O Dia de São Patrício está chegando, inspirando visões de carne enlatada e batatas nas cabeças dos gulosos em todo o mundo. Mas você sabia que a carne enlatada nem é tradicionalmente irlandesa? Comemore este ano com pratos autênticos, vindos da Irlanda, de colcannon fofinho a caixinha crocante e ensopado de cordeiro que aquece a alma. Aqui estão 20 de nossas receitas favoritas para experimentar.
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Cookie e Kate 1. Colcannon
A primeira comida que provavelmente vem à mente quando você pensa na Irlanda é batatas —Com uma boa razão. A batata era uma colheita básica na Irlanda no século 18, graças a ser nutritivo, denso em calorias e durável contra os elementos. Na década de 1840, quase metade da dieta da população irlandesa dependia exclusivamente de batatas. Portanto, não é nenhuma surpresa que o colcannon - purê de batata irlandês misturado com repolho ou couve - seja um prato tão comum. Adoramos esta tomada para as adições picantes de creme de leite e cream cheese no lugar de leite ou creme.
Sally’s Baking Addiction 2. Pão de Soda Irlandês
Existem muitos motivos para amar o pão refrigerado, mas os dois principais são que ele não precisa ser amassado e não requer fermento. Isso tudo é graças a bicarbonato de sódio (chamado de soda de pão na Irlanda), que fermenta o pão por conta própria. Sua invenção no início do século 19 tornou possível para quem não tinha forno fazer pão; eles iriam assá-lo em uma panela de ferro fundido sobre o fogo. O pão refrigerante tradicional era feito apenas com farinha integral (que resulta em um pão marrom, não branco), bicarbonato de sódio, leitelho e sal. Carraway e passas, que são adições comuns hoje em dia, eram ingredientes de luxo na época que provavelmente se popularizaram por Imigrantes irlandeses na América. Não importa como você assa o seu, certifique-se de espalhar na manteiga.
Eu sou um blog de comida 3. Boxty
Você e os latkes de batata são antigos, mas já ouviu falar dessa panqueca de batata irlandesa? É feito de purê de batata ralado e, em seguida, frito na manteiga até ficar crocante e dourado, embora também possa ser assado em uma panela. Também chamado de bolos de batata irlandeses, o boxty vem da região central do norte da Irlanda e provavelmente recebeu seu nome do Palavras irlandesas para pão de casa pobre (arán bocht tí) ou padaria (bácús). Sirva como acompanhamento em vez de purê de batatas ou batatas cozidas.
Festejando em casa 4. Irish Stew
Alôôôôô, comida reconfortante. O ensopado irlandês era originalmente um ensopado de vegetais e cordeiro ou carneiro (ao contrário do ensopado marrom, que é feito com carne em cubos). Cebola e batata são essenciais, enquanto cenouras são populares em sul da Irlanda . Nabos também podem ser jogados na mistura. Se você já comeu ensopado irlandês antes, provavelmente ele estava espesso e cremoso, graças à adição de purê de batata ou farinha, mas também pode ser preparado como caldo. Amamos esta versão porque ambas homenageiam o O.G. pedindo ombro de cordeiro e riffs com a adição de tomilho e estragão fresco.
szakaly / Getty Images 5. Pudim Preto (Linguiça de Sangue)
O café da manhã é um grande negócio na Irlanda, e está incompleto sem esta salsicha na mesa. O morcela é feito de carne de porco, gordura e sangue, além de recheios como aveia ou pão. (Pudim branco irlandês é o mesmo, sem o sangue.) Embora a linguiça de sangue tradicionalmente venha em tripas, esta receita é feita na forma certa em uma forma de pão. Se você não for muito sensível, vá ao açougueiro local para colocar as mãos em um pouco de sangue de porco fresco para esta receita.
Sala de Poupança para Sobremesa 6. Coddle
Antigamente, católicos não podia comer carne às sextas-feiras . Então, mimado - um prato em camadas, assado lentamente com linguiça de porco, batatas, cebola e fatias (também conhecido como bacon traseiro ao estilo irlandês) - era comido às quintas-feiras na Irlanda. O prato permitia que as famílias usassem todas as sobras de carne da semana bem a tempo de jejuar. Coddle é mais comumente associado a Dublin, a capital da Irlanda. Prepare numa panela grande com tampa (para que as salsichas de cima fiquem no vapor) e sirva com pão.
Foto: Liz Andrew / Styling: Erin McDowell7. Repolho cozido
Assim como a batata, o repolho é uma das safras mais apreciadas da Irlanda devido à sua eficiência de custo. Embora você provavelmente já tenha comido com algumas fatias de carne enlatada, o repolho era tradicionalmente fervido em uma panela com bacon irlandês, depois desfiado e servido com manteiga. Embora todos defendamos a autenticidade, podemos sugerir fazer esses bifes de repolho torrados em vez disso? Eles são amanteigados, tenros e polvilhados com sal, pimenta e sementes de cominho.
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Sala de Poupança para Sobremesa 8. Barmbrack
Você sabia que o Halloween tem raízes na Irlanda? Tudo começou com a antiga celebração da colheita celta Samhain, que era marcada por festas e a abertura de antigos túmulos, que se acreditava serem passagens para o outro lado. (P.S., as primeiras jack-o’-lanterns foram esculpidas em nabos e batatas!). Barmbrack - um pão com especiarias temperado com frutas secas e recheado com pequenos objetos considerados presságios para aqueles que os encontraram - era tradicionalmente feito para as celebrações do Samhain. Os itens comuns encontrados no pão incluem um anel, que simboliza o casamento, e uma moeda, que indica riqueza. Quer você prepare seu barmbrack com uma surpresa dentro ou não, considere mergulhar as frutas secas em uísque ou chá frio durante a noite antes de adicioná-las à massa, para que fique roliço e úmido.
Diana Miller / Getty Images 9. Campo
Por falar no Samhain, este prato de purê de batata era obrigatório nas celebrações noturnas. Champ é muito semelhante ao colcannon, exceto que é feito com cebolinha picada em vez de couve ou repolho. Em muitas partes da Irlanda, o campeão seria oferecido a fadas e espíritos durante o Samhain, servidos com uma colher sob um arbusto para apaziguá-los, ou deixados em casa para ancestrais que já faleceram. É particularmente popular na província de Ulster, enquanto o colcannon é mais comum nas outras três províncias.
Foto: Liz Andrew / Styling: Erin McDowell10. Torta de pastor
Poucos pratos são tão quentes e aconchegantes quanto esta torta de carne assada coberta com uma camada espessa e fofa de purê de batata. Está no cardápio de todos os pubs irlandeses, mas suas raízes estão na verdade britânico , pois se originou no norte da Inglaterra e na região de ovelhas escocesas. Acredita-se que as donas de casa inventaram a torta de pastor como uma forma de usar as sobras. O prato é tradicionalmente feito com cordeiro picado ou picado, embora muitas versões americanizadas prefiram carne moída (que é tecnicamente torta artesanal). A carne é cozida em molho marrom com cebola, cenoura e às vezes aipo e ervilha. Nossa opinião sobre a torta de pastor é estrelada pelo guisado de carne Guinness e purê de batata com queijo de cabra picante.
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Imagens de Holger Leue / Getty 11. Marisco
A indústria de frutos do mar é a base da economia da Irlanda, empregando quase 15.000 pessoas em todo o litoral do país. Além de peixes de qualidade, os crustáceos podem ser encontrados em todo o litoral e continente. Pense em camarões, berbigões, mexilhões, amêijoas e muito mais. As ostras da costa oeste, que aparecem no final do verão, são indiscutivelmente a pesca mais fofoqueira. Na verdade, eles são o principal evento do Festival Internacional de Ostras e Frutos do Mar de Galway . Nos séculos 18 e 19, as ostras eram baratas e comuns. À medida que foram ficando mais escassos com o passar dos anos, eles se tornaram uma iguaria cara. Sirva-os com uma cerveja preta forte irlandesa torrada e amarga (como uma Guinness) para combater seu sabor salgado e salgado, assim como era feito nos pubs e tabernas de outrora.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Assim como o marisco, a sopa de peixe e o ensopado são muito populares na Irlanda. A maioria apresenta creme (alguns também incluem vinho) e uma variedade de peixes e frutos do mar, como camarões, amêijoas, vieiras, arinca e juliana. Muitos também incluem alguns tipos de vegetais, como alho-poró, batata e cebola. Provavelmente nem é preciso dizer, mas é mais delicioso servido com pão refrigerante ou pão integral com manteiga.
szakaly / Getty Images 13. Irish Fry-Up (café da manhã irlandês completo)
Mais comumente associado a Ulster , o Irish fry-up é um farto café da manhã composto por pão soda, fadge (um pequeno bolo de batata na frigideira), ovos fritos, fatias, salsichas e pudim preto ou branco, junto com feijão cozido, tomate e cogumelos e uma xícara de café ou chá. Foi inventado pela primeira vez como uma forma de abastecer por um dia de trabalho pesado da fazenda . Embora seja semelhante a um café da manhã inglês , a batata frita irlandesa é diferente por dois motivos principais: nunca inclui batatas fritas e o pudim preto ou branco é absolutamente obrigatório.
Foodie Crush 14. Carne em lata e repolho
Não pode ser mais autêntico do que no dia de São Patrício, certo? Pense de novo. Carne enlatada é não tradicionalmente irlandês. O bacon irlandês e o repolho são uma combinação muito mais autêntica, já que a carne não era nem mesmo uma grande parte da dieta comum na Irlanda gaélica; vacas foram usadas para leite e produtos lácteos em vez disso e, consequentemente, tornou-se um símbolo sagrado de riqueza , então eles só eram mortos para comer quando eram velhos demais para trabalhar nos campos ou fazer leite. Na verdade, os britânicos inventaram a carne enlatada no século 17, chamando-a assim devido aos cristais de sal do tamanho de grãos de milho usados para curar a carne. Depois dos Cattle Acts de 1663 e 1667, era ilegal vender gado irlandês na Inglaterra, o que prejudicava os criadores de gado irlandeses. Mas foi o baixo imposto sobre o sal da Irlanda que acabou gerando uma associação com carne enlatada de qualidade.
Com um excedente de carne e sal, a Irlanda exportou carne enlatada para a França e os EUA, apesar de não ter condições de pagar por isso. No final do século 18, as primeiras colônias dos EUA estavam produzindo sua própria carne enlatada, mas carne enlatada como a conhecemos hoje (que é essencialmente carne enlatada judia cozida com repolho e batatas, resultado da compra de imigrantes irlandeses na cidade de Nova York sua carne de açougueiro kosher quase exclusivamente) é muito diferente do original. No entanto, é a quintessência da entrada do Dia de São Patrício neste lado do Atlântico hoje em dia, então sinta-se à vontade para entrar de qualquer maneira.
freeskyline / Getty Images 15. Torta de Peixe Irlandesa
Semelhante à torta de pastor, a torta de peixe é uma mistura cremosa de peixe branco escalfado cozido em molho branco ou molho de queijo cheddar e coberto com purê de batata. Também chamado de torta de pescador, este prato remonta à Inglaterra do século 12, mas desde então, fez seu caminho permanentemente na culinária irlandesa. As opções de peixes incluem arinca, maruca, perca, lúcio ou bacalhau, mas você também pode colocar vieiras, camarões ou outros crustáceos, se desejar.
Monkey Business Images / Getty Images 16. Chip Butty
Eis o sanduíche mais engenhoso de todos os tempos. Esta iguaria britânica pode ser encontrada em restaurantes casuais por toda a Irlanda, e não é nenhum mistério o porquê. É literalmente um sanduíche de batata frita tão simples quanto pão (fatias ou um pãozinho, às vezes com manteiga), batatas fritas quentes e condimentos como ketchup, maionese, vinagre de malte ou molho marrom. É uma refeição da classe trabalhadora compreensivelmente atemporal.
Um biscoito chamado desejo 17. Bolo De Maçã Irlandês
As maçãs, um alimento básico do interior da Irlanda, tiveram muito significado durante a temporada de colheita e Samhain . Não apenas os foliões pediam maçãs e brincavam de maçã (um jogo em que os convidados da festa tentam dar uma mordida em uma maçã pendurada por um barbante), mas também havia um jogo de adivinhação que exigia que alguém descascasse cuidadosamente uma maçã para obter uma longa pedaço de pele. Eles jogavam a pele por cima do ombro e qualquer letra que a pele formava no chão era para prever a primeira inicial de seu futuro cônjuge. Bolo de maçã irlandês era tradicionalmente cozido no vapor em uma panela sobre o fogo aberto, mas agora é tipicamente assado em uma frigideira de ferro fundido. Esta versão decadente é coberta com whisky crème anglaise.
Receita Tin Eats 18. Shortbread
Nós daremos crédito onde o crédito é devido. Este biscoito feito de açúcar branco, manteiga e farinha foi inventado pelos escoceses. Mas o original era um pão de biscoito medieval assado duas vezes feito com fermento. Com o tempo, a levedura foi trocada por manteiga, um alimento básico irlandês e britânico, e foi assim que o shortbread como o conhecemos hoje veio a ser. Shortbread, nomeado para gordura e sua textura quebradiça (curto costumava significar o oposto de longo ou elástico), não tem fermento - até mesmo fermento em pó ou refrigerante. Com o tempo, ficou mais doce à medida que os padeiros ajustaram as proporções e adicionaram mais açúcar à mistura.
Diana Miller / Getty Images 19. Pudim de Pão Irlandês
Provavelmente, você já comeu algum tipo de pudim de pão antes, mas o pudim de pão irlandês é uma delícia. Feito com pão amanhecido, laticínios, ovos e algum tipo de gordura, o pudim de pão irlandês e inglês também inclui tradicionalmente passas e passas (embora não sejam tecnicamente necessárias) e creme com especiarias. Gostamos dessa receita real que vai de encontro a todos os obstáculos, desde o pão com passas e canela, passando pelo gengibre cristalizado e até a pitada de conhaque.
Sal e vento 20. Café irlandês
O café irlandês não deve ser excessivamente doce ou alcoólico. Este coquetel é café quente, whisky irlandês (como Jameson) e açúcar coberto com creme. (Desculpe, Baileys.) Você também pode começar com um Americano (expresso e água quente) em vez de pingar café, se tiver uma máquina de café expresso. Para fazer da maneira * certa *, despeje o uísque e pelo menos uma colher de chá de açúcar no café preto e mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, despeje delicadamente o creme nas costas de uma colher para que flutue em cima do coquetel. Esta versão ao estilo de Dublin usa açúcar mascavo escuro e pede um flambé rápido, mas não diremos se você apenas finalizar com chantilly e encerrar o dia.
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