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Quantas vezes tenho que ver Dal Bukhara no cardápio de um restaurante indiano? Muito raramente certo. Na verdade, esta receita dal faz mais ou menos parte da culinária indiana. No entanto, dal bukhara se origina em algum lugar na Província da Fronteira Noroeste, agora no Uzbequistão. Bukhara é na verdade o nome de uma cidade no Uzbequistão.
A aparência desta receita dal é muito semelhante ao nosso próprio Dal Makhani. Mas há uma diferença distinta entre o prato Punjabi Dal Makhani e o exótico Dal Bukhara. A diferença vem dos temperos usados nessas duas receitas dal.
Se você está entediado com as receitas diárias do dal na culinária indiana, o dal bukhara oferece uma opção interessante para escolher.
Serve: 6
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Procedimento
- Dal preto de escritório - 2 xícaras
- Sementes de cominho - 1 colher de chá
- Pasta de gengibre e alho - 2 colheres de sopa
- Tomate- 1 (picado)
- Pimenta vermelha em pó - 1 colher de chá
- Assa-fétida (dobradiça) - 1 pitada
- Kasuri methi ou folhas de feno-grego - 1 colher de sopa
- Manteiga (sem sal) - 2 colheres de sopa
- Creme fresco - 2 colheres de sopa
- Sal- conforme gosto
Procedimento
- Mergulhe o urad dal em água durante a noite. Escoe a água pela manhã e ferva o dal com 3 xícaras de água fresca.
- Se você estiver usando uma panela de pressão, você precisa cozinhá-la durante 3 assobios.
- Depois que o vapor for liberado do fogão, amasse o dal com as costas da colher de servir. Faça uma pasta fina.
- Depois disso, derreta a manteiga em uma panela de fundo fundo. Tempere com sementes de cominho, dobradiça e 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó.
- Adicione a pasta de gengibre e alho à panela e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos.
- Em seguida, coloque o tomate na panela e polvilhe sal sobre os tomates. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione o feno-grego à panela e misture bem.
- Adicione o purê de dal à frigideira e misture com os temperos.
- Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 3-4 minutos até que a manteiga comece a flutuar na superfície superior do dal.
Dal bukhara está pronto. É melhor apreciado com tandoori rotis ou naans.
