Quando se trata de cozinhar em casa, um dos maiores obstáculos que enfrentamos é o tempo - ninguém tem tempo suficiente. Mesmo como um cozinheiro profissionalmente treinado que trabalhou em restaurantes e tem um fraquinho secreto por receitas complicadas, também gosto de truques que economizam tempo que tornam o cozimento mais fácil, rápido e sem estresse. Então, você tem que descascar o gengibre? Eu parei há muito tempo, e aqui está porque você também deveria.
Descascar gengibre é tedioso e demorado, sem falar na receita para cortar um pedaço de seu dedo se você não estiver fazendo isso corretamente. Claro, muitos hacks surgiram do abismo da Internet. Congele seu gengibre! Descasque uma colher! Use um descascador de vegetais para trabalhar desajeitadamente em cantos e recantos, desperdiçando uma tonelada de gengibre utilizável no processo! Mas quando começamos a descascar o gengibre? A pele é fina como papel, mas quase todas as receitas que pedem gengibre fresco dizem que ele precisa ser descascado. Mas ninguém dá uma razão.
Então, por que exatamente parei de me preocupar? (E não é porque eu seja preguiçoso, o que devo admitir que sou.)
Foi assim que tive minha epifania: em duas ocasiões diferentes, testemunhei colegas profissionais da área de alimentos dizerem que não se importam em descascar gengibre. A primeira foi a autora de livros de receitas Alison Roman, enquanto fazia seu famoso guisado de grão de bico em um New York Times Vídeo de culinária . Eu não vou descascar meu gengibre, ela diz desafiadora. Você pode se quiser, mas não pode me obrigar. A casca do lado de fora é tão fina que, honestamente, você nem vai saber que está ali. Cozinheiros domésticos, 1; gengibre, 0.
O segundo foi Aproveite sua comida a editora de comida Molly Baz em mais um vídeo de culinária (sim, eu assisto muitas dessas coisas). Ao fazer um marinada picante para frango , de alguma forma ela capturou meus sentimentos com exatidão: você vai notar que eu não descasquei o gengibre. Porque eu nunca descasco gengibre. Porque eu não entendo por que as pessoas descascam gengibre. Alguém acabou de decidir um dia, tipo, tenho que tirar a casca, e aí todo mundo começou a perder tempo com uma colher. Quando na verdade você poderia simplesmente comê-lo e nunca saberia que ele estava lá.
Desde então, testei o método sem casca duas vezes na minha própria cozinha: uma vez enquanto fazia Roman’s ensopado , que pede gengibre picado. Simplesmente pulei o processo de descascar, cortei o gengibre em tábuas, depois em palitos de fósforo e depois piquei. Também fiz uma sopa de purê de cenoura e gengibre e ralei o gengibre diretamente na panela com um microplano. Os resultados? Em ambas as ocasiões, meu testador oficial de gosto (meu marido) não disse uma palavra, e suponho que ele não notou a diferença.
Se você precisar de mais evidências do que isso, Baz tem delineou mais alguns pontos isso pode te convencer. Você não só economiza tempo ou as pontas dos dedos delicados, mas também reduz o desperdício de alimentos porque usa a raiz inteira. E se você está preocupado com os germes, pode esfregar e enxaguar o gengibre como faria com uma batata, cenoura ou maçã. Dito isso, se você estiver trabalhando com um gengibre velho e enrugado que está na sua cozinha há tanto tempo que você não se lembra de comprá-lo, provavelmente vai querer descascá-lo ... ou comprar gengibre fresco.
Você pode comer pele de gengibre?
Pode apostar. Vamos ser honestos: a única razão pela qual as pessoas querem se livrar da pele é porque ela é mais dura. Mas pense bem, quando foi a última vez que você comeu um grande pedaço de gengibre sem fatiar ou picar primeiro? Depois de picada, você nem consegue dizer se a pele está lá. Além disso, também tem algum valor nutricional. A única vez que você não deveria comer pele de gengibre é se sua raiz de gengibre for super velha e nodosa. Em outras palavras, você não deve comer * nenhuma * parte desse gengibre, com ou sem pele.
Razões pelas quais você não precisa descascar o gengibre
OK, deseja a versão TLDR? Nós temos você.
- A pele externa de Ginger é tão fina que, depois de cozida, você nem vai perceber que foi deixada ali.
- Isso economiza seu precioso tempo de cozimento (e evita que seus dedos fiquem fatiados acidentalmente).
- Deixar a casca ligada reduz o desperdício de comida porque você está usando toda a raiz de gengibre. Você inevitavelmente perderá pedaços perfeitamente bons de carne de gengibre enquanto descasca.
- Se for um problema de limpeza para você, apenas lave bem o gengibre antes de usá-lo. Falando nisso...
Como lavar o gengibre
Então, você finalmente entrou para o lado negro e não descasca mais o gengibre. Parabéns. Isso significa que você terá que aprender como limpá-lo corretamente, já que está usando a raiz inteira (que foi tocada por quem sabe quantas pessoas antes de colocá-la no carrinho de compras). Não se preocupe: é assim que se faz.
- Puxe ou corte a quantidade de gengibre necessária para o seu prato.
- Passe o gengibre em água morna, esfregando a superfície com as mãos.
- Pegue uma escova vegetal e esfregue a parte externa para remover qualquer sujeira ou bactérias restantes.
- Seque-o e ele está pronto para uso.
Pronto para cozinhar? Experimente estas receitas que pedem gengibre:
- Smoothie de mirtilo e gengibre
- Canja De Galinha Picante De Limão-Gengibre
- Camarão Gengibre Abacaxi Frito Mexido
- Salmão Assado com Gergelim e Gengibre em Pergaminho
- Torta de gengibre cereja
- Peras escalfadas Rosé com gengibre e baunilha
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