada e muito diferente de uma região para outra. Isso significa que expandir o seu paladar para o mundo da comida tradicional chinesa pode ser esmagador se você não sabe por onde começar. Conversamos com Bee Yinn Low, autora do blog de comida asiática Rasa Malaysia e o livro de receitas Receitas chinesas fáceis: favoritos da família de Dim Sum a Kung Pao e uma autoridade em culinária tradicional chinesa - para descobrir quais são os melhores pratos para apresentá-lo à comida tradicional chinesa.

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1. Arroz Frito (Chǎofàn)

O arroz é um alimento básico na culinária chinesa, diz Yinn Low. O arroz frito chinês é uma refeição completa que alimenta toda a família. A combinação de ingredientes pode ser qualquer coisa, desde proteínas (frango, porco, camarão) a vegetais (cenouras, vegetais mistos). É uma refeição saudável para o jantar. Também acontece de ser simples e rápido de fazer em casa, mas como Yinn Low aconselha, para o melhor arroz frito, as sobras de arroz serão melhores. (Nós sabemos o que estamos fazendo com nossas sobras de comida para viagem.)

Experimente em casa: Arroz frito

2. Pato Pequim (Běijīng Kǎoyā)

Pessoalmente, acho que o pato laqueado é a melhor maneira de comer pato, Yinn Low nos fala sobre o prato de Pequim. Pato assado crocante fatiado em pedaços pequenos, enrolado em uma embalagem com salada e molho hoisin. O pato laqueado é temperado, seco por 24 horas e cozido em um forno ao ar livre chamado forno suspenso, então não é algo que você possa realmente reproduzir em casa ... mas é é algo que recomendamos procurar em um restaurante tradicional chinês. (É tradicionalmente esculpido e servido em três cursos: pele, carne e ossos na forma de caldo, com acompanhamentos como pepino, molho de feijão e panquecas).

3. Tofu fedido (Chòudòufu)

O nome meio que diz tudo: tofu fedorento é tofu fermentado com um odor forte (e dizem que quanto mais forte cheira, melhor é o sabor). O tofu é salgado em uma mistura de leite fermentado, vegetais, carne e produtos aromáticos antes de fermentar por vários meses - uma espécie de queijo. Seu preparo depende da região, mas pode ser servido frio, no vapor, guisado ou frito com chili e molho de soja à parte.

4. Chow Mein

Além do arroz, o macarrão é um dos pilares da culinária chinesa, diz Yinn Low. Assim como com o arroz frito, existem infinitas variações no chow mein. Para pais ocupados, este é um prato fácil de preparar para toda a família. E se você não conseguir encontrar macarrão de ovo chinês tradicional ou macarrão chow mein, você pode usar espaguete cozido para fazer o prato.

Experimente em casa: Chow Mein

5. Congee (Báizhōu)

Congee, ou mingau de arroz, é uma refeição nutritiva e de fácil digestão (principalmente no café da manhã). Os mingaus variam de região para região: alguns são grossos, alguns são aquosos e alguns são feitos com outros grãos que não o arroz. Pode ser salgado ou doce, coberto com carne, tofu, vegetais, gengibre, ovos cozidos e molho de soja ou feijão-mungo e açúcar. E uma vez que é ultraconfortável, o congee também é considerado uma terapia alimentar para quando você está doente.

Experimente em casa: Congee rápido

6. Hambúrguer chinês (Jiā Mó vermelho)

Um pão árabe recheado com carne de porco assada tenra é decididamente não o que sempre pensamos ser um hambúrguer, mas é delicioso mesmo assim. A comida de rua é originária de Shaanxi, no noroeste da China, a carne contém mais de 20 especiarias e temperos e, como existe desde a dinastia Qin (cerca de 221 a.C. a 207 a.C.), alguns argumentariam que é o hambúrguer original.

7. Panquecas de cebolinha (Cong You Bing)

Sem xarope de bordo aqui: essas deliciosas panquecas são mais como um pão achatado supremamente mastigável com pedaços de cebolinha e óleo misturados na massa. Eles são servidos como comida de rua, em restaurantes e frescos ou congelados em supermercados, e como são fritos na frigideira, eles têm o equilíbrio ideal entre bordas crocantes e interiores macios.

8. Frango Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

Este é provavelmente o prato de frango chinês mais conhecido fora da China, diz Yinn Low. Também é um prato autêntico e tradicional que você pode encontrar em muitos restaurantes na China. O prato picante de frango frito é originário da província de Sichuan, no sudoeste da China, e embora você provavelmente tenha tido a versão ocidentalizada, a coisa real é perfumada, picante e um pouco entorpecente na boca, graças aos grãos de pimenta de Sichuan. Se você quiser evitar a versão gloppy que você obtém aqui nos Estados Unidos, Yinn Low diz que é muito fácil recriar em casa.

Experimente em casa: Frango Kung Pao

9. Baozi

Existem dois tipos de baozi, ou bao: dàbāo (pão grande) e xiǎobāo (pão pequeno). Ambos são um bolinho parecido com pão recheado com tudo, desde carne a vegetais e pasta de feijão, dependendo do tipo e onde foram feitos. Eles são geralmente cozinhados no vapor - o que torna os pães deliciosamente fofos e macios - e servidos com molhos como molho de soja, vinagre, óleo de gergelim e pasta de chili.

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Talvez você já tenha ouvido falar ou até mesmo experimentado mapo tofu, mas as versões ocidentalizadas do prato de pasta de feijão fermentado com tofu de Sichuan, geralmente Muito de menos picante do que sua contraparte tradicional, que é carregada com óleo de pimenta e pimenta Sichuan. Curiosidade: a tradução literal do nome é coalhada de feijão de velha com marcas de bexigas, graças a histórias de origem que afirmam que foi inventado por uma, bem, velha com marcas de bexigas. Tem um pouco de tudo: contraste textural, sabores ousados ​​e muito calor.

11. Char Siu

Tecnicamente, char siu é uma maneira de dar sabor e cozinhar carne grelhada (especificamente carne de porco). Literalmente significa assado no garfo, porque o prato cantonês é cozido no espeto no forno ou no fogo. Quer seja lombo de porco, barriga ou bunda, o tempero quase sempre contém mel, pó de cinco especiarias, molho hoisin, molho de soja e coalhada de feijão vermelha fermentada, que lhe conferem o tom vermelho característico. Se você ainda não está babando, char siu pode ser servido sozinho, com macarrão ou dentro de baozi.

12. Zhajiangmian

Este macarrão com molho frito da província de Shandong é feito com macarrão de trigo espesso e em borracha (também conhecido como cumian) e coberto com molho zhajiang, uma rica mistura de carne de porco moída e pasta de soja fermentada (ou outro molho, dependendo de onde você estiver na China). É vendido em quase todo o país, desde vendedores ambulantes a restaurantes mais sofisticados.

13. Sopa Wonton (Hundun Tang)

Wontons são um dos mais autênticos bolinhos chineses, diz Yinn Low. Os próprios wontons são feitos com um invólucro de bolinho quadrado e fino e podem ser preenchidos com proteínas, como camarão, porco, peixe ou uma combinação, dependendo da região (a própria receita de Yinn Low pede camarão). O caldo é uma mistura rica de carne de porco, frango, presunto chinês e produtos aromáticos, e você frequentemente encontrará repolho e macarrão misturados aos wontons.

Experimente em casa: Sopa wonton

14. Bolinhos de sopa (Xiao Long Bao)

Por outro lado, os bolinhos de sopa são bolinhos com a sopa dentro . O recheio é feito com caldo de porco tão cheio de colágeno que se solidifica ao esfriar. Em seguida, é dobrado em um invólucro delicado que é pregueado em um pacote pequeno e cozido no vapor, derretendo o caldo. Para comer, basta dar uma mordida e tirar o caldo antes de colocar o resto na boca.

15. Panela Quente (Huǒguō)

Menos um prato e mais uma experiência, a panela quente é um método de cozimento em que os ingredientes crus são cozidos ao lado da mesa em uma panela gigante de caldo fervente. Há muito espaço para variação: diferentes caldos, carnes, vegetais, frutos do mar, macarrão e coberturas. Também deve ser um evento comunitário onde todos se sentam juntos e cozinham sua comida no mesmo recipiente.

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