Azeite de bagaço: benefícios, tipos e comparação com o azeite de oliva

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O azeite de bagaço, como o próprio nome indica, é semelhante ao azeite. É um dos diferentes tipos de azeite como o azeite virgem extra, o azeite virgem, o azeite refinado e o azeite lampante. O azeite de bagaço é azeite de oliva, mas não é azeite 100% puro como é ^[1] extraída da polpa da azeitona que já foi utilizada para a prensagem inicial.

O bagaço é feito a partir da azeitona espremida e do caroço da azeitona e apresenta-se em polpa seca. Os 5 a 8% de azeite que permanecem na polpa da azeitona após o processo mecânico de extração do azeite são utilizados para fazer o azeite de bagaço. O Extra ^[dois] ou o óleo restante é então eliminado usando solventes, um procedimento comumente seguido para a produção de óleos comestíveis, como amendoim, canola, girassol, etc. O solvente hexano é comumente usado no processo de extração.

O óleo é refinado para consumo por meio de tratamento com água quente, como qualquer outro tipo de óleo de semente é produzido. Também é feito por mistura ^[3] azeite virgem extra com bagaço de azeitona refinado. O azeite de bagaço é comumente usado na culinária, especialmente na culinária indiana. Continue lendo para saber mais sobre o incrível azeite de oliva com bagaço.

Benefícios do azeite de bagaço

Mais saudável quando comparado com outros óleos comestíveis, é um substituto eficaz do óleo vegetal. Semelhante ao azeite, o azeite de oliva com bagaço também é bom para o corpo. Alguns dos benefícios do óleo são os seguintes:

1. Gerencia os níveis de colesterol

O azeite de bagaço contém 80% de gordura monoinsaturada, o que é altamente benéfico para quem sofre de colesterol. O monoinsaturado ^[4] a gordura ajuda a reduzir os níveis de colesterol, ajudando assim o seu coração a funcionar melhor. O consumo de óleo de bagaço de oliva ajudará a reduzir a carga sobre o coração que pode ser causada pelo colesterol. O óleo vai ajudar ^[5] mantendo as artérias desobstruídas, permitindo assim o fluxo adequado de sangue.

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2. Melhora a qualidade da pele

Com a mesma composição do azeite, o azeite de bagaço é nutritivo e rejuvenescedor. O óleo pode ser usado como óleo de massagem, o que ajudará ^[6] melhora o fluxo sanguíneo devido ao movimento criado pela massagem. Ajuda a eliminar as células mortas e a aliviar a pele seca.

3. Benéfico para o cabelo

O óleo não é apenas eficaz e útil para tratar o couro cabeludo seco, mas também é usado para tratar a queda de cabelo. Você pode aplicar o óleo de oliva de bagaço no couro cabeludo e massagear suavemente o óleo nos folículos capilares. Aquecer um pouco o óleo antes de aplicá-lo é útil. A aplicação regular do óleo ajudará a nutrir os danificados ^[7] couro cabeludo e prevenir a queda de cabelo. Também ajuda a se livrar da caspa.

Tipos de azeite de bagaço

Obtido a partir da polpa seca prensada, o óleo é classificado da seguinte forma:

1. Óleo de bagaço de oliva bruto

É a forma básica do óleo de bagaço, que é obtido a partir do tratamento do bagaço de azeitona com solventes ou por qualquer outro meio físico. ^[8] tratamentos. Não há processos de reesterificação ou adição de quaisquer outros óleos envolvidos na fabricação do óleo de bagaço de oliva bruto. Bagaço de azeitona cru ^[9] o óleo é usado para consumo humano e uso técnico.

2. Óleo de bagaço de oliva refinado

Este é obtido a partir do refino do óleo de bagaço de oliva bruto. É a forma refinada de óleo de bagaço de oliva bruto e não contém ou leva a qualquer ^[10] alterações. Possui ácido oleico, que confere ao óleo uma acidez livre. O óleo é refinado da mesma maneira que o azeite refinado.

3. Azeite de bagaço de oliva composto de óleo de bagaço de oliva refinado e azeites virgens

Este tipo de óleo de bagaço de oliva é misturado com azeite de oliva virgem que é usado para consumo humano. Essas misturas são uma mistura das duas ^[onze] tipos de azeite e não pode ser denominado 'azeite'.

Azeite de bagaço para culinária indiana

A natureza leve e neutra ^[12] do óleo o torna superior aos diferentes tipos de óleos vegetais disponíveis para cozinhar. Em comparação com os outros óleos, optar pelo azeite de bagaço é uma alternativa boa e saudável. A versatilidade da culinária indiana, principalmente dos salgadinhos fritos, tem uma ligação mais profunda com o tipo de óleo escolhido para o efeito. Como o óleo é uma parte inevitável de nossa culinária, seja frita ou salteada, é fundamental que se escolha um tipo de óleo que não cause vários problemas de saúde.

Doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e muitos outros distúrbios do estilo de vida são alguns dos principais problemas que podem surgir, como resultado do aumento do colesterol ruim (LDL) e do nível de colesterol total no sangue. Portanto, substituir o óleo vegetal que causa colesterol por óleo de bagaço de oliva parece ^[13] como uma boa alternativa. O azeite de bagaço é ideal para a culinária indiana porque

• o ácido graxo monossaturado alto (MUFA) ^[14] o conteúdo do óleo ajuda a reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e câncer de mama,
• a 'gordura boa' no óleo não se deposita nas paredes arteriais,
• bagaço de azeite forma um fino ^[13] crosta protetora que impede o óleo de ser absorvido pelos alimentos,
• ele pode suportar altas temperaturas e tem um alto ponto de fumaça. Óleos com alto teor de fumaça são saudáveis ​​porque têm o ^[quinze] capacidade de reter seu valor nutricional, ao contrário dos óleos com baixo ponto de fumaça. Um baixo ponto de defumação faz com que o óleo perca suas propriedades nutricionais e até mesmo desenvolva substâncias nocivas, e
• como bagaço de azeite tem um efeito ^[16] estabilidade oxidativa, não reage com o oxigênio ao ser aquecido e não causa a formação de quaisquer produtos nocivos.

Azeite de bagaço x azeite de oliva

Embora ambos os tipos de óleo sejam feitos da mesma fruta, eles não são ^[17] o mesmo.

Azeite de bagaço - é bom ou ruim?

Cada elemento com boas propriedades tende a ter propriedades negativas também. No caso do óleo de bagaço de oliva, o debate sobre seus benefícios e efeitos colaterais já se arrasta há muito tempo.

Vamos dar uma olhada nas coisas boas e ruins de ^[17] bagaço de azeite.

1. 'Boas' propriedades do óleo de bagaço de oliva

• É feito de azeitona - Produzido a partir da sobra de polpa da produção de azeite virgem extra, o azeite de bagaço também é um produto oliva. Ou seja, também possui as qualidades do azeite, embora seja de um grau inferior.
• É o azeite mais barato - Por ser o azeite de menor qualidade, o azeite de bagaço é mais barato do que o azeite virgem extra de primeira qualidade.
• É um óleo refinado - A forma refinada do óleo tem uma cor mais clara e um sabor consistente. Ou seja, usar bagaço de azeite para cozinhar é bom se você não quiser que a comida absorva o sabor do óleo.
• É não-OGM - Como seu azeite de oliva extra virgem de primeira qualidade, o óleo de bagaço também não é OGM.
• É sem glúten - naturalmente sem glúten, o óleo de bagaço de oliva não apresenta contaminação cruzada.

2. Propriedades 'ruins' do óleo de bagaço de oliva

• É produzido com solventes - o óleo de bagaço de oliva é extraído com solventes como o hexano. O processo de extração ajuda a tirar até a última gota de óleo da polpa, sem causar desperdício. No entanto, o uso de hexano no processo de extração é frequentemente criticado pela indústria de alimentos naturais e especiais.
• É um óleo refinado - como mencionado anteriormente, entre as boas propriedades, ser um óleo refinado também pode ser atribuído às suas propriedades ruins. Depende de quem o utiliza, pois, como não confere sabor fresco aos alimentos, alguns podem não considerar o azeite de bagaço a melhor alternativa ao óleo de cozinha.
• Considerado menos saudável do que o azeite de oliva extra virgem - O azeite de oliva é naturalmente embalado com uma infinidade de benefícios à saúde, que não são inteiramente encontrados no óleo de bagaço. Por ser a forma extraída da polpa já utilizada, o óleo de bagaço não possui os polifenóis e outros elementos anticancerígenos do azeite de oliva.

Portanto, se você está entre a opção de escolher uma alternativa saudável e melhor para o seu óleo de cozinha, o óleo de bagaço é de fato uma boa opção (mesmo que tenha um pequeno número de contras). Por quê? É um tipo de azeite, é barato, refinado, não transgênico e sem glúten!

1. [1]Sanchez Moral, P., & Ruiz Méndez, M. (2006). Produção de bagaço de azeite.
2. [dois]Malkoc, E., Nuhoglu, Y., & Dundar, M. (2006). Adsorção de cromo (VI) em bagaço - um resíduo da indústria de azeite: estudos de lote e coluna. Journal of Hazardous Materials, 138 (1), 142-151.
3. [3]Owen, R. W., Giacosa, A., Hull, W. E., Haubner, R., Würtele, G., Spiegelhalder, B., & Bartsch, H. (2000). Consumo de azeite e saúde: o possível papel dos antioxidantes. The lancet oncology, 1 (2), 107-112.
4. [4]Aparicio, R., & Harwood, J. (2013). Manual do azeite. Análise e propriedades. Springer 2o ed, New York.
5. [5]Covas, M. I. (2007). Azeite e sistema cardiovascular. Pharmacological Research, 55 (3), 175-186.
6. [6]Johnson, P. A. (2009). Pedido de Patente U.S. nº 11 / 986,143.
7. [7]Lin, T. K., Zhong, L., & Santiago, J. (2017). Efeitos antiinflamatórios e de reparo da barreira cutânea da aplicação tópica de alguns óleos vegetais. Jornal internacional de ciências moleculares, 19 (1), 70.
8. [8]Mantzouridou, F., Tsimidou, M. Z., & Roukas, T. (2006). Desempenho do óleo de bagaço de oliva e óleo de soja na produção de carotenóides por Blakeslea trispora em fermentação submersa. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (7), 2575-2581.
9. [9]Göğüş, F., & Maskan, M. (2006). Características da secagem ao ar de resíduos sólidos (bagaço) do processamento do azeite. Journal of Food Engineering, 72 (4), 378-382.
10. [10]Bouaziz, M., Feki, I., Ayadi, M., Jemai, H., & Sayadi, S. (2010). Estabilidade do azeite refinado e do óleo de bagaço de oliva adicionado de compostos fenólicos das folhas da oliveira. European Journal of Lipid Science and Technology, 112 (8), 894-905.
11. [onze]Guimet, F., Ferré, J., & Boqué, R. (2005). Detecção rápida de adulteração de óleo de bagaço de azeitona em azeites de oliva extra virgem da denominação de origem protegida “Siurana” usando espectroscopia de excitação-emissão de fluorescência e métodos de análise de três vias. Analytica Chimica Acta, 544 (1-2), 143-152.
12. [12]Antonopoulos, K., Valet, N., Spiratos, D., & Siragakis, G. (2006). Processamento de azeite e bagaço de oliva. Grasas y aceites, 57 (1), 56-67.
13. [13]Covas, M. I., Ruiz-Gutiérrez, V., De La Torre, R., Kafatos, A., Lamuela-Raventós, R. M., Osada, J., ... & Visioli, F. (2006). Componentes menores do azeite de oliva: evidências até o momento de benefícios à saúde em humanos. Nutrition Reviews, 64 (suppl_4), S20-S30.
14. [14]Zambiazi, R. C., Przybylski, R., Zambiazi, M. W., & Mendonça, C. B. (2007). Fatty acid composition of vegetable oils and fats. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 25(1).
15. [quinze]Guillén, M. D., Sopelana, P., & Palencia, G. (2004). Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e óleo de bagaço de azeitona. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52 (7), 2123-2132.
16. [16]Andrikopoulos, N. K., Kaliora, A. C., Assimopoulou, A. N., & Papageorgiou, V. P. (2002). Atividade inibidora de constituintes polifenólicos e não polifenólicos menores do azeite de oliva contra a oxidação de lipoproteínas de baixa densidade in vitro. Journal of medicinal food, 5 (1), 1-7.
17. [17]Broaddus, H. (2015, 11 de março). Azeite de bagaço vs. Azeite [postagem no blog]. Obtido em http://www.centrafoods.com/blog/pomace-olive-oil-vs.-olive-oil

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