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Você pode ter provado dal tadka em vários restaurantes Punjabi ou até mesmo em outro lugar. É um prato que é preparado regularmente em todas as casas do norte da Índia. No entanto, o verdadeiro Punjabi dal tadka é encontrado nos dhabas à beira da estrada de seu 'pind'. As receitas do Punjabi são conhecidas por seus temperos e o interminável 'tadka' ou tempero.
Punjabi dal tadka é diferente de qualquer outra receita média de dal tadka principalmente devido ao seu tempero. Também é alguns tons mais picantes do que a receita dal tadka usual a que você pode estar acostumado. Mas os Punjabis nunca podem ter menos de nada. Portanto, esteja preparado para receber dezenas de ghee flutuando no delicioso dal amarelo. Aqui está uma receita simples e tradicional de Punjabi dal tadka.
Serve: 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes
- Masoor dal - 1/2 xícara
- Toor dal- 1 xícara
- Tomates- 2 (picados)
- Gengibre e fratura 12 polegadas (fatiadas)
- Cebola - 1 picada
- Cúrcuma - 1 pitada
- Pimentões verdes - 2 (picados)
- Pimenta vermelha seca - 2
- Asafoetida- 1 pitada
- Folha de louro - 1
- Sementes de cominho - 1 colher de chá
- Sementes de mostarda - & frac12 colher de chá
- Ghee- 3tbsp
- Óleo- 1 colher de sopa
- Folhas de coentro - 2 raminhos (picados)
- Sal- conforme gosto
Procedimento
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão. Quando esquentar, acrescente cebolas picadas.
- Refogue por 2-3 minutos em fogo baixo e, em seguida, adicione o gengibre.
- Refogue por mais um minuto e adicione os tomates.
- Polvilhe sal e cozinhe os tomates por 3-4 minutos em fogo baixo.
- Agora, coloque os dals lavados e encharcados na panela de pressão.
- Adicione 3 xícaras de água e açafrão ao dal e feche a tampa do fogão.
- Cozinhe por 3 assobios em fogo médio.
- Agora, pegue uma panela de fundo fundo e adicione ghee quente nela.
- Tempere com uma pitada de charcutaria, sementes de cominho, pimenta vermelha seca e folha de louro.
- Após 30 segundos, adicione o grão de mostarda e a pimenta malagueta.
- Em seguida, despeje o dal fervido na panela e mexa para misturar.
- Prove o sal para ver se mais é necessário.
Enfeite o Punjabi dal tadka com folhas de coentro e sirva com parathas quentes.
