Temos uma confissão a fazer: quando as temperaturas começam a cair, passamos alguns minutos lamentando o fim dos coquetéis rosé e das saladas crocantes antes de comer muito animado por uma desculpa para ficar em casa com uma tigela fumegante de algo saudável e delicioso. E a espinha dorsal de qualquer guisado que se preze? Vegetais de raiz. Embora batatas e cenouras sejam nossos ingredientes favoritos, há uma série de vegetais por aí, apenas esperando para serem adicionados em um prato de clima frio reconfortante. Você pode considerá-los chatos, mas estamos aqui para dizer que você está redondamente enganado. Sim, estamos defendendo dois vegetais subestimados - nabos e rutabagas - que sabemos que transformarão suas receitas. Mas espere, esses dois não são a mesma coisa? Não.
Aqui está o que você precisa saber sobre a confusão rutabaga vs. nabo. Ambos os tubérculos são membros da família Brassica (junto com repolhos e brócolis), mas os rutabagas são, na verdade, considerados um híbrido de repolho e nabo. E embora possam ter aparência e sabor semelhantes, os rutabagas são ligeiramente maiores e mais doces. Mas essa não é a única diferença entre eles. Vamos decompô-lo.
Aparência
Os nabos (ou Brassica rapa, se você estiver gostando) são tipicamente de polpa branca com pele branca (ou branca e roxa). Rutabagas (também conhecido como Brassica napobrassica) têm polpa amarela e um exterior amarelo ou marrom. (Tecnicamente, você também pode encontrar nabos de polpa amarela e rutabagas de polpa branca, mas essas variedades são difíceis de encontrar.) Outra maneira de diferenciar esses caras no supermercado? Rutabagas são maiores que nabos. Porque embora os nabos possam crescer bastante, eles tendem a ficar lenhosos, então são geralmente colhidos quando pequenos e macios. Na foto acima, a rutabaga está à esquerda e o nabo à direita.
Na hora de escolher os melhores vegetais do cacho, opte por aqueles que sejam firmes e pesados para o seu tamanho. E escolha aqueles com as folhas de aparência mais fresca - tanto nabos quanto rutabagas têm caules comestíveis que devem ser armazenados separadamente se você estiver planejando comê-los.
Gosto
Ambos os vegetais têm um sabor suave que é melhor descrito como doce e terroso (como se um repolho e uma batata tivessem um bebê). Rutabagas são ligeiramente mais doces que nabos. (Talvez seja por isso que os rutabagas também são chamados de suecas.) Nabos maiores (ou seja, mais velhos) tendem a ficar amargos, então opte por outros menores, que não têm mais de dez centímetros de diâmetro.
Cozinhando
Ambos os vegetais de raiz são deliciosos em sopas, ensopados e ensopados. Asse-os no forno (alô, batata frita), ferva-os em sopas ou acrescente-os a caçarolas reconfortantes (gratinado cremoso de raízes de vegetais, alguém?). Ou por que não dar um toque clássico de purê de batata, acrescentando alguns nabos ou rutabagas para suas batatas habituais? Pense da seguinte maneira: em qualquer lugar onde uma cenoura ou batata funcione, experimente um nabo ou uma rutabaga.
Você vai querer descascar os vegetais antes de adicioná-los às receitas. Use um descascador para nabos e uma faca de descascar para rutabagas, já que esses caras geralmente são vendidos revestidos com uma camada de cera que os impede de secar. E é isso! Bon app tit.
RELACIONADO: 17 receitas de nabo que são tudo menos enfadonhas
