Alcachofras são como as lagostas da seção de hortifrutigranjeiros - embora dê um pouco de trabalho para passar por sua armadura resistente, a carne macia dentro é tão cheia de sabor limpo e terroso que vale a pena o esforço. Além de agradar ao público total (e esteio do jogo) quando afogado em um mergulho rico ao lado de uma tigela de batatas fritas, este versátil veggie é igualmente saboroso quando servido com nada além de um ramekin cheio de manteiga derretida e uma rodela de limão. Ah, e nós mencionamos como você ficará feliz se incluir corações de alcachofra como cobertura para sua próxima pizza assada? Sim, somos loucos por esses estranhos espinhosos ... mas temos que admitir que sua aparência é um pouco, erm, intimidante. Não tente o tipo enlatado ainda, no entanto - veja como cozinhar uma alcachofra para que você possa saborear uma em sua forma mais fresca e saborosa sempre que quiser.
McKensie CordellPrepare Alcachofras Adequadamente
O trabalho preparatório é metade da batalha quando se trata de cozinhar alcachofras, independentemente do método escolhido. Antes de começar a cozinhar esses bebês verdes carnudos, corte-os cuidadosamente e lave-os. Veja como cientista de comida e culinária Jessica Gavin divide as etapas de preparação.
- Apare a alcachofra cortando a ponta pontiaguda das folhas. Quando cozidas, as partes pokey amolecem, mas por uma questão de estética e sua própria confiança (ou seja, para que você não tenha medo de seus próprios vegetais), esta etapa é valiosa. Em seguida, retire as folhas do bebê antes de prosseguir para a próxima etapa.
- Agora, apare um pouco mais: com uma faca afiada de açougueiro ou uma faca de pão grande e serrilhada, corte cerca de & frac34; de uma polegada da parte superior do estrangulamento.
- Remova o caule inteiramente ou dê-lhe um pouco de limpeza. Os caules das alcachofras tendem a ser amargos, ao contrário do perfil mais delicado associado às folhas carnudas e ao coração. Dito isso, o amargor é mais proeminente nas camadas externas do caule. No entanto, você pode mantê-lo para uma apresentação elegante. Se quiser manter o caule intacto, basta aparar um pouco da ponta, que provavelmente será um pouco dura e seca, antes de raspar o restante do caule com um descascador de vegetais. Indo sem haste? Corte o suficiente para que a alcachofra fique em pé, mas sem comprometer o miolo.
- A alcachofra deve se parecer menos com uma arma medieval agora, o que significa que está pronta para ser lavada. Vá até a pia e enxágue em água fria corrente, enquanto gentilmente separa as folhas para garantir que toda a cabeça seja limpa.
McKensie CordellComo ferver alcachofras
Boas notícias: agora que sua alcachofra foi preparada e lavada, o resto é fácil. (Ufa!) De acordo com Jessica Gavin , existem dois métodos comuns para cozinhar alcachofras e ambos são bastante infalíveis. Primeiro, fervendo.
- Encha uma panela grande com ⅔ de água e adicione algumas colheres de sopa de sal kosher antes de ferver em fogo alto.
- Assim que a água ferver rapidamente, coloque cuidadosamente a alcachofra na panela.
- Tampe a panela e reduza o fogo para que a água alcance e continue fervendo suavemente.
- Cozinhe a alcachofra por 20 a 35 minutos, dependendo de seu tamanho. Você saberá que o vegetal está pronto para comer quando as folhas externas forem fáceis de remover da base. Se sua alcachofra não passar no teste de cozimento, coloque-a de volta na água para ferver um pouco mais.
- Assim que as folhas estiverem devidamente amolecidas e possam ser retiradas sem muita força, escorra a alcachofra e deixe esfriar por 10 minutos, ou até que você possa raspar a deliciosa carne de cada folha sem queimar a boca.
Como cozinhar alcachofras
Cozinhar uma alcachofra preparada no vapor é moleza - basta seguir estas etapas simples para obter um resultado consistentemente saboroso. Dica de profissional: jogue alguns aromáticos na água fervente - um dente de alho amassado, alguns raminhos de tomilho - para obter uma peça central vegetariana com vapor extra.
- Encha uma panela grande com 2-3 polegadas de água e adicione qualquer aromatizante que você deseja incluir para dar sabor extra.
- Coloque as alcachofras em uma cesta fumegante e coloque na panela antes de cobrir e levar o líquido para ferver em fogo.
- Assim que a água ferver, reduza para ferver e cozinhe as alcachofras, tampadas, por cerca de 25 a 35 minutos.
- Quando as folhas da alcachofra estiverem tão macias que não precisem de um puxão pesado para removê-las, transfira a cabeça para um prato para esfriar por vários minutos. No tempo que você leva para derreter um pouco de manteiga (ou preparar um molho holandês, se estiver gostando), seu banquete estará pronto.
Veja o que queremos dizer? Afinal, cozinhar uma alcachofra não é uma tarefa tão assustadora na cozinha.
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