Lindamente envelhecido e valorizado por sua complexidade e riqueza, o balsâmico é basicamente o vinho fino do mundo do vinagre. Infelizmente, a superioridade do produto se reflete não apenas em seu paladar, mas também em seu preço: você pode gastar um bom centavo em uma garrafa de um bom produto, então, se ganhar algum, você pode querer usá-lo com moderação. Dito isso, algumas receitas que pedem vinagre balsâmico podem combinar muito bem com um impostor, então não se desespere se você não puder ir a uma loja de especialidades italianas antes da hora do jantar. Se você precisar de um substituto para o vinagre balsâmico que funcione em apuros, basta consultar este guia antes de começar a cozinhar e você estará pronto para ir.
O que é vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico verdadeiro é um produto especial de Modena, Itália e, assim como o champanhe, não pode ser separado da região geográfica que é seu lar ancestral. Na verdade, se você conhece a história, os paralelos com o vinho fazem muito sentido porque o balsâmico tem suas origens no processo de vinificação: os vinicultores de Modena têm reservado suco de uva não fermentado para fazer esse néctar picante por séculos e a tradição continua. não foi tocado.
O que diferencia o verdadeiro balsâmico de outros vinagres é que o suco de uva é fervido até um xarope espesso e envelhecido em barris por um período de tempo considerável - um mínimo de 12 anos, nossos amigos da Eataly nos contam . Este lento processo de fermentação produz um vinagre rico e escuro com um perfil de sabor suave e doce. Você saberá que sua garrafa é para valer se tiver Aceto Balsamico Tradizionale no rótulo e contiver um D.O.P. Selo (Denominazione di Origine Protetta), que é uma certificação da União Europeia que garante a qualidade do produto e a procedência. Em outras palavras, um vinagre balsâmico autêntico apresenta um equilíbrio notavelmente refinado de doçura e acidez, junto com a complexidade da idade que o torna particularmente adequado para uso em temperos, molhos e marinadas.
No entanto, nem todos os vinagres balsâmicos são feitos da maneira tradicional. Uma opção mais acessível é procurar garrafas etiquetadas como Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ou outra imitação que tenha envelhecido por no mínimo dois meses e usa aditivos de sabor e cor para imitar o sabor e a textura das coisas tradicionais.
3 substitutos para vinagre balsâmico
É verdade que o balsâmico é um líquido precioso na culinária mundial, mas isso não significa que sua refeição está condenada sem as boas coisas. Aqui estão três soluções rápidas com as quais você pode contar quando precisar de um substituto para o vinagre balsâmico:
1. Geléia de uva, vinagre de vinho tinto e molho de soja. De acordo com os profissionais em Rede de comida , uma escavação em torno de sua despensa pode ser um excelente substituto balsâmico. Para esta troca, a cada 1 & frac12; uma colher de sopa de vinagre balsâmico pode ser trocada de acordo com a seguinte fórmula: 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, uma colher de chá de geléia de uva e & frac12; colher de chá de molho de soja (para um pouco de sabor umami). Depois de ter seus ingredientes e proporções em ordem, bata tudo junto para um substituto balsâmico que foi aprovado por especialistas.
2. Vinagre de vinho tinto e xarope de bordo. Não tem geleia de uva em mãos? Nada demais. Ex-cientista de alimentos e blogueiro de culinária Jules Clancy diz que você pode aproximar o vinagre balsâmico com uma combinação de vinagre de vinho tinto e xarope de bordo ou mel. As proporções para esta substituição diferem dependendo da aplicação, no entanto. Para molho de salada e uso geral, Clancy recomenda uma proporção de 1 parte de material doce e pegajoso para 4 partes de vinagre de vinho tinto. No entanto, nos casos em que você deseja um fio de vinagre balsâmico em seu prato como toque final, você se beneficiará de uma proporção mais generosa de 1: 2 de mel / xarope de bordo para vinagre de vinho tinto para obter essa consistência mais espessa.
3. Vinagrete balsâmico. Se você tem um vinagrete balsâmico na geladeira, está com sorte. O vinagrete balsâmico comprado em lojas é essencialmente apenas uma mistura de vinagre balsâmico e azeite de oliva (ou seja, o molho que você faria em casa se tivesse balsâmico à mão) que é projetado para facilitar o preparo da salada. É improvável que o azeite de oliva adicional atrapalhe qualquer receita ... e pode muito bem tornar o sabor do prato acabado melhor. Resumindo: este substituto fará o truque com esforço mínimo e nenhum impacto significativo no resultado de sua refeição quando usado como uma troca 1: 1 para vinagre balsâmico autêntico e não adulterado.
RELACIONADO: Qual é o melhor substituto para o suco de limão? Temos 7 Idéias Saborosas
