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O peixe constitui uma parte importante das receitas de Kerala e cada região tem seu próprio curry de peixe especial. O curry de peixe de Kottayam deve seu nome à região costeira de Kottayam em Kerala. Esta receita de curry de peixe é especial porque é seca. Ao contrário de outras receitas de Kerala, o curry de peixe Kottayam não tem muito molho, é mais como uma masala frita com peixe.
O curry de peixe Kottayam é cozido com o mínimo de água e sem coco, que geralmente é o ingrediente principal em todas as receitas de Kerala. Esta receita de curry de peixe, no entanto, requer um ingrediente especial chamado kudampuli ou gambooge, também conhecido como tamarindo do Malabar. O curry de peixe Kottayam aqui será cozido com filetes de salmão. Você pode substituí-lo por outro peixe do mar, se desejar.
Serve: 6
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Ingredientes
- Filetes de salmão - 12
- Folhas de curry - 20
- Cebola branca - 2 (picada)
- Vagens de alho - 6 (picado)
- Gengibre - 1 polegada (picado)
- Açafrão em pó - 1/2 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó - 1 colher de sopa
- Pimenta em pó - 1 colher de sopa
- Kudampuli seco ou tamarindo Malabar- 2 (embebido em água)
- Óleo de coco - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto:
Procedimento
1. Coloque 10 a 15 folhas de curry em camadas em um prato. Em seguida, esfregue sal nos filés de salmão e coloque-os sobre as folhas de curry.
2. Cubra o prato com outro e deixe marinar por 20 minutos.
3. Mergulhe o tamarindo Malabar em 1 xícara e meia de água por meia hora.
4. Aqueça o óleo em uma panela e tempere com folhas de curry. Em seguida, frite a cebola por alguns minutos em fogo baixo.
5. Quando a cebola ficar dourada, acrescente o gengibre e o alho à frigideira. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos.
6. Em seguida, adicione os temperos, ou seja, pimenta vermelha em pó e açafrão em pó à panela. Refogue por 2-3 minutos.
7. Adicione pimenta e cozinhe em fogo baixo por um minuto. Não queime a pimenta cozendo demais.
8. Depois disso, coloque os filés de peixe na panela e mexa o masala. Despeje a água do tamarindo na panela.
9. Tempere com sal, tampe e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
O curry de peixe Kottayam está pronto para comer. Este curry de peixe picante é apreciado melhor com arroz puro.
