Muitas das nossas tendências alimentares favoritas de Nova York vêm do Japão. Primeiro foram soufflé panquecas, seguido por katsu Sandos ... e como poderíamos esquecer kakigori ? Agora, uma sobremesa conhecida está finalmente ganhando o destaque que merece: mochi.
Um deleite popular por séculos, a massa elástica e fofa - normalmente feita de arroz glutinoso que foi batido repetidamente - é uma tradição de Ano Novo, que acredita-se que trará boa sorte nos meses que virão. E embora já seja bastante onipresente nos Estados Unidos como cobertura para fro-yo ou na forma de sorvete pequeno, Nova York está finalmente vendo mais de sua versatilidade deliciosamente mastigável, com novas guloseimas surgindo nas prateleiras dos supermercados e nas lojas locais padarias.
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Cortesia de Ceremonia BakeshopWhole Foods lançou sua barra de sorvete de mochi self-service em 2017, My / Mochi estreou canecas de sorvete cravejado com pedacinhos de mochi em 2018 e Trader Joe's tardiamente saltou no movimento este ano quando finalmente lançou sua própria linha de sobremesas congeladas. com o que pode muito bem ser seu melhor produto de 2019, a mistura para bolo mochi.
Como o nome sugere, o bolo mochi - e seu parente havaiano, butter mochi - incorpora o melhor dos dois mundos com um exterior levemente crocante e uma mastigabilidade irresistível por dentro. E embora a mistura para bolo do TJ pareça escassa ultimamente (dedos cruzados não foi descontinuado), os nova-iorquinos que se apaixonaram pelo bolo mochi ainda podem encontrá-lo no recém inaugurado Cerimônia Bakeshop . Inspirada pelas guloseimas que sua mãe costumava fazer, a proprietária e confeiteira Amy Batista oferece duas versões do petisco havaiano, uma com um toque roxo profundo de ube e outra com a fragrante erva tropical pandan. Os sabores e a combinação de exterior crocante e centro em borracha tornam-no realmente único, diz Batista.
Cortesia de Cha-An BONBONBiscoitos Cha-An Tomoko Yagi concorda. Ela detém o título invejável de wagashi (Doces de chá japoneses) especialista e acha que o interesse renovado na confecção vem de sua mastigação de assinatura. Ela também aponta que muitas vezes é naturalmente vegano e sem glúten - duas preocupações não incomuns em Nova York. A equipe da Cha-An Bonbon, especializada em wagashi, prepara diariamente o mochi à mão, recheando-o com recheios de gergelim preto, Earl Grey-chocolate e matcha, ou enrolando a massa em bolinhas para espetos de tom pastel dango .
Veja esta postagem no InstagramUma postagem compartilhada por Alimama Tea (@ alimama.nyc) em 4 de abril de 2018 às 20:51 PDT
Outro híbrido de mochi popular chegou à Big Apple por meio do novo Padaria Win Son e Chinatown's Alimama . Ambos os cafés estão servindo — espere por isso— mochi nozes . A chef confeiteira do Win Son, Danielle Spencer, lança uma rosquinha de gergelim preta elástica, enquanto Alimama distribui versões que você deseja para o Instagram o mais rápido possível. (Pense em brûléed, coberto com pó de ouro comestível ou coberto com seixos frutados.) Mas as verdadeiras estrelas de Alimama são os munchkins mochi: orbes saltitantes de taro, matcha ou massa com sabor de chá de leite real que são fritos na hora.
Cortesia de MochidokiPara aqueles que ainda preferem seu mochi congelado, aqui estão algumas notícias empolgantes: Mochidoki , fabricante de sorvete artesanal de mochi, vai abrir sua primeira loja física no Soho neste outono. Embora o menu do Mochidoki inclua algumas das variações mais tradicionais (matcha, manga, feijão vermelho), são os especiais sazonais da marca dirigidos pelo chef que a diferenciam de outros fabricantes de mochi.
Desde o primeiro dia, eu sabia que poderia haver infinitas possibilidades de experimentar e brincar com as combinações de sabores do sorvete mochi, diz o fundador Ken Gordon. Pode ser caprichoso e divertido - o tratamento perfeito para crianças sem bagunça - além de refinado e sofisticado, até mesmo estiloso. Para o outono, isso significa uma colaboração com o chef Michael Laiskonis, com estrela Michelin, em dois novos sabores: abóbora com biscoitos e noz de mel preto.
Os sabores podem estar na moda, mas a lista de ingredientes permanece curta. Afinal, como observa Gordon, há beleza na simplicidade do mochi.
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