O bicarbonato de sódio sempre foi um alimento básico: este pó útil pode ajudá-lo a enfeitar seu forno , lava-louças e até mesmo Botas UGG , deixando-os como novos. No entanto, quando se trata de preparar uma guloseima deliciosa, o bicarbonato de sódio pode muitas vezes ser confundido com outro agente fermentador, o fermento em pó. Então, o bicarbonato de sódio é o mesmo que o fermento em pó? Descubra abaixo como eles diferem (e o que fazer se precisar de um, mas só tiver o outro).
O que é bicarbonato de sódio?
De acordo com o fabricante de bicarbonato de sódio Braço e Martelo , este alimento básico é feito de bicarbonato de sódio puro. O bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio, é um agente de fermentação de ação rápida que reage assim que é misturado à umidade e substâncias ácidas, como leitelho, mel, açúcar mascavo ou vinagre (o último é particularmente útil em aplicações de limpeza). Aquele pequeno jato de bolhas que aparece quando você mistura bicarbonato de sódio com líquido é o que dá à sua massa ou batedor a textura leve e fofa que faz Paul Hollywood desmaiar. E como o bicarbonato de sódio tem ação rápida, você deve colocar a massa ou a massa no forno antes que as bolhas diminuam.
O que é fermento em pó?
O fermento em pó, por outro lado, é uma combinação de bicarbonato de sódio, sais ácidos ou ácidos secos, como creme de tártaro e alguma forma de amido (mais comumente amido de milho). Como o fermento em pó contém o bicarbonato de sódio e o ácido necessários para que sua massa ou massa cresça, é normalmente usado em receitas de panificação que não requerem substâncias ácidas adicionais, como leitelho ou melaço. Pense: biscoitos de açúcar ou brownie pops.
Existem dois tipos de fermento em pó - ação simples e ação dupla. O fermento em pó de ação única é semelhante ao bicarbonato de sódio no sentido de que cria bolhas de dióxido de carbono assim que é misturado com a umidade, então você precisa colocar sua massa ou massa no forno rapidamente.
Em comparação, a ação dupla tem dois períodos de fermentação: A primeira reação ocorre quando você mistura os ingredientes secos e úmidos para fazer a massa. A segunda acontece quando a massa atinge uma determinada temperatura no forno. A dupla ação é a mais comumente usada das duas e provavelmente o que está no seu armário agora. No entanto, se você se deparar com uma receita pedindo fermento em pó de ação única, pode facilmente substituí-la por ação dupla sem ajustar as medidas, nossos amigos em Bakerpedia nos digam.
Os dois ingredientes são intercambiáveis?
A resposta simples é sim. No entanto, há várias advertências que você deve considerar. Trocar esses dois ingredientes pode ser desastroso, mas é possível, desde que você seja preciso com suas medidas. Como sua composição química é diferente, a substituição não é uma conversão direta de um para um.
Se sua receita pede bicarbonato de sódio, mas você só tem fermento em pó, os profissionais da Classe mestre sugiro fortemente que você se lembre que o anterior é um agente fermentador mais forte, então você precisará de cerca de três vezes a quantidade de fermento em pó do que faria com o bicarbonato de sódio. Por exemplo, se uma receita pede uma colher de chá de bicarbonato de sódio, tente substituí-la por três colheres de chá de fermento em pó. A desvantagem disso é que, se as medidas estiverem erradas, você terá uma massa muito amarga em suas mãos.
Por outro lado, se você está tentando substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio, não só deve se lembrar de colocar menos bicarbonato de sódio do que em pó, mas também deve ter em mente que você deve adicionar um ácido para a receita - leitelho, mel, etc. Deixar de fazer isso resultará em produtos com gosto metálico, densos e duros. A Arm and Hammer recomenda que para cada colher de chá de fermento em pó que você use o & frac14; bicarbonato de sódio, mais & frac12; colher de chá de creme de tártaro. Sem creme de tártaro? Sem problemas. Aqui estão mais seis substitutos para fermento em pó que são tão bons quanto os reais.
Não se esqueça de verificar a data de validade
Se você está planejando assar biscoitos açucarados usando fermento em pó ou se tem um bolo de folha de canela decadente com cobertura de cidra em mente, não se esqueça de verificar se o agente de fermentação de sua escolha expirou antes de começar a assar. Os dois tendem a ter uma vida útil relativamente longa, por isso é fácil ignorar a data de validade.
Se não conseguir encontrar a data de validade, você pode testar se o seu bicarbonato de sódio ainda está bom colocando três colheres de sopa de vinagre branco em uma tigela pequena e adicionando & frac12; uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Se a mistura reagir, você está pronto para ir. Se não, é hora de reabastecer. Use o mesmo método, mas substitua o vinagre por água para testar o fermento.
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