Está espalhado em cada sanduíche gourmet. É preciso uma cesta de batatas fritas de saborosa a requintada. E nenhum bolo de caranguejo está completo sem ele. Estamos falando sobre aioli, a maionese sofisticada da qual não nos cansamos. Mas hum, o que é aioli em primeiro lugar? Acalmem-se, amigos. Aqui está o resumo do molho favorito de todos - além de como fazer aioli em casa como um profissional.
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O que é Aioli?
Assim como a maionese, o aioli é um emulsão , também conhecido como uma mistura forçada de dois ingredientes que naturalmente não querem se misturar. O óleo nunca se combina verdadeiramente com o resto dos ingredientes, mas fica suspenso no líquido depois de ser vigorosamente batido, uma gota de cada vez (embora o método antigo exigisse um almofariz e um pilão). No caso da maionese, isso significa óleo e um líquido à base de água, como vinagre ou suco de limão, mais gema de ovo.
Aioli, que significa óleo de alho em francês, é uma história diferente, mas ainda assim semelhante. O condimento tradicional (feito com azeite, em vez da canola típica de maionese) também é uma emulsão, mas como você pode imaginar, é difícil para fazer com que o óleo se misture apenas com o alho cru. Uma vez que esta emulsão estava sujeita a quebrar, o que significa que o óleo poderia se separar do alho e deixá-lo com uma papa gordurosa e pouco apetitosa, as pessoas começaram a usar gema de ovo no molho aioli, também - o lecitina ajuda a manter o óleo suspenso.
Com essa adição, o aioli ficou mais parecido com a maionese. E com o tempo, aioli e mayo tornaram-se basicamente termos intercambiáveis. Hoje em dia, aioli costuma ser apenas maionese com muito alho, mas também pode se referir a qualquer maionese especialmente temperada (sriracha, estamos olhando para você). Estamos supondo que a evolução aconteceu quando todos se cansaram de esmagar meticulosamente o alho cru até formar uma pasta e mexer vigorosamente no óleo até que suas mãos ficassem dormentes só para mergulhar.
Embora o molho de aioli de hoje possa não ser exatamente fiel ao original, não estamos reclamando - ele nos economiza a graxa do cotovelo, além de que o sabor ainda pode ser tão divino. Mesmo se você começar com maionese comprada em lojas.
Como fazer Aioli
Não há necessidade de passar o dia inteiro tentando aperfeiçoar uma emulsão. Você pode simplesmente enfeitar a maionese caseira ou comprada em loja com alho, suco de frutas cítricas e quaisquer outros ingredientes que desejar em um molho, molho ou pasta cremosa e decadente. Aqui está a nossa receita de molho aioli com alho assado - você pode economizar cerca de meia hora usando alho cru picado, mas assando torna-o fácil de amassar e dá um sabor sutil, amanteigado, quase caramelizado. (P.S., combina perfeitamente com nossas alcachofras torradas crocantes.)
Ingredientes
- 4 a 6 dentes de alho, com pele
- 1 colher de sopa de azeite
- & frac12; xícara de maionese
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture os dentes de alho no azeite.
2. Asse o alho no forno em uma assadeira até dourar, 25 a 30 minutos.
3. Esprema os dentes de alho da casca para uma tigela pequena. Amasse o cravo com um garfo até ficar homogêneo. Junte a maionese e o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
Pronto para preparar um lote de aioli? Aqui estão algumas receitas criativas que amamos.
- Spicy Sriracha Aioli
- Aioli De Manteiga Dourada De Limão
- Chipotle Aioli
- Alho Assado com Açafrão Aioli
- Abacate Aioli Sem Óleo
- Wasabi Cilantro Aioli
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