Você já ouviu falar de tomate relíquia . Agora conheça grãos de herança, que têm aparecido nos cardápios dos restaurantes - e em sua mercearia local - nos últimos anos.
Mas antes que você pergunte, relíquia de família não é um termo de marketing vagabundo (ao contrário de, aham, artesanal ) Cultivados a partir de sementes que foram transmitidas de geração em geração, os grãos da herança não foram processados ou geneticamente modificados como trigo, arroz e milho. Alguns tipos que você pode ver são einkorn, soletrado, emmer, kamut, freekeh, cevada e sorgo.
Então, por que tanto hype? Os chefs adoram grãos tradicionais porque eles têm sabores mais ricos, mais nutritivos e terrosos do que seus equivalentes modernos. (Risoto de trigo sarraceno, alguém?)
Por serem menos processados, os grãos tradicionais também tendem a conter menos glúten e mais nutrientes. Por exemplo, de acordo com o USDA, 1 xícara de teff cozido contém 10 gramas de proteína e 7 gramas de fibra, enquanto 1 xícara de arroz integral cozido contém 5 gramas de proteína e 3 gramas de fibra. E, oh, um bônus: eles geralmente são grãos inteiros.
O único problema? Geralmente são um pouco mais calóricos e têm um preço mais alto. Então ... aproveite grãos de herança com moderação. Encontre-os no Whole Foods local ou no mercado de fazendeiros.
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