Então você tem algum tempo extra em suas mãos e que melhor maneira de gastá-lo do que assando algo delicioso? Ao folhear um livro de receitas, você encontra a imagem de uma torta tão deliciosa que quase dá para sentir o gosto da gratificação à sua frente. Mas, ao escanear a receita, você percebe que está faltando um ingrediente-chave ... Encurtando . Não aborte a missão ainda porque você pode, de fato, sobreviver sem as coisas. Temos os melhores substitutos para a gordura vegetal, além de tudo que você precisa saber sobre como usá-los.
Mas primeiro, o que é encurtamento?
Acontece que o encurtamento é um termo muito mais amplo do que a maioria das pessoas imagina - é apenas uma palavra geral usada para descrever qualquer tipo de gordura que seja sólida à temperatura ambiente. Mas estamos tão acostumados a pensar nisso como um nome curioso para Crisco (ou seja, a gordura vegetal produzida em massa) que pode muito bem ser apenas a definição funcional. Deixando o tecnicismo de lado, quando você vê gordura vegetal em uma receita, geralmente gordura vegetal é o que está sendo exigido. O que diferencia este ingrediente (independentemente da marca) é que ele é 100 por cento gordo, o que significa que é muito bom em seu trabalho. E que trabalho é exatamente? É hora de uma aula rápida de ciências.
O encurtamento recebe o nome do efeito que tem na massa. De acordo com nossos amigos em Bob’s Red Mill , a gordura inibe o glúten de formar grandes bolhas de gás que resultam em um produto assado inchado e glutinoso, assim 'encurtando' o produto acabado. Em outras palavras, o material é responsável por crostas de torta e biscoitos crocantes. Por outro lado, seria difícil encontrar gordura vegetal na lista de ingredientes de uma receita de massa de pizza, por exemplo, uma vez que esta é considerada uma massa ‘longa’ que pode esticar e rolar. O takeaway? Qualquer gordura que seja sólida à temperatura ambiente pode fazer o trabalho, mas gordura vegetal leva o bolo (trocadilho intencional), uma vez que é tudo gordura.
Mais uma coisa a saber sobre a gordura vegetal: ela tem má reputação entre os nutricionistas. Isso porque originalmente continha gorduras trans, o subproduto do processo de hidrogenação necessário para transformar os óleos vegetais em um produto sólido à temperatura ambiente. E consumir muitas gorduras trans aumenta o risco de desenvolver doenças cardíacas e derrame, diz a American Heart Association . Hoje em dia, muitas empresas reformularam seus produtos para remover as gorduras trans da gordura, mas ainda é um ingrediente altamente processado contra o qual muitos especialistas em saúde alertam.
Agora que você sabe o que é encurtamento, é hora de encontrar algumas trocas geniais em sua cozinha. Aqui estão cinco ótimos substitutos para o encurtamento que salvará odiapé.
1. Banha
A gordura de porco processada (também conhecida como banha) é um bom substituto para a gordura vegetal por vários motivos. A banha comprada em lojas possui um caráter neutro, não muito diferente de seu primo vegetal, bem como uma alta porcentagem de gorduras monoinsaturadas boas para você, pelo Dr. Porque . (Embora NPR’s The Salt observa que, embora a banha seja melhor para você do que óleos vegetais parcialmente hidrogenados como o Crisco, ainda não é tão saudável quanto, digamos, azeite de oliva.) Você pode trocar a banha por gordura vegetal na proporção de 1: 1 ao assar e, obrigado com seu alto ponto de fumaça e baixo teor de água, você pode até usá-lo para fritar. Nota: banha de porco empacotada às vezes é hidrogenada, caso em que terá gorduras trans, mas banha de porco pura pode ser comprada em lojas especializadas e açougues locais.
2. Manteiga
A manteiga é o substituto mais comum para a gordura vegetal e a conveniência é difícil de superar, pois a maioria das cozinhas costuma ser abastecida com um ou dois palitos. Na verdade, muitos padeiros preferem manteiga a gordura vegetal pelo mesmo motivo que adoramos espalhar na torrada: sabor. A manteiga adiciona riqueza e profundidade quando usada no lugar da gordura vegetal - apenas esteja ciente de que seu maior teor de água significa um levemente assar menos 'encurtado'. Se você achar isso problemático, tente adicionar mais uma a duas colheres de sopa de manteiga (ou reduzir um ingrediente líquido na receita na mesma proporção) para uma solução alternativa rápida e fácil. Para um substituto ainda melhor à base de manteiga, elimine o conteúdo de água clarificando alguns palitos para fazer ghee.
3. óleo de coco
A mania do óleo de coco de alguns anos atrás pode ter diminuído, mas este ingrediente tropical ainda tem muitos fãs - especialmente quando se trata de panificação. O óleo de coco é muito rico em gordura, e é precisamente por isso que é um substituto tão confiável para gordura. Substitua em proporções iguais - apenas lembre-se de que seu produto final pode ter um sabor ou aroma perceptível de coco. (Para evitar esse problema, opte por óleo de coco refinado, em vez de não refinado.)
4. Margarina
Este substituto da manteiga pode ser usado no lugar da gordura vegetal seguindo uma proporção de 1: 1 - então, se você tiver um pouco em mãos, finja que não pode acreditar que não é manteiga e comece a assar. É claro que a margarina não tem o mesmo sabor delicioso da manteiga de verdade e é altamente processada (é por isso que muitos nutricionistas não a recomendam) - mas quando se trata de criar uma guloseima assada com a textura desejada, vai servir muito bem .
5. Gordura de bacon
A gordura do bacon é um tipo de banha e, se você começar a coletar as sobras do café da manhã de domingo, não faltam maneiras de usar este ingrediente rico, inclusive como um substituto igual para a gordura. Dito isso, como essas tiras salgadas de delícias costumam ser curadas, defumadas ou ambos, seu sabor distinto pode fazer uma aparência sutil em seu produto acabado ... então escolha este substituto apenas para pratos que podem lidar com um toque de bacon. Biscoitos, alguém?
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