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Os ovos são uma parte essencial da dieta e são usados por muitas indústrias alimentícias para a fabricação de ovoprodutos. Em todo o mundo, o mercado de aves é dominado por ovos de galinha. No entanto, nos últimos anos, os ovos de pato ganharam grande popularidade, especialmente em países asiáticos, devido aos seus benefícios adicionais em comparação com os ovos de galinha.
Existem muitos fatores que diferenciam os ovos de pato dos ovos de galinha. Neste artigo, discutiremos por que os ovos de pato podem ser uma alternativa melhor aos ovos de galinha. Dê uma olhada.
1. Maior em tamanho
A diferença básica entre os ovos de pato e os de galinha é que o anterior é aproximadamente 50 por cento maior do que o tamanho médio do último. Os ovos de pato também são visualmente diferenciáveis dos ovos de galinha devido aos seus tons de amarelo, verde, cinza claro, azul e preto. [1]
2. Sabor mais cremoso
A diversidade de proteínas é responsável pelas propriedades de formação de espuma e gelificação dos ovos de pato. Ovalbumina, uma proteína presente em ovos de pato, apresenta maior ação inibitória em relação aos aditivos alimentares que são adicionados nas indústrias alimentícias para melhorar a propriedade de textura dos ovos. Isso é responsável pelo sabor mais rico e cremoso dos ovos de pato. [dois]
3. Mais proteínas
A albumina de pato contém cinco tipos de proteínas principais: Ovalbumina (40%), ovomucóide (10%), ovotransferrina (2%), ovomucina (3%) e lisozima (1,2%). Em comparação com outros ovos de ave, os ovos de pato apresentam alta concentração de proteínas, razão pela qual são considerados mais nutritivos do que os ovos de galinha. [3]
4. Mais rico em folato
Os ovos de pato contêm 80 µg de folato, enquanto os ovos de galinha contêm 47 µg por 100 g. O alto teor de folato ou vitamina B9 no ovo de pato está associado à diminuição do risco de complicações na gravidez, doenças cardíacas e câncer.
5. Rico em vitamina B12
Ovos de pato têm uma porcentagem maior de gema de ovo em comparação com ovos de galinha ou outras aves. Um estudo mostrou que há mais vitamina B12 na gema do ovo do que na clara. Como a gema dos ovos de pato é maior, pode-se concluir que a vitamina B12 pode ser mais presente nos ovos de pato em comparação aos ovos de galinha, cujas gemas são menores. [4]
6. Rico em ácidos graxos ômega-3
As gemas são uma fonte densa de ácidos graxos essenciais, como o ácido linoléico. Ovos de pato contêm gema maior do que ovos de galinha e, portanto, mais ácidos graxos ômega-3. O nutriente é bom para o coração e pode atender a uma grande parte das necessidades diárias de ácidos graxos.
7. Bom para assar
A albumina do ovo é o ingrediente principal em produtos de panificação, como bolos, doces e biscoitos. Ovos de pato têm excelentes propriedades de formação de espuma devido às suas proteínas. As proteínas formam um filme viscoso e têm uma rápida taxa de absorção durante o chicote. Além disso, as espumas de ovos de pato têm maior estabilidade e seu nutritivo não é afetado pela alta temperatura (como na panificação). Isso torna os ovos de pato adequados para fins de panificação
8. Necessita de menos manutenção
O mercado exige ovos de alta qualidade com propriedades físicas aprimoradas. Ovos de pato possuem casca de ovo forte, alta capacidade de resistência a choques, alta estabilidade, tamanho grande e variedade de tonalidades. A forte casca dos ovos de pato evita a quebra em grande medida, enquanto a estabilidade das proteínas à temperatura ambiente aumenta a vida útil. É por isso que os ovos de pato precisam de pouca manutenção e são fáceis de manusear.
9. Melhor alternativa para indivíduos alérgicos
A alergia alimentar devido ao consumo de ovos é comum nas pessoas. Ovomucóide é a principal proteína alergênica alimentar encontrada na clara de ovos de ambos os ovos, ou seja, ovos de pato e ovos de galinha. Se uma pessoa é alérgica ao ovomucóide de ovos de galinha, os ovos de pato podem ser a melhor alternativa ou vice-versa. [5]
10. Tem mais efeito antibacteriano
A clara do ovo oferece proteção contra muitas bactérias invasoras que podem interferir no desenvolvimento do embrião. Um estudo mostrou que clara de ovo de pato tem maior atividade antimicrobiana contra Salmonella em comparação com ovos de galinha. [6]
11. Mais estável durante o armazenamento
A ovalbumina nos ovos de pato é a proteína mais dominante. De acordo com um estudo, a temperatura de armazenamento não tem efeito considerável sobre os padrões de proteína dos ovos de pato que foram mantidos por 15 dias em comparação com os ovos de galinha. Isso mostra que a albumina em ovos de pato não é severamente afetada quando mantida em temperatura ambiente por um longo armazenamento. [7]
