O café é importante. Muito importante. Enquanto cozinhamos e fazemos exercícios em casa mais do que nunca, também estamos tentando levar nosso café diário para o próximo nível. Então, como você faz a bebida perfeita com qualidade de café em sua cozinha? Pedimos a especialista barista e diretora de educação Allie Dancy, da Devoção na cidade de Nova York, como fazer cerveja gelada em casa que é tão perfeita que você poderia colocar um pote de gorjetas para você.
E, para realmente conseguir uma xícara que espelhe seu café favorito - se você estiver muito longe da zona de entrega ou takeout - reunimos um guia para comprar os grãos usados em várias das principais lojas de Nova York, para que você possa encomendá-los online e receba-os em sua porta.
Guillermo Murcia / Getty ImagesComece com as ferramentas adequadas
Tudo que você precisa é um imprensa francesa , moedor e régua para fazer um bom café com leite ou cerveja fria, diz Dancy. Por que cada um? Uma prensa francesa é surpreendentemente versátil - o filtro de metal facilita a filtração e o armazenamento da bebida fermentada caseira, e você pode usá-lo para fazer espuma de leite para um café com leite, usando a porção do êmbolo.
Um moedor manual ou moedor de especiarias, como o Encore Orchard moedor (o modelo preferido de Dancy), é fundamental para a produção de café com sabores mais complexos, como uma xícara que você compraria em uma cafeteria. (Mas pedir seu café pré-moído é totalmente aceitável, desde que seja armazenado em local fresco e seco em um recipiente hermético.)
Para fazer qualquer café usando qualquer método de fermentação, ter uma escala que mede gramas é uma maneira de permanecer consistente, diz Dancy.
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Escolha o café certo
O melhor café para beber frio tem perfil de chocolate, nozes e / ou caroço. Como esses perfis de sabor têm menor acidez percebida, há menos chance de saborear notas ácidas. (Dancy sugere o touro misture-se na Devoção.)
Como fazer Cold Brew em uma Prensa Francesa
Uma vez que a fermentação fria leva de 12 a 15 horas para ser preparada, prepare um lote na noite anterior. Moa o café na configuração mais grossa para garantir que os sabores amargos não acabem na sua xícara, sugere Dancy.
Normalmente, a bebida gelada é feita como um concentrado e, em seguida, diluída depois de pronta, diz ela. Se você gosta de café com sabor mais forte, Dancy sugere começar com uma proporção de 1:10 ou 1:12, como fazem no Devoción. Isso é uma parte de café para dez (ou 12) partes de água.
Dancy at Devotion. Allie Dancy / DevotionAqui está exatamente o que você precisa fazer:
- Pese o café em uma balança, com o objetivo de 24 a 30 gramas por dez onças de água, com base em quão forte você gosta de sua bebida. Coloque-o em um decantador francês (a parte de vidro da prensa). Um frasco de pedreiro ou qualquer recipiente grande também funciona.
- Adicione água à temperatura ambiente ou fria. Mexa devagar e completamente para que todos os fundamentos fiquem em contato com a água. Você pode usar água filtrada, mas não é necessária.
- Deixe em infusão por 12 a 15 horas na geladeira ou em local fresco e seco, longe da luz solar direta ou de umidade.
- Coe o café na prensa francesa mergulhando os grãos até o fundo e despejando todo o líquido para interromper a preparação. Se estiver usando um frasco de vidro ou outro recipiente, certifique-se de que todos os grãos sejam coados ou removidos para interromper a extração e evitar que o café tenha um gosto amargo. Coe usando uma peneira, peneira, coador de chá ou filtro de café amarrado com uma faixa após a infusão.
- Mantenha a bebida gelada na geladeira por dois a três dias. Dilua se necessário. Usar água filtrada aumentará a vida útil da bebida gelada em um ou dois dias.
As receitas são diretrizes, diz Dancy. Se você achar que algo está muito forte ou fraco, ajuste de acordo com sua preferência.
E, para uma bebida gelada que está o mais perto possível de sua cafeteria favorita, use os mesmos grãos que eles. Também temos um guia para isso.
Cavan Images / Getty Images
