Panificação para iniciantes: tudo o que você deve saber (incluindo 18 receitas fáceis de pães para experimentar o mais rápido possível)

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Fazendo pão pela primeira vez? Super intimidante. Mas com um pouco de prática e a receita certa, você pode definitivamente fazer alguns dos seus pães favoritos em casa. Apresentando nosso guia de cozimento de pão para iniciantes, além de 18 receitas - que vão de pão de sanduíche a pãezinhos de pretzel - que provam como pode ser fácil. (Mesmo.)

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Ingredientes

Farinha de trigo: Claro, a farinha multiuso dá conta do recado na maior parte do tempo. Mas não há escolha melhor do que farinha de pão quando se trata de pães de fermento. A farinha de pão tem um conteúdo protéico mais alto (cerca de 12 a 14 por cento), o que leva a uma grande produção de glúten e absorção extra de líquido. O excesso de glúten torna a massa super resistente e elástica, um sinal de que seu produto final irá crescer com perfeição e terá uma textura macia e fofa. Se você estiver fazendo um pão rápido sem fermento, vá em frente e use farinha multiuso.

Fermento: Alguns padeiros preferem fermento úmido vivo para sabor e textura; as chances são de que você possa encontrá-lo perto do iogurte no supermercado. Mas o fermento seco também é totalmente aceitável. Se você não tiver instantâneo, substitua por igual quantidade de fermento seco ativo, diz Rei Arthur Baking .

Sal: Nesse caso específico, o sal de mesa é seu amigo. Vai reagir com a farinha e o fermento, além de dar sabor ao pão. Mas o sal em flocos sempre fica mais bonito por cima.

Água: Como a água é necessária para a fermentação do fermento, a produção de glúten não poderia acontecer sem ela. Algumas receitas também pedem colocar água quente no forno com o pão enquanto ele assa para criar vapor. O vapor ajuda a crosta a obter a cor e o brilho certos, além de promover um aumento mais volumoso da massa.

Características adicionais: Manteiga, ovos, ervas e muito mais. Lembre-se de que uma pequena lista de ingredientes não significa necessariamente uma receita fácil. Alguns pães, como a focaccia, são naturalmente fáceis de assar porque não precisam de uma crosta extravagante ou crescimento impressionante (diabos, alguns podem até ser assados ​​em uma assadeira).

Equipamentos e Ferramentas

Forma de pão : É ótimo para pães retangulares padrão. A profundidade da forma de pão e as paredes altas ajudam a moldar o pão à medida que ele sobe.

Forno holandês : Pães artesanais nunca foram tão fáceis de retirar. A tampa da panela ajuda a criar muito vapor, o que torna a crosta quebradiça e delicada. Pré-aquecer a panela antes de assar ajudará a criar ainda mais vapor.

Padeiro : Padeiros preguiçosos, alegrem-se! Essas máquinas podem misturar, amassar, crescer e assar sua massa para você. As máquinas de pão também oferecem limpeza fácil, economizando tempo, pois você não terá que fazer tudo à mão e não aquecer sua cozinha como seu forno fará.

Escala digital : Medir os ingredientes por peso em vez de volume dá ao padeiro muito mais controle e deixa menos margem para erros. O pão é um animal sensível, portanto, quanto mais preciso, melhor a chance de sucesso.

Termômetro de leitura rápida : É a maneira mais infalível de saber se o pão de fermento está pronto. Leve o pão para esfriar assim que estiver 190 ° F no centro, diz o Rei Arthur Baking.

Características adicionais: cesto de prova (ajuda os pães redondos a manterem sua forma), pão coxo (para marcar designs na massa), deitado (para cobrir a massa durante a prova), assar pedra e casca (cria uma grande crosta, como um pedra de pizza )

Como fazer pão

Realmente depende do tipo de pão que você está assando, mas existem algumas regras básicas a serem seguidas de qualquer maneira:

1. Se você não estiver usando o instantâneo, é provável que você precise prova o fermento . Isso significa combiná-lo com água morna (se estiver muito quente, vai matar o fermento) e um pouco de açúcar antes de usar. Em apenas alguns minutos, o fermento começará a espumar à medida que começa a comer o açúcar e a fermentar. Antes de começar, certifique-se de que a sua levedura não expirou e não foi exposta à umidade.

2. Reserve algum tempo para amasse a massa . É tão simples como pegar a massa de cima, dobrá-la para baixo e pressioná-la para baixo e para frente. Em seguida, gire a massa e repita de cada lado. Sove mais rápido enquanto mantém a forma até que a massa possa ser esticada cerca de 10 centímetros sem quebrar.

3. Não subestime a importância de Revisando a massa . O Proofing, período em que a massa repousa antes de ir ao forno, permite que o glúten relaxe e leva a um produto final arejado e fofo. Mas a prova em excesso ou insuficiente também pode significar um desastre. Se você cutucar o pão com o dedo e a massa voltar lentamente, está quase pronto para assar. Quando a massa atingir o dobro do tamanho original, bata com os nós dos dedos para liberar o excesso de ar, molde-a na forma e leve-a direto ao forno.

4. Sempre fique de olho no forno . Observe-o com atenção para se certificar de que o pão está dourando uniformemente e, se não estiver, gire-o.

5. Depois de todo esse trabalho duro, você vai querer ter certeza de que seu pão caseiro dure o máximo possível, sem estragar. Guarde o pão em uma caixa de pão se você vai terminar o pão em alguns dias ou mantê-lo no congelador por alguns meses.

Pronto para assar? Aqui estão algumas receitas simples que você não terá problemas para conquistar.

1. Milagre sem amasse o pão

Vamos lá, ele pede apenas quatro ingredientes. Não existe nada mais fácil do que isso.

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2. Pão de alecrim sem amassar

Cerca de um bilhão de vezes melhor do que o comprado em loja.

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3. Pão de Sanduíche Clássico

Faça alguns pães de cada vez e guarde os extras no congelador. Eles vão durar até três meses.

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4. Pãozinho de canela com brioche para dormir durante a noite

Prepare tudo na noite anterior e leve ao forno no dia seguinte.

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5. Frigideira de Leitelho Pão de Milho com Tomate e Cebola Verde

Pães rápidos não requerem fermento para fermentar, o que significa que você não precisa esperar que o fermento floresça ou a massa descanse. A frigideira de ferro fundido também garante bordas crocantes.

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6. Pão achatado de cebolinha e cebolinha

Agora você pode finalmente entrar na tendência de focaccia de jardim.

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7. Rolinhos de jantar fáceis

Não Ação de graças propagação está completa sem eles.

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8. Pãezinhos de brioche do trapaceiro com cobertura de frutas

Esses pãezinhos usam muito menos manteiga do que o brioche tradicional, então você não terá que fazer a massa antes do tempo e resfriá-la por horas.

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9. Bolinhos fáceis de pretzel

Você pode prepará-los como pãezinhos, mas o tamanho maior funciona muito bem para sanduíches quentes.

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10. Rolos de Couve-flor ‘Everything Bagel’

Procurando um pãozinho que seus parentes sem glúten possam comer neste feriado? O arroz com couve-flor tem a sua volta com esta receita sem fermento. A mistura de temperos os leva a um nível totalmente novo.

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11. Muffins ingleses

As coisas boas vêm para aqueles que esperam. Mas a massa só precisa de uma hora para crescer.

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12. Rolinhos de pinha de chocolate

Destinado à manhã de Natal.

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13. Focaccia de Maçã com Queijo Azul e Ervas

A parte mais difícil dessa receita? Esperando durante a noite para a massa crescer.

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14. Pão de Soda Irlandês da Vovó

Psst: Quer saber um segredo? Este grampo do dia de São Patrício é um pão rápido.

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15. Pão de leite (shokupan japonês)

Tão macio. Tão mole. Tao leve. Estamos no paraíso dos carboidratos.

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16. Honey Challah

Isto Hanukkah milagre vem junto na batedeira muito bem - sem necessidade de amassar.

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17. Pão Sourdough

Tudo se resume ao seu fermento de entrada . A bactéria que ocorre naturalmente (também conhecida como lactobacilos) é o que lhe dá seu sabor característico.

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18. Bagels caseiros

Em borracha e macio por dentro, crocante e marrom dourado por fora.

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