Quando foi a última vez que você abriu aquele pote de colorau? Será que ainda tem cheiro de páprica ou é mais como uma lembrança afetuosa do tempero esfumaçado? Odiamos quebrar isso com você, mas provavelmente você está cozinhando com temperos ruins. Na verdade, sua despensa provavelmente está cheia deles. Se você já se perguntou, especiarias estragam? , bem, sim, mas a resposta é mais complicada do que isso.
As especiarias estragam?
Sim, temperos estragam ... mais ou menos. Eles não estragam do jeito que o leite ou a carne estragam, ou do jeito que o molho na parte de trás da sua geladeira tem algo sinistro crescendo sob a tampa agora. Seu misturador gigante de alho granulado de 1999 pode ter estragado, mas não vai crescer mofo ou apodrecer da mesma forma que os alimentos perecíveis e frescos. Quando dizemos que um tempero estragou, queremos dizer que perdeu o sabor. E sem nenhum sabor, bem, francamente, qual é o ponto?
Todas as especiarias perdem o sabor com o tempo, e você pode agradecer ao oxigênio por isso. Quando um tempero é exposto ao oxigênio, ele lentamente elimina o sabor até que você fique com a sombra do que antes era o melhor cominho em pó de sua vida. Os cientistas chamam isso de oxidação. Dizemos que é muito triste, especialmente se você gastou muito dinheiro com aquele cominho. Uma boa regra de ouro? Quanto mais tempo você tiver um tempero em seu armário, menos saboroso ele será.
Temperos vencidos podem deixá-lo doente?
Não, seus temperos ruins, tristes e sem sabor não vão deixá-lo doente. Aqui está o problema: seus temperos podem ser ruins, mas eles não são realmente expirado . A data na garrafa é útil para manter o controle do frescor (e lembre-se, frescor é igual a sabor), mas você ainda pode tecnicamente usar um tempero, mesmo que tenha passado a data de validade. Como os temperos estão secos, não há umidade para causar deterioração. Eles não crescem mofo ou atraem bactérias, e não deixam você doente.
Como saber se os temperos estão vencidos?
Prove-os! Se um tempero ainda estiver vivo e fresco, vá em frente e use-o (mesmo que tenha passado da data de validade). Esta é a melhor maneira de saber se seus temperos estragaram.
Às vezes, você também pode dizer que um tempero já ultrapassou o seu apogeu só de olhar para ele. Especiarias velhas e oxidadas terão uma cor suja e empoeirada e não terão a vibração que tinham quando você as comprou. Não consegue mais dizer se é cominho ou cebola em pó? Jogue fora.
Quando você deve substituir seus temperos?
Pode ser uma surpresa, mas para um sabor ideal, os temperos moídos devem ser substituídos após três meses. (Três meses! Temos especiarias tão velhas que esquecemos quando as compramos.) Especiarias inteiras permanecem frescas por mais tempo, mas devem ser substituídas após cerca de oito meses, dez no máximo. Como dissemos, use suas papilas gustativas como um guia. Se não tiver gosto de nada, substitua-o.
Como você pode fazer os temperos durarem mais?
Se você vai investir em boas especiarias (o que deve ser feito), lembre-se destes quatro princípios:
1. Para obter o melhor sabor possível, compre temperos inteiros e triture-os em casa. (Nós gostamos disso Moedor de especiarias KitchenAid para o trabalho, mas você também pode usar o fundo de uma frigideira pesada.)
dois. Armazene todos os temperos em recipientes herméticos ou potes que sejam claramente rotulados e É mais provável que você os use se souber o que são, certo?
3 Quanto mais temperos de qualidade você comprar, melhor terão o sabor e por mais tempo. Comprar especiarias em uma loja dedicada significa que o estoque é reabastecido com mais frequência, o que equivale a especiarias mais frescas. (Duas de nossas fontes favoritas são Penzeys e Burlap & Barrel .)
Quatro. Não compre temperos a granel ou em uma quantidade que você não consiga cozinhar dentro de alguns meses. É um desperdício de dinheiro e eles vão estragar antes que você possa usá-los. Em vez disso, compre em pequenas quantidades com mais frequência.
Não acredita em nós? Retire aquele alho granulado de 20 anos e teste-o em um frasco novo. Estaremos aqui a noite toda.
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