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Ghee ou manteiga clarificada é um desses superalimentos que tem um mito associado a ele. Diz-se que o ghee faz engordar, o que não é verdade. Em vez disso, comprovou-se que o ghee traz vários benefícios à saúde.
Ghee está sendo amplamente utilizado na preparação de vários pratos como alimentos fritos, doces, etc. Também é usado durante pujas e tem fins medicinais.
O que é Ghee?
Ghee é manteiga clarificada que difere muito da manteiga normal. O Ayurveda lista o ghee acima de todos os alimentos oleosos porque é conhecido por ter os benefícios curativos da manteiga sem as impurezas como a gordura saturada ou os sólidos do leite.
Como o Ghee é feito?
É feito aquecendo manteiga sem sal até que se clarifique em seus componentes separados que são lactose, proteína do leite e gordura. É cozido em fogo baixo para remover a umidade e a gordura do leite vai para o fundo, deixando a manteiga clara, o que é chamado de ghee.
Valor nutricional de Desi Ghee
100 gramas de ghee contêm 926 kcal de energia. Ele também contém:
- 100 gramas de lipídio total (gordura)
- 1429 UI de vitamina A
- 64,290 gramas de gordura saturada
- 214 miligramas de colesterol
Quais são os benefícios para a saúde do Ghee?
1. Fornece energia
Desi ghee é uma boa fonte de energia e contém ácidos graxos de cadeia média e curta. Esses ácidos graxos são facilmente assimilados, absorvidos e metabolizados no fígado, que mais tarde é queimado como energia. Antes de ir para a academia, você pode tomar uma colher de sopa de ghee, para não se sentir esgotado no meio do treino.
2. Bom para o coração
Muitos estudos sugerem que comer ghee mantém o coração saudável [1] [dois] Descobriu-se que o ghee aumenta o colesterol bom e diminui o acúmulo de depósitos de gordura nas artérias. Também foi considerada uma fonte de gordura responsável pelo maior aumento da ApoA, uma proteína nas partículas de HDL que está associada à redução do risco de doenças cardíacas, diz estudo [3] .
3. Promove a perda de peso
Se você está se perguntando como o ghee pode ajudar na perda de peso, aqui está um fato. Ghee é considerado uma opção mais saudável do que manteiga porque tem baixo teor de gordura. Sim, o ghee é uma gordura saudável que pode aumentar a queima de gordura e acelerar a perda de peso devido à presença de ácido linoléico conjugado (CLA) [4] Ghee reduz o colesterol, aumentando os lipídios para aumentar o metabolismo. Quando você está sob estresse, o fígado produz colesterol em excesso e o ghee irá desestressar o corpo.
4. Ajuda na digestão
Ghee é uma excelente fonte de ácido butírico, um ácido graxo de cadeia curta responsável por manter a saúde digestiva ideal [5] . Ele age diminuindo a inflamação, fornecendo energia às células do cólon, apoiando a função de barreira intestinal e estimulando a secreção de ácido do estômago, o que ajuda na digestão adequada dos alimentos. Este ácido também alivia a constipação.
5. Fortalece os ossos
Comer pequenas porções de ghee com a refeição pode atender às suas necessidades de vitamina K. A vitamina K é uma vitamina essencial que ajuda a manter seus ossos e dentes saudáveis e fortes [6] . Esta vitamina atua aumentando a quantidade de proteínas ósseas (osteocalcina) necessárias para manter o cálcio nos ossos.
6. Aumenta o sistema imunológico
Ninguém gosta de pegar um resfriado e os sintomas associados ao nariz entupido - dor de cabeça e falta de paladar. O Ayurveda diz que o ghee pode ajudar a aliviar o nariz entupido, usando-o como remédio para gotas nasais. A presença de ácido butírico no ghee mantém você aquecido por dentro, estimulando assim a produção de células T e lutando contra os germes.
7. Promove a saúde dos olhos
Ghee ou manteiga clarificada contém boas quantidades de vitamina A, um antioxidante que tem um papel importante na proteção da saúde ocular. Este antioxidante é poderoso o suficiente para eliminar e neutralizar os radicais livres que atacam as células maculares. Isso evita a degeneração macular e o desenvolvimento de catarata, diz estudo [7]
8. Previne doenças crônicas
Ghee contém grandes quantidades de vitamina A que atuam de forma eficiente na eliminação dos radicais livres do corpo. O antioxidante, quando combinado com o ácido linoléico conjugado e o ácido butírico no ghee, torna-se uma substância anticâncer poderosa que pode ajudar a reduzir o estresse oxidativo no corpo. Além disso, esses dois ácidos também ajudam na prevenção de várias doenças também [8]
9. Combate a inflamação
Às vezes, a inflamação pode ser uma resposta imunológica normal para ajudar a defender o corpo contra invasores externos. Mas quando a inflamação por um tempo prolongado pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas. O consumo de ghee demonstrou inibir a inflamação devido à presença de ácido butirato, de acordo com um estudo [9] . Isso evitará condições inflamatórias, como artrite, diabetes de Alzheimer, doença inflamatória intestinal, etc.
10. Tem um alto ponto de fumo
O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a queimar e soltar fumaça. Aquecer um óleo de cozinha acima de seu ponto de defumação decompõe fitonutrientes importantes e faz com que a gordura se oxide e desenvolva radicais livres prejudiciais. No entanto, isso não acontece no caso do ghee porque ele tem um ponto alto de fumaça de 485 graus Fahrenheit. Você pode usar ghee para assar, refogar e assar alimentos.
11. Promove a saúde da pele
Desde tempos imemoriais, o ghee tem sido amplamente utilizado em vários rituais de cuidados de beleza. Ghee pode fazer maravilhas pela sua pele, graças aos ácidos graxos que agem como um agente nutritivo. Os ácidos graxos funcionam bem na pele opaca e a hidratam. O consumo de desi ghee é extremamente bom para lhe proporcionar uma pele macia e flexível, retardando assim o envelhecimento.
12. Enfrenta problemas de cabelo
Ghee é composto por ácidos graxos essenciais que o tornam uma ótima escolha para cuidar do seu cabelo. Atua como um hidratante natural devido à presença de vitamina A [10] , acalma o couro cabeludo seco ou com coceira e também a caspa. Além disso, massagear o cabelo com ghee por 15 a 20 minutos aumenta a circulação sanguínea e aumenta a espessura do cabelo.
13. Bom para bebês
O ghee é seguro para bebês? Sim, se for tomado em quantidades limitadas. Quando os bebês não dependem do leite materno, eles começam a perder peso. Portanto, dar ghee pode ajudá-los a ganhar peso e mantê-lo. Certifique-se de alimentar os bebês com uma colher de chá de ghee por dia. Além disso, massagear bebês com ghee manterá seus ossos fortes e saudáveis.
Quanto Ghee você pode consumir por dia?
Indivíduos saudáveis devem consumir 1 colher de sopa de desi ghee por dia para colher todos os benefícios. Lembre-se de que o ghee é totalmente gordo, apenas certifique-se de que não o ingere em grandes quantidades. Moderação é a chave enquanto se toma ghee.
Quais são as maneiras mais saudáveis de consumir Ghee?
- Use ghee em vez de óleo de coco ou azeite de oliva para assar.
- Use ghee em vez de qualquer outro óleo de cozinha para refogar e assar.
- Troque a manteiga por ghee com arroz cozido no vapor.
- [1]Chinnadurai, K., Kanwal, H., Tyagi, A., Stanton, C., & Ross, P. (2013). Ghee (manteiga clarificada) enriquecido com ácido linoléico conjugado aumenta a potência antioxidante e antiaterogênica em ratas Wistar. Lipids in Health and Disease, 12 (1), 121.
- [dois]Sharma, H., Zhang, X., Dwivedi, C. (2010). O efeito do ghee (manteiga clarificada) nos níveis de lipídios séricos e na peroxidação lipídica microssomal. Ayu. 31 (2), 134-140
- [3]Mohammadifard, N., Hosseini, M., Sajjadi, F., Maghroun, M., Boshtam, M., & Nouri, F. (2013). Comparação dos efeitos de margarina mole, misturada, ghee e óleo não hidrogenado com óleo hidrogenado em lipídios séricos: Uma trilha clínica randomizada.ARIA aterosclerose, 9 (6), 363-371.
- [4]Whigham, L. D., Watras, A. C., & Schoeller, D. A. (2007). Eficácia do ácido linoléico conjugado na redução da massa gorda: uma meta-análise em humanos. The American Journal of Clinical Nutrition, 85 (5), 1203–1211.
- [5]Den Besten, G., van Eunen, K., Groen, A. K., Venema, K., Reijngoud, D.-J., & Bakker, B. M. (2013). O papel dos ácidos graxos de cadeia curta na interação entre dieta, microbiota intestinal e metabolismo energético do hospedeiro. Journal of Lipid Research, 54 (9), 2325–2340.
- [6]Booth, S. L., Broe, K. E., Gagnon, D. R., Tucker, K. L., Hannan, M. T., McLean, R. R.,… Kiel, D. P. (2003). Ingestão de vitamina K e densidade mineral óssea em mulheres e homens. The American Journal of Clinical Nutrition, 77 (2), 512-516.
- [7]Wang, A., Han, J., Jiang, Y., & Zhang, D. (2014). Associação de vitamina A e β-caroteno com risco de catarata relacionada à idade: uma meta-análise. Nutrition, 30 (10), 1113–1121.
- [8]Joshi, K. (2014). O conteúdo de ácido docosahexaenóico é significativamente maior no ghrita preparado pelo método tradicional ayurvédico. Journal of Ayurveda and Integrative Medicine, 5 (2), 85.
- [9]Segain, J.-P. (2000). O butirato inibe as respostas inflamatórias através da inibição do NFkappa B: implicações para a doença de Crohn. Gut, 47 (3), 397–403.
- [10]Karmakar. G. (1944). Ghee como fonte de vitamina A em dietistas indianos: o efeito do cozimento no teor de vitaminas dos alimentos. The Indian Medical Gazette, 79 (11), 535-538.
