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A culinária real de Hyderabad é famosa por sua variedade de espetadas e outros pratos de carne. Os kebabs são geralmente associados ao advento dos Mughals na Índia. Eles trouxeram ingredientes como nozes, frutas secas e fragrâncias de rosa e kewda da Turquia, Afeganistão e Pérsia. Os chefs das cozinhas reais combinaram esses ingredientes com os ingredientes locais para criar alguns dos melhores pratos que se pode saborear.
A culinária Hyderabadi é um dos melhores exemplos dessa combinação de ingredientes locais e estrangeiros. O amor do Mughal pela carne se misturou aos temperos ardentes de Andhra Pradesh, o que levou à criação de alguns dos melhores kebabs e outros pratos de carne da Índia.
O kebab de Shikampuri de Hyderabad também é uma receita de kebab que vem das cozinhas reais dos Nizam. Originalmente, os kebabs da culinária Hyderabadi são cozidos na pedra aquecida. Essa pedra aquecida libera um sabor de fumaça ao entrar em contato com a carne e os temperos. É isso que dá aos kebabs seu sabor único.
Então, hoje temos para você a deliciosa receita de kebab de Shikampuri da cozinha real de Hyderabad. Experimente e desfrute de um sabor inesquecível.
Serve: 4
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes
- Fervura de carneiro (picada) - & frac 12 kg
- Chana dal- & frac12 xícara
- Pasta de gengibre e alho - 1 colher de sopa
- Pimenta em pó - 1 colher de chá
- Pimentões verdes - 2
- Sal- conforme gosto
- Cardamomos pretos - 4
- Folhas de louro - 2
- Paus de canela - 4
- Cloves- 6
- Xícara de iogurte e frac12
- Pó de garam masala - 1 e frac12 colher de chá
- Folhas de coentro fresco e frac12 xícaras (finamente picadas)
- Folhas de hortelã fresca - 2 colheres de sopa (finamente picadas)
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Requeijão ou creme - & frac 12 kg
- Ovos- 2 (levemente batidos)
- Óleo- 3 colheres de sopa
- Água- 3 xícaras
Procedimento
1. Lave e limpe adequadamente o carneiro Keema com água. Deixe isso de lado.
2. Aqueça a água em uma panela de fundo fundo. Adicione a chana dal, pasta de gengibre e alho, pimenta verde, cardamomo preto, folhas de louro, canela em pau, cravo e carne picada de carneiro à água fervente.
3. Cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que a carne fique macia.
4. Assim que a carne estiver bem cozida, desligue o fogo e escorra a água da carne.
5. Quando a carne esfriar completamente, triture a carne junto com os temperos em uma batedeira até formar uma pasta fina. Não adicione água durante a moagem.
6. Agora adicione o iogurte, o pó de garam masala, a pimenta malagueta em pó, o sal, as folhas de hortelã, as folhas de coentro e o suco de limão no solo. Misture bem com as mãos.
7. Divida essa mistura em 8-10 partes iguais.
8. Pegue uma parte da mistura e role-a entre as palmas das mãos. Achate levemente a mistura, fazendo um recorte no meio, como um copo pequeno, com os dedos.
9. Encha este copo como um recorte com a coalhada pendurada ou creme fresco.
10. Dobre a mistura de todos os lados para selar o recheio de coalhada.
11. Faça todos os kebabs da mesma maneira.
12. Aqueça o óleo em uma panela.
13. Mergulhe os kebabs na mistura de ovo batido e frite no óleo.
14. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos de cada lado.
15. Assim que os kebas dourarem e estiverem totalmente cozidos de todos os lados, transfira-os para um prato de servir.
16. Repita os mesmos passos para fritar mais kebabs.
Os kebabs Hyderabadi Shikampuri deliciosos e de dar água na boca estão prontos para serem servidos. Aproveite essas delícias com o mergulho de sua escolha.
FOTO DE CORTESIA: Twitter
