24 tipos de pimenta que todo cozinheiro deve saber (mais em que pratos eles são encontrados)

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Você belisca pimentões, adora o calor do jalapeño em molho caseiro e já se envolveu com poblanos, mas está pronto para diversificar. Boas notícias: Existem aproximadamente 4.000 variedades de pimenta malagueta no mundo, com mais sendo cultivadas o tempo todo. Para ajudá-lo a navegar pela paisagem picante, aqui estão 24 tipos de pimenta para saber (mais para que são usados).

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1. Pimentões

Também chamado: Pimenta doce, pimentão doce

Características: Os pimentões são grandes em comparação com outros pimentões e podem ser verdes, amarelos, laranja e vermelhos (e às vezes roxos) na cor. Eles não estão totalmente maduros em seu estado verde, por isso têm gosto amargo, mas à medida que amadurecem, tornam-se doces. Os pimentões não são picantes, mas acrescentam cor e doçura às receitas (e ficam ótimos quando recheados).

Unidades de calor Scoville: 0

2. Banana Peppers

Também chamado: Pimenta amarela

Características: Essas pimentas de tamanho médio são picantes e suaves, com uma cor amarela brilhante (daí o nome). Eles ficam mais doces à medida que amadurecem e são frequentemente servidos em conserva - além de ser uma excelente fonte de vitamina C.

Unidades de calor Scoville: 0 a 500

3. Pimentas Piquillo

Também chamado: n / D

Características: Os pimentões espanhóis são doces sem qualquer calor, como os pimentões. Eles são mais frequentemente servidos assados, sem pele e em potes em óleo, como tapas ou com carne, frutos do mar e queijo.

Unidades de calor Scoville: 0 a 500

4. Pimentas Friggitello

Também chamado: Pimentão doce italiano, pepperoncini (nos EUA)

Características: Vindos da Itália, esses pimentões amarelos brilhantes são apenas ligeiramente mais quentes do que um pimentão, com um sabor ligeiramente amargo. Eles são frequentemente conservados e vendidos em potes e, nos Estados Unidos, são conhecidos como pepperoncini (embora esse seja o nome de uma outra pimenta mais picante na Itália).

Unidades de calor Scoville: 100 a 500

5. Pimentas

Também chamado: Pimenta, pimenta

Características: Embora pimiento seja a palavra espanhola para pimenta, nos países de língua inglesa, ela se refere à pimenta cereja em forma de coração. Levemente picante, é usado em queijo de pimentão e frequentemente vendido em conserva em potes. É também um ingrediente para a especialidade de massa de Syracuse, Nova York, riggies de frango .

Unidades de calor Scoville: 100 a 500

6. Pimentas Shishito

Também chamado: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, pimenta de amendoim

Características: Essas pimentas do Leste Asiático são geralmente colhidas verdes e têm um sabor ligeiramente amargo com calor moderado - estatisticamente, uma em cada dez pimentas shishito é picante. Eles são frequentemente servidos carbonizados ou com bolhas, mas também podem ser comidos crus.

Unidades de calor Scoville: 100 a 1.000

7. Hatch Peppers

Também chamado: Novo México Chile

Características: Pimentas nascidas são um tipo de chile do Novo México e são um alimento básico na região. Eles são ligeiramente picantes como uma cebola, com um toque sutil de especiarias e gosto de fumaça. Chiles Hatch são cultivados no Vale Hatch, uma região que se estende ao longo do Rio Grande, e são muito procurados por sua qualidade e sabor.

Unidades de calor Scoville: 0 a 100.000

8. Anaheim Peppers

Também chamado: Novo México Chile

Características: Pimentas Anaheim são um tipo de pimenta do Novo México, mas são cultivadas fora do Novo México. Eles não são tão picantes como, digamos, um habanero, mas mais picantes do que um pimentão. Muitas vezes você os verá como pimentões verdes enlatados ou pimentões vermelhos secos no supermercado.

Unidades de calor Scoville: 500 a 2.500

9. Chilaca Peppers

Também chamado: Pasilla (quando seca)

Características: Estes pimentões enrugados são apenas ligeiramente picantes, com um sabor parecido com a ameixa e polpa preta. Na forma desidratada, costumam ser combinados com frutas para fazer molhos.

Unidades de calor Scoville: 1.000 a 3.999

10. Pimentas Poblano

Também chamado: Largura (quando seco)

Características: Essas grandes pimentas verdes são originárias de Puebla, no México, e, embora sejam relativamente suaves (especialmente quando não maduras), ficam mais quentes à medida que amadurecem. Os poblanos são frequentemente torrados e recheados ou adicionados a molhos toupeiras.

Unidades de calor Scoville: 1.000 a 5.000

11. Pimentas de cera húngaras

Também chamado: Pimenta amarela quente

Características: Por sua aparência, os pimentões cera húngaros são facilmente confundidos com os pimentões banana, mas têm um sabor muito mais picante. Seu calor e aroma floral os tornam tão essenciais na culinária húngara quanto o colorau (que costumam fazer).

Unidades de calor Scoville: 1.000 a 15.000

12. Pimentas Mirasol

Também chamado: Guajillo (quando seco)

Características: Originárias do México, as pimentas mirasol levemente picantes são mais frequentemente encontradas em seu estado seco como pimentas guajillo e podem ser usadas em marinadas, friccionadas e salsas. Eles têm um sabor picante e frutado quando crus, mas tornam-se mais ricos quando secos.

Unidades de calor Scoville: 2.500 a 5.000

13. Fresno Peppers

Também chamado: n / D

Características: Este parente das pimentas Anaheim e Hatch é nativo do Novo México, mas cresce em toda a Califórnia. É verde quando verde, mas mudará para laranja e vermelho à medida que amadurece, com uma alta proporção de carne para pele que o torna bom para recheio. Fresnos vermelhos são menos saborosos e mais picantes do que jalapeños, então eles são bons quando você quer dar um toque especial a um prato.

Unidades de calor Scoville: 2.500 a 10.000

14. Pimentas Jalapeño

Também chamado: Chipotle (quando seco pela fumaça)

Características: A pimenta jalapeño é uma pimenta mexicana que é arrancada da videira quando ainda verde (embora fique vermelha à medida que amadurece). Comumente usados ​​em molhos, eles são picantes, mas não também picante, com um sabor frutado sutil. (Acontece que também é ótimo para animar macarrão com queijo, em nossa opinião.)

Unidades de calor Scoville: 3.500 a 8.000

15. Pimentas Serrano

Também chamado: n / D

Características: Mais picantes do que um jalapeño, essas pequenas pimentas podem ter um impacto e tanto. Eles são comuns na culinária mexicana (de onde são nativos) e são um excelente complemento para a salsa por causa de sua carne.

Unidades de calor Scoville: 10.000 a 23.000

16. Pimenta De Caiena

Também chamado: Dedo chile

Características: Você provavelmente conhece melhor esta pimenta vermelha picante em sua forma seca, que é um tempero popular em muitas cozinhas. É o principal ingrediente do chili em pó, que é uma mistura de especiarias e não o chili em si.

Unidades de calor Scoville: 30.000 a 50.000

17. Bird’s Eye Peppers

Também chamado: Pimenta tailandesa

Características: Popular na culinária asiática, essas pequenas pimentas vermelhas são surpreendentemente quentes para seu tamanho. Eles são usados ​​em sambals, molhos, marinadas, salteados, sopas e saladas e podem ser encontrados frescos ou secos. Embora sejam inegavelmente picantes, também são frutados ... se você conseguir passar do calor.

Unidades de calor Scoville: 50.000 a 100.000

18. Peri-Peri

Também chamado: Piri piri, pili pili, olho de pássaro africano

Características: Estas pimentas portuguesas são pequenas, mas poderosas, e provavelmente mais conhecidas pelo molho picante africano picante e ácido que costumam fazer.

Unidades de calor Scoville: 50.000 a 175.000

19. Pimentas Habanero

Também chamado: n / D

Características: Essas pequenas pimentas laranjas são conhecidas por serem extremamente picantes, mas também são saborosas e aromáticas, com uma qualidade floral que as torna boas para molhos picantes e salsas. Eles são populares na Península de Yucatan, no México, e também no Caribe.

Unidades de calor Scoville: 100.000 a 350.000

20. Scotch Beanies

Também chamado: Pimenta Bonney, Pimenta Vermelha Caribenha

Características: Embora pareça semelhante, o Scotch Bonnet não deve ser confundido com o habanero - é tão picante quanto, mas tem um sabor mais doce e um formato robusto distinto. É popular na culinária caribenha e é essencial para temperar jerk. Seu nome deve-se ao chapéu escocês achatado (chamado tammie) com o qual ele se parece.

Unidades de calor Scoville: 100.000 a 350.000

21. Pimenta Tabasco

Também chamado: n / D

Características: Esta pimenta picante é mais conhecida como a base do molho picante Tabasco. Eles são o único tipo de pimenta malagueta que é suculenta por dentro, em vez de seca, e como o onipresente molho picante também contém vinagre, ele doma significativamente o calor.

Unidades de calor Scoville: 30.000 a 50.000

22. Pequin Peppers

Também chamado: Piquín

Características: Pimentas pequin são minúsculas, mas extremamente quentes e comumente usadas em decapagem, salsas, molhos e vinagres - se você já comeu o molho picante Cholula, você provou uma pimenta de pequin. Além de seu sabor picante, eles também são descritos como cítricos e de sabor de nozes.

Unidades de calor Scoville: 30.000 a 60.000

23. Rocoto Peppers

Também chamado: Pimenta peluda

Características: Essas pimentas grandes são sorrateiras - parecem um pimentão, mas são quase tão picantes quanto um habanero. Eles estão disponíveis em tons de laranja, vermelho e amarelo e têm sementes pretas marcantes no interior. Por serem grandes, têm muita carne crocante e são popularmente usados ​​em molhos.

Unidades de calor Scoville: 30.000 a 100.000

24. Ghost Peppers

Também chamado: Bhut Jolokia

Características: Mesmo os amantes do calor temem a pimenta fantasma, que é 100 vezes mais quente do que um jalapeño e 400 vezes mais quente do que o molho Tabasco. É nativo do nordeste da Índia e usado com moderação em caril, picles e chutneys - um pouco já ajuda muito.

Unidades de calor Scoville: 1.000.000

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