Qual é a diferença entre Kosher, Mesa e Sal marinho?

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Esqueça o azeite ou a frigideira de ferro fundido - o sal é o ingrediente mais popular na sua cozinha. Dá oomph aos pratos, pode transformar algo medíocre em algo incrível e é essencial para dar sabor aos alimentos. Mas com tantos tipos diferentes de sal no mercado, como saber qual usar quando? Acesse nosso guia prático para as variedades mais populares.

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Sal de mesa

Este é o tipo de sal padrão que você encontra em todos os armários de cozinha e em todos os restaurantes. É uma variedade de rocha refinada e de solo fino com agentes antiaglomerantes para mantê-la fluindo livremente. O iodo também é frequentemente adicionado para ajudar a prevenir a deficiência de iodo (que pode causar hipotireoidismo). Use esse cara para as coisas do dia a dia, como salgar macarrão com água ou temperar um prato pronto.

Sal Kosher

De acordo com as leis dietéticas Kosher, o máximo de sangue possível deve ser removido da carne antes do cozimento. Por causa da estrutura irregular e grosseira deste sal, é ótimo fazer exatamente isso. Este também é um favorito entre os chefs profissionais que gostam da textura áspera (é ótimo para jogar na comida com reflexos dramáticos). Dica: Ao limpar o sal de mesa comum, você pode precisar de mais, pois o sabor pode ser um pouco menos salgado.

Sal marinho

Destilado do oceano, o sal marinho pode ser grosso ou finamente moído. Essa variedade também varia em cor, dependendo de quais minerais estão presentes (o sal marinho rosa do Himalaia, por exemplo, obtém sua cor de minerais como ferro e magnésio). Como o processo de mineração é mais complexo (os flocos são coletados da água do mar evaporada), o preço do sal marinho é geralmente mais alto do que o sal de mesa regular. Por esse motivo, você pode querer usar este para polvilhar em cima de um prato acabado, em vez de temperar enquanto cozinha.

Sal celta

Um tipo de sal marinho da Bretanha, França, de cor ligeiramente cinza e com baixo teor de sódio do que outros sais com alto teor de minerais. Com sabor leve e suave (e preço mais alto), este é outro mais indicado para finalizar um prato do que temperá-lo.

Flor de sal

Seus sogros estão vindo e quer impressionar? Polvilhe esta variedade para ocasiões especiais (flor de sal em francês) no topo do seu prato antes de servir. Este é considerado um dos tipos de sal mais delicados e complexos - e mais caro. ( Psst ... é especialmente bom com caramelo e chocolate.)

Sal decapagem

Procure este sal de grão fino quando quiser salmoura em pickles ou fazer um pouco de chucrute. Sem aditivos, este é um dos sais mais puros que existe (é virtualmente 100 por cento de cloreto de sódio).

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