É uma marca registrada da culinária de verão e uma das guloseimas mais doces da estação. É bom na grelha e ainda melhor espalhado na manteiga que escorre pelo seu pulso. Sim, há poucas coisas que esperamos mais do que a espiga de milho da temporada. Mas uma vez que você viaje até o mercado dos fazendeiros e volte, como você pode manter aquele milho fresco pelo maior tempo possível? Veja como armazenar a espiga de milho (e como comprar o melhor milho em primeiro lugar).
Primeiro, como você escolhe o melhor milho na espiga?
Embora não haja nada de errado em comprar espiga de milho no supermercado mais próximo, você obterá o melhor sabor e a mais alta qualidade se comprá-lo em uma fazenda ou mercado de produtores. (Dessa forma, você sabe exatamente de onde veio e quão fresco é.) Quando se trata de selecionar orelhas, existem alguns truques para escolher as mais doces e saborosas.
1. Não shuck antes de comprar. Mesmo que você provavelmente já tenha visto outros compradores de milho descascarem a casca para dar uma olhada nos grãos, nós imploramos: não descasque o milho se você não for comprá-lo! Isso deixa os grãos suculentos suscetíveis a danos e ressecamento.
dois. Fazer dê um aperto no ouvido. É kosher apertar * suavemente * uma espiga de milho para sentir o tamanho e a textura do grão. Você está almejando ser gordo e abundante; se sentir buracos por falta de grãos, escolha outra orelha.
3 Não opte por seda seca. A seda do milho é aquele feixe de fibras brilhantes semelhantes a fios (também conhecidas como borla) na parte superior da orelha. O milho mais fresco terá seda marrom e pegajosa. Se estiver seco ou preto, já passou do pico.
Quatro. Fazer olhe para a casca. Se a casca (a parte externa que você descasca) é verde brilhante e enrolada bem esticada, é uma boa orelha. Milho realmente fresco pode até parecer úmido ao toque.
Como armazenar milho em espiga:
Então você selecionou cuidadosamente o seu milho; agora você está pronto para trazê-lo para casa. Se você não vai cozinhar e comer naquele dia (nossa recomendação), você pode armazenar milho fresco por até três dias. O segredo é evitar que resseque.
1. Guarde-o no balcão. Armazene espigas de milho inteiras sem casca na bancada por até 24 horas. Armazenado dessa forma, o ideal é que você consuma o milho no mesmo dia da compra.
dois. Guarde na geladeira. Você pode armazenar espigas de milho com casca na geladeira, bem embrulhadas em um saco plástico. Coma o milho em três dias.
Você pode congelar a espiga de milho?
Se você não planeja comer milho em três dias, você pode - e deve - congelá-lo. Isso pode ser feito de várias maneiras diferentes.
1. Escalde e congele todas as espigas de milho. O escaldamento (também conhecido como fervura rápida em água salgada) preserva a textura e o sabor do milho ao congelá-lo. Leve uma panela grande com água com muito sal para ferver e coloque as espigas de milho inteiras descascadas. Cozinhe por 2 & frac12; minutos e, em seguida, transfira imediatamente o milho para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento. Armazene a espiga de milho em sacos Ziploc no freezer por até um ano.
dois. Escalde e congele apenas os grãos. Este é o mesmo método acima, mas em vez de congelar o milho sobre a espiga, você retira os grãos da espiga usando uma faca antes de armazenar em um saco Ziploc e congelar por até um ano.
3 Congele os grãos crus. Esta é a maneira mais rápida de congelar milho, mas a textura e o sabor não serão exatamente o mesmo quando você descongela. Simplesmente retire os grãos crus da espiga, transfira para um saco Ziploc e congele por até seis meses. Quando quiser usar o milho, recomendamos refogar no sal, pimenta e manteiga para dar uma nova vida.
6 receitas para fazer com espiga de milho:
- Bolinho Caprese de Milho com Pêssegos e Tomates
- Milho Picante Carbonara
- Milho Grelhado com Aioli Picante
- Orifícios para rosquinhas de milho doce
- Frigideira de Frango Cremoso de 30 Minutos, Milho e Tomate
- Nhoque de Frigideira de Verão com Milho Grelhado e Burrata
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