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O trigo sarraceno é um grão integral nutritivo que possui abundantes benefícios à saúde, como promover a perda de peso, melhorar a saúde do coração e controlar o diabetes, etc.
O trigo mourisco pertence a um grupo de alimentos chamados pseudocereais - são sementes que são consumidas como grãos de cereais, mas não pertencem à família das gramíneas. Outros exemplos de pseudocereais são amaranto e quinua.
Existem dois tipos de trigo sarraceno que são trigo sarraceno comum e trigo sarraceno tartário. O trigo sarraceno tem maior quantidade de antioxidantes do que outros grãos de cereais, como centeio, trigo, aveia e cevada [1] .
Valor nutricional do trigo mourisco
100 g de trigo sarraceno contém 9,75 g de água, 343 kcal de energia e também contém
- 13,25 g de proteína
- 3,40 g de gordura
- 71,50 g de carboidrato
- 10,0 g de fibra
- 18 mg de cálcio
- 2,20 mg de ferro
- 231 mg de magnésio
- 347 mg de fósforo
- 460 mg de potássio
- 1 mg de sódio
- 2,40 mg de zinco
- 0,101 mg de tiamina
- 0,425 mg de riboflavina
- 7,020 mg de niacina
- 0,210 mg de vitamina B6
- 30 mcg de folato
Benefícios para a saúde do trigo mourisco
1. Promove a saúde do coração
Um estudo mostra que o trigo sarraceno tem a capacidade potente de reduzir a inflamação, o colesterol ruim e os níveis de triglicerídeos, evitando doenças cardiovasculares [dois] . O trigo sarraceno contém um fitonutriente chamado rutina, um importante antioxidante necessário para manter o coração saudável e reduzir a pressão arterial elevada.
Benefícios para a saúde da farinha de trigo sarraceno / Kuttu
2. Ajuda a perder peso
O trigo sarraceno é rico em proteínas e fibras, o que proporciona uma sensação de saciedade após uma refeição. Isso ajuda a prevenir o ganho de peso e aumenta os níveis de saciedade. Incluir o trigo sarraceno na dieta pode ajudar a controlar o peso de forma eficaz.
3. Melhora a digestão
O trigo sarraceno contém uma boa quantidade de fibras, que auxiliam na regulação dos movimentos intestinais, previne o câncer de estômago e infecções estomacais e auxilia no bom funcionamento do trato digestivo.
Um estudo publicado no International Journal of Food Microbiology mostra que consumir trigo sarraceno fermentado pode ajudar a melhorar o nível de pH do corpo [3] .
4. Previne diabetes
De acordo com a American Diabetes Association, os alimentos integrais são uma fonte rica em carboidratos complexos. Os carboidratos complexos são absorvidos no sangue lentamente, o que não causa um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Um estudo mostrou que, o fitonutriente rutina presente no trigo sarraceno tem efeitos protetores na preservação da sinalização da insulina e tem a capacidade de combater a resistência à insulina [4] .
5. Reduz o risco de câncer
O trigo sarraceno contém compostos vegetais importantes como a quercetina e a rutina, que têm a capacidade de diminuir o risco de câncer e melhorar a inflamação. Esses compostos antioxidantes vegetais lutam contra os danos dos radicais livres, que danificam o DNA e levam à formação de células cancerosas.
6. Seguro para pessoas com sensibilidade ao glúten
O trigo sarraceno não contém glúten, o que o torna mais seguro para ser consumido por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Isso pode ajudar na prevenção de problemas digestivos como constipação, diarréia, inchaço e síndrome do intestino solto.
Efeitos colaterais do trigo mourisco
Comer trigo sarraceno em quantidade excessiva aumenta a probabilidade de desenvolver alergia a ele. Os sintomas incluem inchaço na boca, urticária e erupções cutâneas [5] .
Como consumir trigo sarraceno
Use o seguinte método para cozinhar o trigo sarraceno a partir de sêmolas secas:
- Primeiro, enxágue bem o trigo sarraceno e, em seguida, adicione água.
- Cozinhe por 20 minutos até que as sementes inchem.
- Quando o trigo mourisco inchar, use-o para cozinhar vários tipos de pratos.
Para embeber e fazer brotar o trigo sarraceno, siga estas etapas:
- Mergulhe o trigo sarraceno seco por 30 minutos a 6 horas.
- Em seguida, lave e coe.
- Adicione 1 a 2 colheres de sopa de água e deixe por 2-3 dias.
- À medida que os brotos começam a se formar, você pode começar a comê-los.
Maneiras de comer trigo sarraceno
- Faça mingau de trigo sarraceno e coma no café da manhã.
- Use farinha de trigo sarraceno para fazer panquecas, muffins e bolos.
- Adicione o trigo sarraceno germinado em sua salada.
- Frite o trigo sarraceno e sirva como acompanhamento.
Receitas de trigo sarraceno
1. Receita dhokla de trigo sarraceno
2. Galettes de banana crua e trigo sarraceno com receita de molho de gergelim e limão
Ver referências de artigos- [1]Holasova, M., Fiedlerova, V., Smrcinova, H., Orsak, M., Lachman, J., & Vavreinova, S. (2002). Buckwheat - a fonte de atividade antioxidante em alimentos funcionais. Food Research International, 35 (2-3), 207-211.
- [dois]Li, L., Lietz, G., & Seal, C. (2018). Marcadores de risco de Buckwheat e CVD: A Systematic Review and Meta-Analysis.Nutrients, 10 (5), 619.
- [3]Coman, M. M., Verdenelli, M. C., Cecchini, C., Silvi, S., Vasile, A., Bahrim, G. E., ... & Cresci, A. (2013). Efeito da farinha de trigo sarraceno e do farelo de aveia no crescimento e na viabilidade celular das cepas probióticas Lactobacillus rhamnosus IMC 501®, Lactobacillus paracasei IMC 502® e sua combinação SYNBIO®, em leite fermentado simbiótico. International journal of food microbiology, 167 (2), 261 -268.
- [4]Qiu, J., Liu, Y., Yue, Y., Qin, Y., & Li, Z. (2016). A ingestão dietética de trigo sarraceno atenua a resistência à insulina e melhora os perfis lipídicos em pacientes com diabetes tipo 2: um ensaio clínico randomizado. Nutrition Research, 36 (12), 1392-1401.
- [5]Heffler, E., Nebiolo, F., Asero, R., Guida, G., Badiu, I., Pizzimenti, S., ... & Rolla, G. (2011). Manifestações clínicas, co-sensibilizações e perfis de imunotransferência de pacientes alérgicos ao trigo sarraceno. Alergia, 66 (2), 264-270.
