Quer sejam servidos em tacos, com massa ou por conta própria, adoramos comer um prato de camarão suculento. Queremos dizer camarões. Ou espere, o que queremos dizer? Os crustáceos podem ser confusos. E embora desejemos que o debate camarões vs. camarões se reduza a uma questão de tamanho, é um pouco mais complicado do que isso. Porque embora existam diferenças científicas entre os dois (que não têm nada a ver com tamanho), a resposta pode realmente depender de onde você está. Continue lendo para obter uma educação completa sobre crustáceos.
Então, qual é a diferença entre camarão e camarão?
Tanto os camarões quanto os camarões são decápodes (ou seja, crustáceos com 10 patas), mas têm diferenças anatômicas relacionadas à estrutura de suas guelras e garras. Os corpos dos camarões têm brânquias em forma de placa com garras nos dois conjuntos anteriores de patas, enquanto os camarões têm brânquias em forma de galhos e um conjunto extra de garras, com o par mais frontal sendo mais pronunciado do que os do camarão. Mas mesmo quando se olha para um marisco cru, seria necessário um olho treinado para notar qualquer uma dessas diferenças - todas elas praticamente imperceptíveis depois que a amostra de frutos do mar foi cozida. A única maneira de distinguir o camarão do camarão sem um exame anatômico cuidadoso é que o primeiro tem um corpo ligeiramente mais reto, enquanto os corpos segmentados do camarão dão a eles uma aparência mais curva.
Aqui está outra diferença entre os dois: enquanto camarões e camarões podem ser encontrados tanto na água salgada quanto na doce, a maioria das variedades de camarão é encontrada na água salgada, enquanto a maioria dos camarões vive na água doce (especialmente os tipos de camarão que normalmente comemos).
E quanto ao tamanho? Você deve ter ouvido que os camarões são menores do que os camarões e, embora isso tenda a ser verdadeiro na maioria dos casos, não é uma boa maneira de diferenciar esses crustáceos, pois pode haver camarões grandes que são maiores do que o seu camarão padrão. Então, sim, distinguir entre esses caras não é tarefa fácil.
Você pode sentir a diferença?
Na verdade, não. Embora as diferentes variedades de camarão e camarão possam variar em sabor e textura dependendo de sua dieta e habitat, não há diferença distinta no sabor entre os dois, o que significa que podem ser facilmente substituídos um pelo outro nas receitas.
E qual devo pedir em um restaurante?
Bem, isso depende de onde você está. É aqui que fica ainda mais confuso: embora existam distinções científicas entre camarões e camarões, essa informação tem muito pouca influência sobre como os dois termos são usados (ou seja, indistintamente) no mundo da culinária e da refeição. De acordo com os especialistas em Cook’s Illustrated : Na Grã-Bretanha e em muitos países asiáticos, tudo gira em torno do tamanho: pequenos crustáceos são camarões; os maiores, camarões. Se você olhar para os fatos, isso simplesmente não é verdade, mas o equívoco é tão prevalente que poderia muito bem ser. Em outras palavras, quando você encontra camarões em um menu - mesmo nos Estados Unidos - há uma boa chance de que o termo tenha sido escolhido para indicar uma espécie maior de marisco (mesmo se o crustáceo em questão for na verdade apenas um camarão gigante).
Para complicar ainda mais as coisas, a geografia também entra em jogo quando se trata desses dois termos tanto em receitas quanto em restaurantes. Por exemplo, camarão é mais provável de ser usado em todos os estados do sul (inclusive como um descritor para pequenos moluscos), enquanto camarão é o termo geral preferido para crustáceos no nordeste.
O resultado final
As diferenças factuais entre camarões e camarões são muito mais prováveis de aparecer em um jogo de trivialidades do que em sua cozinha, então qual é a lição? Primeiro, se você estiver fazendo um pedido em um restaurante e o tamanho for importante para você, verifique com seu garçom para determinar o tamanho do marisco em um prato, independentemente de ver a palavra camarão ou camarão no menu. Dito isso, o sabor de qualquer crustáceo tem a ver com a espécie (e com o que ele comia antes de comer), não com seu tamanho ou estrutura corporal. Por esta razão, é totalmente aceitável usar camarão e camarão alternadamente em receitas - uma conclusão que a cozinha de teste Cook's Illustrated também confirmou, mas com uma ressalva: Não importa se você usa camarão ou camarão, apenas certifique-se de que a contagem de moluscos seja o mesmo que a receita pede para que os tempos de cozimento não sejam afetados.
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