Lembra-se de alguns anos atrás, quando o glúten disparou para o topo dos alimentos, você deve evitar listas em todos os lugares? Bem, há um novo ingrediente potencialmente perigoso em cena que tem sido associado a inflamação e doença. É chamado de lectina, e é o assunto de um novo livro agitado, O paradoxo da planta , pelo cirurgião cardíaco Steven Gundry. Aqui está a essência:
O que são lectinas? Em suma, são proteínas vegetais que se ligam aos carboidratos. As lectinas são comuns na maioria dos alimentos que comemos e, de acordo com o Dr. Gundry, altamente tóxicas em grandes quantidades. Isso porque, uma vez ingeridos, eles causam o que ele chama de guerra química em nossos corpos. Essa chamada guerra pode causar inflamação que pode levar ao ganho de peso e a problemas de saúde como doenças autoimunes, diabetes, síndrome do intestino permeável e doenças cardíacas.
Quais alimentos contêm lectinas? Os níveis de lectina são especialmente elevados em leguminosas como feijão preto, soja, feijão e lentilhas e produtos de grãos. Eles também são encontrados em certas frutas e vegetais (especialmente tomates) e produtos lácteos convencionais, como leite e ovos. Então, basicamente, eles estão ao nosso redor.
Então, devo parar de comer esses alimentos? Gundry diz que idealmente, sim. Mas ele também reconhece que cortar todos os alimentos com alto teor de lectina é proibido para muitas pessoas, então ele sugere medidas mais gerenciáveis para diminuir a ingestão. Primeiro, descasque e retire as sementes das frutas e vegetais antes de comê-los, uma vez que a maioria das lectinas é encontrada na pele e nas sementes das plantas. Em seguida, compre as frutas da estação, que contêm menos lectinas do que as frutas maduras. Terceiro, prepare os legumes em uma panela de pressão, que é o único método de cozimento que destrói totalmente as lectinas. Finalmente, mude de volta para o arroz branco de marrom (uau). Aparentemente, os grãos inteiros com revestimento externo duro, como o arroz integral, são projetados pela natureza para causar problemas digestivos.
Ei, se sua digestão tem sido menos do que estelar recentemente, vale a pena tentar. (Mas desculpe, Dr. G. Não estamos desistindo das saladas caprese.)
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